一种豆渣改性工艺及以改性豆渣制备休闲食品的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种豆渣改性工艺及以改性豆渣制备休闲食品的方法。结合高温蒸煮和辊式压片对新鲜豆渣进行改性；改性后的豆渣与粘结剂溶液混均、溶胀；再加入其它辅料搅匀；经过一次干燥、揭片、切割、二次干燥、包装即得一种改性豆渣休闲食品。本发明通过特殊工艺及设备对豆渣进行改性，解决了豆渣食用开发利用上存在的豆腥味和粗糙感两个关键性瓶颈问题，豆渣变得适宜直接食用；以上述改性豆渣为主要原料的休闲食品，保留了豆渣的风味和营养，再与海苔、干果类结合，产品色香味脆、风味多样、营养丰富，是一种新颖时尚的健康食品；并且工艺简单、绿色无污染、成本低，易于工业化生产和推广。