一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法，其是将牡蛎肉控制酶解所得酶解多肽液经脱腥、脱苦、脱色处理，再经抽滤、浓缩、干燥，得到牡蛎肽粉；优选适合儿童的益生菌，经培养、离心处理，获得到菌泥，再加入冻干保护剂进行冻干处理，得到的益生菌冻干菌粉与壁材制备益生菌微胶囊；选取低聚果糖和低聚异麦芽糖按比例组合成益生元；按重量百分比称量：牡蛎肽粉40～60％、益生菌微胶囊20～30％、益生元10～40％，搅拌均匀，分袋包装，即成。本发明的牡蛎多肽儿童营养补充食品在为儿童提供丰富营养的同时，迅速增加儿童肠道内有益菌数量，改善体内环境，提高营养吸收能力。其制备方法工艺合理、制作简单、操作性强。

说明书

技术领域

本发明涉及一种含肽类的食品组合物或者其处理，尤其是一种牡蛎多肽儿童营养补 充食品及其制备方法。

背景技术

儿童是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于体、脑发育期。因此，充足、 调配合理的营养是儿童生长发育的物质基础，如果营养不足则首先导致儿童体重不增 甚至下降，最终也会影响身高的增长和身体其它各系统的功能，如免疫功能、内分泌 功能、神经调节功能等。由于儿童正处于发育期，其肠、胃功能尚未健全，市场上所售 的由谷类或者果蔬类与鱼、肉类搭配的儿童营养食品对于儿童来说，普遍存在着不易消 化吸收的不足。

为了改善儿童的消化系统，优化肠道菌群平衡，增强免疫力，帮助营养物质的吸收， 广大技术人员发明了带有益生元或益生菌的儿童保健食品。例如：2004年11月17日公 开的CN1545937A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种含有益生元的儿童保健食 品及其制备方法”，该保健食品包括如下成分：益生元5～80％、氨基酸5～30％、微量 元素0.1～3％、食品添加剂2～89.9％。其具有改善生长发育、促进消化的功能。再 如，2007年8月15日公开的CN101015570A中国发明专利申请公开说明书中公开的“益 生菌儿童保健食品及其生产工艺”，其包括下列组成成份：婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、 啤酒酵母菌、酵母锌、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰 胺、泛酸钙、低聚果寡糖、葡萄糖、2％羟丙基甲基纤维素溶液。其以菌制菌，刺激机体 免疫细胞，增强抵抗力，降低肠道pH值，帮助钙、磷、锌、铁元素的吸收，从而迅速改 善腹泻、呕吐、腹胀、痢疾、便秘、厌食、消化不良、贫血、缺钙等症状。上述公开的 儿童保健食品只具有调节系统免疫功能、改善肠道菌群平衡、促进营养物质吸收等有益 生理功能，但对儿童生长发育所需的营养物质没有起到补充作用。

我们知道，牡蛎肉肥美爽滑、味道鲜美、营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。现 代营养学研究表明：牡蛎肉富含优质蛋白质、糖原、以及维生素A、B₁、B₂、D、锌、钙、 磷、铜、碘、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。特别是：牡蛎肉 中的优质蛋白质包括人体必需的氨基酸，氨基酸组成完善，超过牛乳和人乳；牡蛎肉中 还含有丰富的天然牛磺酸，牛磺酸的生理功能涉及到视网膜、中枢神经系统、心血管系 统、肝胆系统、内分泌系统等，并参与人体内多种代谢过程，具有促进儿童大脑发育及 安神健脑等作用；牡蛎肉中锌的含量居人类食物之首，锌参与核酸、酶等合成、具有促 进机体发育、增强人体抵抗力的作用，儿童缺锌会导致生长迟缓；牡蛎肉中的脂肪含量 较少，但脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量丰富，主要是EPA和DHA，其能有效促进脑细 胞及神经系统的发育、增强记忆力和思维能力、提高智商、改善视力。因此，牡蛎肉可 作为儿童生长发育的首选天然食品。

目前，还未见到过牡蛎肉加工处理得到的牡蛎多肽粉与益生元、益生菌组合成儿童 营养补充食品的报道。

发明内容

为了克服现有技术儿童保健食品只对宿主产生有益的生理作用的不足，本发明提供 一种组成合理、功能齐全、生产工艺先进的牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种牡蛎多肽儿童营养补充食品，其 包括益生菌制剂和益生元，其特征在于：其还包括有牡蛎肽粉，其各组分的重量百分比 分别为：牡蛎肽粉40-60％、益生菌制剂20-30％、益生元10-40％。

所述的牡蛎肽粉为牡蛎蛋白控制酶解，获得混合多肽的酶解产物经干燥所得到的肽 粉。

所述的益生菌制剂为下列一种或一种以上的益生菌的微胶囊化制剂：婴儿双歧杆菌、 两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆 菌、短双歧杆菌。

所述的益生元为低聚果糖与低聚异麦芽糖按质量比1∶1～1∶3的比例组合而成。

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤：

①、牡蛎肽粉的制备

a、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；

b、酶解将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量2～4倍的水进行稀释，调节pH 值为6.0～8.0，然后加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或 一种以上，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000～4000个酶活单位(u)，控制温度45～60 ℃，酶解2～4h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；

将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴10～20min，进行灭酶处理，得灭酶的牡 蛎蛋白酶解多肽液；

c、脱腥、脱苦、脱色处理

将步骤b得到的灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.3～0.8％的酵母粉，在30～ 50℃温度条件下搅拌均匀，再静置1～2h，进行脱腥处理；

将脱腥后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.5～1％的β-环状糊精，在45～55℃条 件下均匀搅拌5～10min，进行脱苦处理；

将脱苦后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量1～3％的硅藻土和活性炭，在50～70℃ 的条件下进行脱色处理1～2h，其中硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；

d、抽滤将步骤c得到的脱腥、脱苦、脱色处理后的牡蛎蛋白酶解多肽液在真空抽 滤设备中抽滤，得到透明、无异味的牡蛎多肽液；

e、浓缩：将步骤d得到透明、无异味的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5～1/6， 得牡蛎多肽浓缩液；

f、干燥：将步骤e得到的牡蛎多肽浓缩液进行喷雾干燥，得到牡蛎肽粉，其中喷雾 干燥工艺条件：喷雾干燥进风温度为170℃～190℃，出风温度：60℃～80℃；

②、益生菌制剂的制备

g、益生菌冻干粉的制备选取婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双 歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌中的一种或一种以上 的益生菌为菌种，在培养基中培养，菌种接种量为6～8％，培养温度35～45℃，初始pH 值6.0～8.0，振荡频率120～250r/min，培养10～24h后以适当流加速度补充葡萄糖， 继续培养至收获；发酵液在4℃离心机中以2000～4000r/min的转速离心5～15min，得 到菌泥，然后在菌泥中加入冻干保护剂搅拌均匀后进行冻干处理，得到益生菌冻干菌粉；

h、益生菌微胶囊的制备：选取海藻酸钠、明胶和阿拉伯胶作为壁材，选取步骤g得 到的益生菌冻干菌粉作为芯材，将芯材与壁材按一定比例制备益生菌微胶囊；

③、益生元的选取

选取低聚果糖和低聚异麦芽糖按质量比1∶1～1∶3比例组合成益生元；

④、调配按重量百分比称量：步骤①制备的牡蛎肽粉40～60％、步骤②制备的益生 菌微胶囊20～30％、步骤③选取的益生元10～40％，搅拌均匀，得到牡蛎多肽益生菌粉；

⑤、包装按常规重量对上述得到的牡蛎多肽益生菌粉进行分袋包装，即得成品。

所述加入菌泥中的冻干保护剂是由下列组分组成：蔗糖、海藻糖、脱脂乳和L-谷氨 酸钠，其加入量分别为菌泥重量的6～14％、0.5～2.0％、4～12％、0.5～2.0％。

所述壁材中的海藻酸钠、明胶、阿拉伯胶是按照质量比1～3∶1∶1的比例组合而成。

所述制作益生菌微胶囊的芯材与壁材的比例为体积比1∶1。

本发明是根据儿童生长发育营养需要，以牡蛎肽粉作为主料，添加益生菌制剂及益 生元制备得到的儿童营养补充食品。其中牡蛎肽粉是采用现代食品生物技术将牡蛎蛋白 控制酶解，获得比氨基酸具有更好消化吸收功能、抗过敏、增强免疫等诸多生理功能的 混合多肽酶解产物，通过喷雾干燥而得；益生菌制剂是优选适合儿童的益生菌，应用微 胶囊技术保证益生菌保持长久活性，增强对胃酸及胆汁的耐受性，食后可直达肠道并定 植于肠道粘膜上发挥作用；益生元具有独特生理功能，并能促进益生菌生长。本发明的 牡蛎多肽儿童营养补充食品在为儿童提供丰富营养的同时，迅速增加儿童肠道内有益菌 数量，抑制有害菌增长，恢复肠道菌群平衡，改善体内环境，提高儿童营养(诸如蛋白 质、各种维生素、钙、锌、铁等微量元素)的吸收能力，使儿童食欲增加，消化吸收好， 排便正常，全面提高儿童自身抵抗力、增强体质、健脑益智。该牡蛎多肽儿童营养补充 食品的制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其经过下列步骤：

①、牡蛎肽粉的制备

a、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；

b、酶解将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量3倍的水进行稀释，调节pH值为 7.0，然后加入木瓜蛋白酶、风味蛋白酶，其木瓜蛋白酶、风味蛋白酶双酶用量为：每克 牡蛎蛋白添加3000个酶活单位(u)，酶组成比例为木瓜蛋白酶∶风味蛋白酶＝1∶1，控制 温度55℃，酶解3h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；

将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴20min，进行灭酶处理，得灭酶的牡蛎蛋 白酶解多肽液；

c、脱腥、脱苦、脱色处理

将步骤b得到的灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.6％的酵母粉，在50℃温度 条件下搅拌均匀，再静置2h，进行脱腥处理；

将脱腥后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.5％的β-环状糊精，在50℃条件下均 匀搅拌8min，进行脱苦处理；

将脱苦后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量2％的硅藻土和活性炭，在60℃的条件下 进行脱色处理1.5h，其中硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；

d、抽滤将步骤c得到的脱腥、脱苦、脱色处理后的牡蛎蛋白酶解多肽液在真空抽 滤设备中抽滤，控制真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，得到透明、无异味的牡蛎多肽 液；

e、浓缩：将步骤d得到透明、无异味的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，得牡 蛎多肽浓缩液；

f、干燥：将步骤e得到的牡蛎多肽浓缩液进行喷雾干燥，得到牡蛎肽粉，其中喷雾 干燥工艺条件：进风温度为180℃，出风温度为65℃；

②、益生菌制剂的制备

g、益生菌冻干粉的制备优选婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双 歧杆菌为益生菌种，在培养基中培养，菌种接种量为8％，培养温度39℃，初始pH值6.0， 振荡频率160r/min，培养12h后以补料速度6.0m³/h补充葡萄糖，继续培养至收获；发 酵液在4℃离心机中以4000r/min的转速离心5min，得到菌泥，然后在菌泥中加入冻干 保护剂搅拌均匀后进行冻干处理，得到益生菌冻干菌粉；其中，冻干保护剂配比：加入 菌泥重量12％的蔗糖、1％的海藻糖、8％的脱脂乳、1.5％的L-谷氨酸钠。

h、益生菌微胶囊的制备：选取海藻酸钠、明胶和阿拉伯胶作为壁材，其中，海藻酸 钠、明胶、阿拉伯胶的质量比为3∶1∶1；选取步骤g得到的益生菌冻干菌粉作为芯材， 将芯材与壁材按按体积比1∶1的比例制备益生菌微胶囊；

③、益生元的选取

选取市售的低聚果糖和低聚异麦芽糖按质量比1∶1比例组合成益生元；

④、调配按重量百分比称量：步骤①制备的牡蛎肽粉40％、步骤②制备的益生菌微 胶囊20％、步骤③选取的益生元40％，采用搅拌机搅拌均匀，其中搅拌机的转速控制为 200r/min，搅拌时间为20min，得到牡蛎多肽益生菌粉；

⑤、包装按3克/袋对上述得到的牡蛎多肽益生菌粉进行分袋包装，即得成品。

实施例2

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其经过下列步骤：

①、牡蛎肽粉的制备

a、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；

b、酶解将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量4倍的水进行稀释，调节pH值为 6.5，然后加入胰蛋白酶、复合蛋白酶，其胰蛋白酶、复合蛋白酶双酶用量为每克牡蛎蛋 白添加2000个酶活单位(u)，酶组成比例为胰蛋白酶∶复合蛋白酶＝2∶1，控制温度为50 ℃，酶解4h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；

将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴15min，进行灭酶处理，得灭酶的牡蛎蛋 白酶解多肽液；

c、脱腥、脱苦、脱色处理

将步骤b得到的灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.4％的酵母粉，在40℃温度 条件下搅拌均匀，再静置1.5h，进行脱腥处理；

将脱腥后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.8％的β-环状糊精，在55℃条件下均 匀搅拌5min，进行脱苦处理；

将脱苦后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量1％的硅藻土和活性炭，在50℃的条件下 进行脱色处理2h，其中硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；

d、抽滤将步骤c得到的脱腥、脱苦、脱色处理后的牡蛎蛋白酶解多肽液在真空抽 滤设备中抽滤，控制真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，得到透明、无异味的牡蛎多肽 液；

e、浓缩：将步骤d得到透明、无异味的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/6，得牡 蛎多肽浓缩液；

f、干燥：将步骤e得到的牡蛎多肽浓缩液进行喷雾干燥，得到牡蛎肽粉，其中喷雾 干燥工艺条件：喷雾干燥进风温度为进风温度为190℃，出风温度为70℃；

②、益生菌制剂的制备

g、益生菌冻干粉的制备优选两歧双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双 歧杆菌为益生菌种，在培养基中培养，菌种接种量6％，培养温度35℃，初始pH6.5，振 荡频率140r/min，培养15h后以补料速度5.0m³/h补充葡萄糖，继续培养至收获；发酵 液在4℃离心机中以3000r/min的转速离心10min，得到菌泥，然后在菌泥中加入冻干保 护剂搅拌均匀后进行冻干处理，得到益生菌冻干菌粉；其中，冻干保护剂配比：加入菌 泥重量10％的蔗糖、1.2％的海藻糖、6％的脱脂乳、2.0％的L-谷氨酸钠，得到益生菌冻干 菌粉；

(8)益生菌微胶囊制备

h、益生菌微胶囊的制备：选取海藻酸钠、明胶和阿拉伯胶作为壁材，其中，海藻酸 钠、明胶、阿拉伯胶的质量比为2∶1∶1；选取步骤g得到的益生菌冻干菌粉作为芯材， 将芯材与壁材按按体积比1∶1的比例制备益生菌微胶囊；

③、益生元的选取

选取低聚果糖和低聚异麦芽糖按质量比1∶2比例组合成益生元；

④、调配按重量百分比称量：步骤①制备的牡蛎肽粉50％、步骤②制备的益生菌微 胶囊25％、步骤③选取的益生元25％，采用搅拌机搅拌均匀，其中搅拌机的转速控制为 150r/min，搅拌时间为30min，得到牡蛎多肽益生菌粉；

⑤、包装按5克/袋对上述得到的牡蛎多肽益生菌粉进行分袋包装，即得成品。

实施例3

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其经过下列步骤：

①、牡蛎肽粉的制备

a、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；

b、酶解将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量2倍的水进行稀释，调节pH值为 8.0，然后加入木瓜蛋白酶，其用量为：每克牡蛎蛋白添加4000个酶活单位(u)，控制温 度45℃，酶解2h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；

将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴10min，进行灭酶处理，得灭酶的牡蛎蛋 白酶解多肽液；

c、脱腥、脱苦、脱色处理

将步骤b得到的灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量0.8％的酵母粉，在30℃温度 条件下搅拌均匀，再静置1h，进行脱腥处理；

将脱腥后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量1％的β-环状糊精，在45℃条件下均匀 搅拌10min，进行脱苦处理；

将脱苦后的牡蛎蛋白酶解多肽液加入其重量3％的硅藻土和活性炭，在70℃的条件下 进行脱色处理1h，其中硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；

d、抽滤将步骤c得到的脱腥、脱苦、脱色处理后的牡蛎蛋白酶解多肽液在真空抽 滤设备中抽滤，控制真空度0.09MPa，通过0.45μ滤膜，得到透明、无异味的牡蛎多肽 液；

e、浓缩：将步骤d得到透明、无异味的牡蛎多肽液真空浓缩为原体积的1/5，得牡 蛎多肽浓缩液；

f、干燥：将步骤e得到的牡蛎多肽浓缩液进行喷雾干燥，得到牡蛎肽粉，其中喷雾 干燥工艺条件：进风温度为170℃，出风温度为80℃；

②、益生菌制剂的制备

g、益生菌冻干粉的制备优选婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌为益生菌 种，在培养基中培养，菌种接种量为7％，培养温度42℃，初始pH值8.0，振荡频率220r/min， 培养24h后以补料速度5.5m³/h补充葡萄糖，继续培养至收获；发酵液在4℃离心机中以 2000r/min的转速离心15min，得到菌泥，然后在菌泥中加入冻干保护剂搅拌均匀后进行 冻干处理，得到益生菌冻干菌粉；其中，冻干保护剂配比：加入菌泥重量6％的蔗糖、2％ 的海藻糖、12％的脱脂乳、0.5％的L-谷氨酸钠。

h、益生菌微胶囊的制备：选取海藻酸钠、明胶和阿拉伯胶作为壁材，其中，海藻酸 钠、明胶、阿拉伯胶的质量比为1∶1∶1；选取步骤g得到的益生菌冻干菌粉作为芯材， 将芯材与壁材按按体积比1∶1.5的比例制备益生菌微胶囊；

③、益生元的选取

选取市售的低聚果糖和低聚异麦芽糖按质量比1∶3比例组合成益生元；

④、调配按重量百分比称量：步骤①制备的牡蛎肽粉60％、步骤②制备的益生菌微 胶囊30％、步骤③选取的益生元10％，采用搅拌机搅拌均匀，其中搅拌机的转速控制为 200r/min，搅拌时间为20min，得到牡蛎多肽益生菌粉；

⑤、包装按6克/袋对上述得到的牡蛎多肽益生菌粉进行分袋包装，即得成品。

本发明的牡蛎肽粉儿童营养补充食品适合儿童生长发育营养需要，在为儿童提供丰 富营养的同时，迅速增加儿童肠道内有益菌数量，抑制有害菌增长，恢复肠道菌群平衡， 改善体内环境，帮助提高儿童营养(诸如蛋白质、各种维生素、钙、锌、铁等微量元素) 吸收能力，使儿童食欲增加，消化吸收好，排便正常，全面提高儿童自身抵抗力、增强 体质、健脑益智。其制备方法工艺先进合理、操作可行。