一种即食鲜五花肉

摘要

一种即食鲜五花肉：取五花肉65份，鲜红辣椒25份，花椒0.5份，八角0.5份，生姜1份，食糖1份，食盐3份，浆油3份，白酒1份，取肥瘦相间的猪五花肉，除去皮上毛，洗净，切成1000g／块，煮熟，捞出漓干水渍，将食糖炒焦，制成糖色素，涂抹于五花肉表面，至油锅中炸至出油过半，取出漓干油渍，置沸水中煮15min，捞出漓干水渍，将浆油涂抹在其表面，将鲜红辣椒除蒂，洗净，生姜弃皮洗净共同打成粗块；八角、花椒打成细粉；将处理好的五花肉、辣椒、生姜、花椒、八角、食盐、白酒混合，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15℃-25℃，常压，保持28天，取出，将五花肉切成小片块，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜五花肉。