一种利用生物技术使牛肉快速排酸的方法

摘要

本发明涉及一种利用生物技术使牛肉快速排酸的方法，包括以下步骤：（1）、在牛屠杀8min内，将牛肉使用15℃的5%的食盐水浸泡5-8min；（2）、将步骤（1）处理好的牛肉迅速降温至5-8℃，保持压力为2-3.5个标准大气压，空气湿度90-95%，处理5-9h；本发明提供的牛肉排酸方法在牛宰杀后迅速使用食盐溶液浸泡处理，既可以除去牛肉表面的血污，又可以改善牛肉的肉质，使牛肉在浸泡处理完成后，迅速进行冷却处理，可以保持肉质的弹性，又可以将肉中的酸液排出，利于牛肉的保存，提高肉质。