金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法

摘要

本发明公开了金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，金枪鱼食品粉碎成食品细粒，在70℃～150℃温度范围内恒温产生含鱼肉气味的气体，然后用电子鼻检测鱼肉气味的气体电导率比值的信号参数，若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉，这样就可以快速鉴别金枪鱼食品中鱼肉品种，该鉴别方法操作方便，成本低，简易易学，可进行现场检测。

说明书

技术领域

 本发明涉及食品中生物品种的鉴别技术，具体涉用金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴

别方法。

背景技术

目前食品中生物品种鉴别主要为分子生物学方面（DNA或多肽）鉴别方法，需要DNA提取、PCR反应和电泳，鉴别技术复杂，鉴别成本较高，鉴别时间较长，只能在实验室下才可以检测，无法现场检测。金枪鱼食品中鱼肉品种主要为黄鳍金枪鱼白肉、 鲣鱼白肉、黄鳍金枪鱼红肉、为鲣鱼红肉和大眼金枪鱼鱼肉等，制成生鱼片、寿司和罐头等，但各种鱼肉的品质和市售价格差别较大，对消费者带来困惑。电子鼻（金属氧化物气体传感器，内装有PCA软件）是近年来发展起来的一种分析、识别和检测复杂气味和挥发性成分的仪器，是模仿生物鼻的一种电子系统。由传感器阵列和自动化模式识别系统组成，能够识别和检测挥发性成分，电子鼻利用传感器阵列对气体的响应来识别气味，通过10个金属氧化物传感器,分别对芳香、氮氧化合物、氨水，氢气、烷烃、硫化物、乙醇、有机硫化物等具有不同的电导率比值的信号参数，能够得到被测样品中挥发性成分的整体信息；目前应用于食品质量检测和控制、环境监测、医疗卫生、航空航天等领域的气体信息析和监测。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，该鉴别具有快速、方便、成本低和简易易学的优点。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，其步骤如下：

a、将金枪鱼食品粉碎成食品细粒，装入10ml进样瓶中，食品细粒与瓶口距离为4/5～4/6瓶高，盖上软盖密封；

 b、将上述进样瓶放入恒温干燥箱中，在70℃～150℃温度范围内，恒温30min～60min，取出进样瓶冷却至室温；较高温度的恒温使金枪鱼食品的鱼肉气味挥发，易于识别；

c、立即将电子鼻（购于德国AIRENSE公司）的进样针插入进样瓶的软盖内，进样针的针头与瓶口距离为1/3瓶高，再将电子鼻的进气针插入进样瓶的软盖内，进气针的针头与瓶口距离高于进样针的针头与瓶口距离1mm；进气针针头低于进样针针头有利于气味被进样针采集；

d、设定电子鼻的参数：顶空产生时间600s，振荡速度500r/min，延滞时间600s，进气针载气流速300mL/min，信号频率1.0s，信号总获取时间60s，打开电子鼻，收集电导率比值的信号参数；其中载气为干燥洁净空气； 

e、若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉。

与现有技术相比，本发明的优点在于金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，金枪鱼食品粉碎成食品细粒，在70℃～150℃温度范围内恒温产生含鱼肉气味的气体，然后用电子鼻检测鱼肉气味的气体电导率比值的信号参数，若电导率比值的信号参数为0.9981～1.0，则该食品含有黄鳍金枪鱼白肉，信号参数0.996～0.998，则该食品含有鲣鱼白肉，信号参数0.995～0.994，则该食品含有黄鳍金枪鱼红肉，信号参数0.993～0.992，则该食品含有鲣鱼红肉，信号参数0.979～0.983，则该食品含有大眼金枪鱼鱼肉，这样就可以快速鉴别金枪鱼食品中鱼肉品种，该鉴别方法操作方便，成本低，简易易学，可进行现场检测。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

金枪鱼食品中鱼肉品种的快速鉴别方法，取约0.5-2.0g克黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片，粉碎成食品细粒，装入10ml进样瓶中，食品细粒与瓶口距离为4/5～4/6瓶高，盖上软盖密封；再将进样瓶放入恒温干燥箱中，在100℃恒温温度下，恒温45min，取出进样瓶冷却至室温；立即将电子鼻的进样针插入进样瓶的软盖内，进样针的针头与瓶口距离为1/3瓶高，再将电子鼻的进气针插入进样瓶的软盖内，进气针的针头与瓶口距离为1/3瓶高+1mm；设定电子鼻的参数：顶空产生时间600s，振荡速度500r/min，延滞时间600s，进气针载气流速300mL/min（其中载气为干燥洁净空气），信号频率1.0s，信号总获取时间60s，打开电子鼻，收集电导率比值的信号参数，得到信号参数为0.9981～1.0。

实施例2

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由鲣鱼白肉替代，恒温温度为70℃，恒温时间为60min，信号参数为0.996～0.998。

实施例3

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由鲣鱼红肉替代，恒温温度为150℃，恒温时间为40min，信号参数为0.993～0.992。

实施例4

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由黄鳍金枪鱼红肉替代，恒温温度为150℃，恒温时间为30min，信号参数为0.995～0.994。

实施例5

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由大眼金枪鱼鱼肉替代，信号参数为0.979～0.983。

实施例6

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由金枪鱼罐头替代，恒温温度为80℃，恒温时间为50min，得到电导率比值的信号参数为0.9981，该金枪鱼罐头为含有黄鳍金枪鱼白肉的鱼肉罐头。

实施例7

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由金枪鱼罐头替代，恒温温度为120℃，恒温时间为40min，得到电导率比值的信号参数为0.998，该金枪鱼罐头为含有鲣鱼白肉的鱼肉罐头。

实施例8

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由金枪鱼罐头替代，得到电导率比值的信号参数为0.9943，该金枪鱼罐头为含有黄鳍金枪鱼红肉的鱼肉罐头。

实施例9

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由金枪鱼罐头替代，得到电导率比值的信号参数为0.9926，该金枪鱼罐头为含有鲣鱼红肉的鱼肉罐头。

实施例10

与实施例1基本相同，所不同的只是黄鳍金枪鱼白肉的生鱼片由金枪鱼罐头替代，得到电导率比值的信号参数为0.981，该金枪鱼罐头为含有大眼金枪鱼鱼肉的鱼肉罐头。