一种采用改进的传统制作工艺制作无明矾保健粉丝的方法

摘要

一种采用改进的传统制作工艺制作无明矾保健粉丝的方法，其步骤为包括打芡糊、拌料、成型 、冷却、上竿、冷冻、干燥、包装，打芡糊时，在容器中先用干蕨根淀粉和冷水调成浆液，然后用沸水冲入浆液，即成一种粘性强的芡糊，冷到手摸不烫手时进行拌料，拌料时边拌边加红薯淀粉，拌料至容器的一半的时候，将聚丙稀酸钠和蘑芋精粉混合后同时加入拌料中；所采用的干蕨根淀粉为红薯淀粉重量的2.5-3.5%，所加入的聚丙稀酸钠为红薯淀粉重量的0.1-0.2%，所加入的蘑芋精粉为红薯淀粉重量的0.3-0.5%。本发明用聚丙烯酸钠替代明矾，产品的韧性进一步提高，断条率比使用明矾减少20%以上，不脆条，外观好看，无毒副作用。