一种全麦粉专用小麦麸皮的稳定化方法

摘要

本发明公开了一种全麦粉专用小麦麸皮的稳定化方法，其主要是采用汽蒸处理麸皮，再配合紫外微波对麸皮进行干燥，从而实现对小麦麸皮的稳定化处理。本发明可显著降低麸皮中脂肪酶和脂肪氧合酶的活力，明显提高麸皮的储藏稳定性，并且，经本发明方法处理后的麦麸的色泽和感官品质与稳定化前差别不大，其总酚含量略有升高，抗氧化活性也有明显提高。本发明简单易行，效果显著，有效解决了现有小麦麸皮稳定化方法中设备成本高、操作过程繁冗复杂、储藏稳定性差及稳定化后麸皮颜色较深和功效活性丧失等一系列不适于全麦粉生产的难题，为生产长货架期高品质全麦粉创造了条件。