一种促进苹果糖心形成的方法

摘要

本发明提供了一种促进苹果糖心形成的方法，所述方法包括将苹果在低温储存和高温储存下交替处理2-4轮；其中，每一轮处理包括先进行低温储存后再进行高温储存；其中，所述低温储存的条件为：将苹果在温度-1℃至3℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存22-26h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度18-22℃、氧气浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存10-14h。利用本发明所提供的方法，能够促进苹果糖心的形成，从没有糖心至糖心形成仅需4-5天，与自然条件下形成糖心的时间相比可以缩短栽培周期，提高苹果近果核果肉处总糖含量，提前上市时间。

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工领域，具体涉及一种促进苹果糖心形成 的方法。

背景技术

阿克苏高海拔区域昼夜温差大、光照充足以及采用冰川雪水浇 灌、沙壤土栽培等特性，使苹果的果核部分糖分呈现散射透明状结晶， 形成了世界上独一无二的“糖心”红富士苹果，因其独特的外观和优 质的口感深受消费者青睐。

但糖心苹果的采摘期严格控制在10月25日(下霜)后采摘，这导 致糖心苹果产品的上市普遍较晚，如果能将糖心苹果的上市时间提 前，可以抢占市场先机，这对提高林果产品的国际竞争力，促进果农 增收具有重要的现实意义。而目前本领域还没有促进苹果糖心形成的 有效手段。因此有必要提供一种糖心形成效果好、操作简便的方法以 促进苹果糖心的形成。

发明内容

本发明的目的在于提供一种促进苹果糖心形成的方法以及采用 该方法获得的糖心苹果。

为达到以上目的，本发明提供了一种促进苹果糖心形成的方法， 所述方法包括将苹果在低温储存和高温储存下交替处理2-4轮；

其中，每一轮处理包括先进行低温储存后再进行高温储存；

其中，所述低温储存的条件为：将苹果在温度-1℃至3℃、氧气 浓度4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存22-26h；

所述高温储存的条件为：将苹果在温度18-22℃、氧气浓度 4％-6％、二氧化碳浓度1％-3％的条件下储存10-14h。

为了获得更好的成熟和防腐效果，高温储存过程中还可以包括添 加防腐剂，可选的，所述方法还包括在高温储存过程中添加1-MCP至 浓度为480-520nl/L。

优选的情况下，为了获得最好的糖心形成效果，所述低温储存的 条件为：将苹果在温度1℃、氧气浓度5％、二氧化碳浓度2％的条件下 储存24h；所述高温储存的条件为：将苹果在温度20℃、氧气浓度5％、 二氧化碳浓度2％、1-MCP浓度500nl/L的条件下储存12h。

可选的，所述苹果为红富士苹果。

可选的，所述苹果为种植于新疆阿克苏地区海拔930-1200米区域 的红富士苹果。

可选的，所述苹果的采摘日期为每年9月下旬至10月上旬；优选 为每年十月上旬。这是因为十月上旬采摘的苹果其成熟度和相关酶活 性更适合于通过本发明所提供的方法形成糖心。

发明人在对糖心苹果形成机制研究的过程中发现，采摘时苹果的 部分指标在一定范围内时，通过本发明所提供的方法获得的苹果的糖 心形成效果更好，这些指标包括采摘时近果壳果肉处总糖含量、蔗糖 形成酶活性、蔗糖磷酸合成酶活性。

可选的，采摘时苹果近果核果肉处总糖含量为10-16％。

可选的，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖合成酶活性为 400-500mg/(g·h)时更有利于糖分的积累。

可选的，采摘时苹果近果核果肉处蔗糖磷酸合成酶活性为 260-360mg/(g·h)是更有利于糖分的积累。

本发明还提供了利用本发明所述的方法获得的糖心苹果。

利用本发明所提供的方法，能够促进苹果糖心的形成，从没有糖 心至糖心形成仅需4-5天，与自然条件下形成糖心的时间相比可以缩 短栽培周期，提高苹果近果核果肉处总糖含量，提前上市时间。

附图说明

图1为利用本发明所提供的方法处理形成的苹果糖心。

图2为自然形成的苹果糖心。

具体实施方式

下面将通过具体实施方式对本发明进行详细说明。需要理解的是 以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本发明的 范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本发明的宗旨和精神的情 况下，可以对本发明进行各种修改和替换。

以下实施例1-4中所处理的苹果为在阿克苏红旗坡农场采摘的九 成熟不套袋红富士苹果，抽样检测近果核果肉处总糖含量为10-16％、 蔗糖合成酶活性为400-500mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为 260-360mg/(g·h)，采后立即运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害 和机械损伤的果实，选出大小一致的果实进行处理。

实施例1

首先将100个苹果在-1℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件 为4％O₂、1％CO₂；贮藏时间为22h；再调节贮藏温度为20℃，恒温 条件下用4％O₂、1％CO₂、浓度为500nl/L的1-MCP处理，处理时间 分别为10h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况(见 图1)，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为23.16％、 蔗糖合成酶活性为平均值为712.37mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平 均值为484.24mg/(g·h)。

实施例2

首先将100个苹果在1℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为 5％O₂、2％CO₂；贮藏时间为24h；再调节贮藏温度为20℃，恒温条 件下用5％O₂、2％CO₂、浓度为520nl/L的1-MCP处理，处理时间分别 为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况，同时测 定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为24.25％、蔗糖合成酶活 性平均值为737.23mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为 507.62mg/(g·h)。

实施例3

首先将100个苹果在3℃下进行贮藏；冷库气调贮藏的气体条件为 6％O₂、3％CO₂；贮藏时间为24h；再调节贮藏温度为20℃，恒温条 件下用6％O₂、3％CO₂、浓度为480nl/L的1-MCP处理，处理时间分别 为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心的形成情况，同时测 定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为22.86％、蔗糖合成酶活 性平均值为704.45mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为 482.21mg/(g·h)。

实施例4

采用与实施例2相同的方法对100个苹果进行处理，区别仅在于高 温处理过程中没有添加1-MCP，测定100个苹果近果核果肉处总糖含 量平均值为22.84％、蔗糖合成酶活性平均值为701.25mg/(g·h)、蔗糖 磷酸合成酶活性平均值为477.93mg/(g·h)。

对比例1

在阿克苏红旗坡农场采摘的九成熟不套袋红富士苹果，抽样检测 近果核果肉处总糖含量为10-16％、蔗糖合成酶活性为 400-500mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性为260-360mg/(g·h)，采后立即 运回实验室，挑选、分级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大 小一致的果实进行处理。首先将100个苹果在4℃下进行贮藏；冷库气 调贮藏的气体条件为6.5％O₂、3％CO₂；贮藏时间为24h；再调节贮藏 温度为24℃，恒温条件下用6.5％O₂、3％CO₂、浓度为480nl/L的1-MCP 处理，处理时间分别为12h；以上条件处理重复三次，检测苹果糖心 的形成情况，同时测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为 20.75％、蔗糖合成酶活性平均值为694.32mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶 活性平均值为468.21mg/(g·h)。

对比例2

在阿克苏红旗坡农场采摘十成熟不套袋红富士苹果(近果核果肉 处总糖含量为18-22％、蔗糖合成酶活性为620-700mg/(g·h)、蔗糖磷酸 合成酶活性为400-480mg/(g·fw·h))，采后立即运回实验室，挑选、分 级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的100个果实， 检测苹果糖心的形成情况(见图2)，同时测定100个苹果近果核果肉 处总糖含量平均值为20.83％、蔗糖合成酶活性平均值为 681.66mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为457.85mg/(g·h)。

对比例3

在阿克苏红旗坡农场采摘十成熟不套袋红富士苹果(近果核果肉 处总糖含量为18-22％、蔗糖合成酶活性为620-700mg/(g·h)、蔗糖磷酸 合成酶活性为400-480mg/(g·fw·h))，采后立即运回实验室，挑选、分 级，剔除有病虫害和机械损伤的果实，选出大小一致的100个果实采 用与实施例2相同的方法进行处理，检测苹果糖心的形成情况，同时 测定100个苹果近果核果肉处总糖含量平均值为21.32％、蔗糖合成酶 活性平均值为687.17mg/(g·h)、蔗糖磷酸合成酶活性平均值为 463.55mg/(g·h)。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了 详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这 对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神 的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。