暖脾益胃的食疗中药组合物、暖脾益胃食疗烧鸡或食疗肉及其制作方法

摘要

暖脾益胃的食疗中药组合物、暖脾益胃食疗烧鸡或食疗肉及其制作方法，组合物重量组成是：相对于每10千克母鸡，荷叶10克、莱菔子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫苏15克、炒苡仁30克、淡豆豉15克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黄精20克、茯苓15克。所述暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉是以该暖脾益胃的食疗中药组合物制作的卤水烧煮得到的食疗烧鸡或食疗肉。本发明的滋养脏腑药膳药膳鸡或食疗肉临床具有暖脾益胃功效。对于脾胃虚寒的病人，药膳治疗后，药膳组对慢性便秘症状改善的总有效率都优于对照组。

说明书

技术领域

本发明涉及一种暖脾益胃的食疗中药组合物、以该中药组合物制作的暖脾益胃食疗烧鸡 或食疗肉及其制作方法。

背景技术

药膳与食疗具有悠久的历史，和非常丰富的内涵。例如以下几种常见的药膳：当归茶： 当归可补血，常用于血虚头晕、虚寒腹痛、久咳虚喘及血虚肠燥的便秘等。黄芪粥：黄芪为 补气药，对于脾胃虚弱、小便不利、中风后遗症等老年病有良好效果。天麻饭：天麻可祛风， 久服益气力，还可治疗中风肢麻挛急、风湿痹痛等病症。食疗可以分为补气食谱、滋阴食谱、 甲状腺疾病食谱或贫血食谱等。

现有技术中的药膳与食疗方案，大多数是采用一两味中药，或只采用一两种具有某种疗 效的食物。而传统中药的最大优势，是采用多味中药组成复方，各种药效互相补充，互相影 响，甚至是互相补救。所以现有技术的单味中药，或很少几味中药的方案，没有发挥中药的 最大优势；也难以取得药膳与食疗的最好效果。

同时，大多数传统的药膳与食疗方案，都是建立在传统烹调技术上的食谱，只适合在家 庭或饭店的厨房里制作，不适合大规模的生产。

发明内容

为了克服传统药膳与食疗的上述不足，本发明的目的是提供一种暖脾益胃的食疗中药组 合物，该组合物采用多味药食两用的中药，组成复方体系，以该复方体系与母鸡或肉一起烹 制，可以达到暖脾益胃的食疗效果。本发明还提供以这种暖脾益胃的食疗中药组合物制作的 暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉；以及这种暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉的制作方法。本发明 的食疗烧鸡或食疗肉及其制作方法能够满足工业化生产的需要，能够形成规模化生产。

完成本申请第一个发明任务的技术方案是，一种暖脾益胃的食疗中药组合物，其特征在 于，相对于每10千克母鸡，该食疗中药组合物的原料的重量组成如下：

荷叶8-12克、莱菔子12-18克、丁香5-7克、小茴香5-7克、北山楂25-35克、肉豆蔻 4-6克、肉桂4-6克、花椒5-7克、枸杞12-18克、砂仁4-6克、香薷8-12克、藿香7-11克、 紫苏12-18克、炒苡仁25-35克、淡豆豉10-20克、桃仁8-12克、杏仁8-12克、郁李仁8-12 克、火麻仁8-12克、黄精18-22克、茯苓12-18克。

本申请推荐，该食疗中药组合物优化的原料重量组成是：相对于每10千克母鸡，荷叶 10克、莱菔子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒 6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫苏15克、炒苡仁30克、淡豆豉15 克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黄精20克、茯苓15克。

完成本申请第2个发明任务的方案是：以上述暖脾益胃的食疗中药组合物制作的暖脾益 胃的食疗烧鸡或食疗肉，其特征在于，所述暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉是以所述暖脾益胃 的食疗中药组合物制作的卤水烧煮得到的食疗烧鸡或食疗肉。

完成本申请第3个发明任务的方案是，上述暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉的制作方法， 其特征在于，步骤如下：

(1).取中药组合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫苏、 淡豆豉，提取其挥发油；

所述提取挥发油的方法可以是以下两种方法中的一种：

将上述药材加水浸泡30分钟以上，水蒸气蒸馏提取挥发油1小时以上，收集挥发油，药 渣备用；或

将上述药材粉碎，采用超临界萃取工艺提取挥发油，药渣备用；

(2).取中药组合物中的荷叶、莱菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、 火麻仁、黄精、茯苓，与步骤(1)所述提取挥发油后的药渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎 煮时间30分钟以上；

(3).过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡暖脾益胃的食疗烧鸡的浸泡加工液；药渣 备用；

(4).初加工：将散养鲜活母鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮、清洗后、从肩颈部开一小口 取出嗉囊，再从肛门处横开4-5厘米的口，开膛破肚取出内脏，刮净皮面，冲洗干净；

卤品原料采用商品生肉(猪肉、牛肉或羊肉等，也称为原料肉)时，将肉去皮清洗干净， 切成200g-300g的大块；

(5).浸漂：以清水浸泡步骤(4)得到的母鸡或肉块，温度在15度以上2个小时，15度以 下3个小时，捞出，沥净水；

(6).深加工：从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出， 鸡头别在翅膀下面；将别好的鸡，挂在阴凉处，风干皮肤，全身涂匀饴糖，风干1小时侍用；

采用原料肉时把饴糖搅拌均匀涂抹在肉块的各个表面；

(7).上色：取一油锅，将香油倒入锅内，烧至七八成热，把风干好的鸡或肉块放入油锅， 炸成金黄色，捞出沥油；

(8).卤水配方：相对于每10千克母鸡或肉块，八角3-7克，山柰1.5-2.5克，白芷2.5-3.5 克，桂皮4-6克，陈皮4-6克，草果2只，精盐140-160克，白糖12-18克，大葱120-180克， 生姜120-180克，味精4-6克，饴糖180-220克，香油1500克(实耗150克)，料酒45-55克， 水适量；

本发明推荐优化的卤水配方是：相对于每10千克母鸡或肉块，八角5克，山柰2克，白 芷3克，桂皮5克，陈皮5克，草果2只，精盐150克，白糖15克，大葱150克，生姜150 克，味精5克，饴糖200克，香油1500克(实耗150克)，料酒50克，水适量；

将步骤(3)得到的药渣装一个药物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮(掰成小块)，陈 皮，草果(去籽)洗净装一个作料香料包，大葱(去皮切段)、生姜(去皮拍破)洗净备用；

(9).取一卤水锅，放入药物香料包和作料香料包各一个、大葱、生姜，至旺火烧沸，转 中火15分钟后香气四溢再放入炸好的烧鸡或肉块，转旺火烧沸、撇净浮沫；

(10).放入精盐、白糖、料酒、味精，以及步骤(3)得到的浸泡加工液，转小火卤煮至用竹筷 能从鸡大腿中或肉块中戳入，移离火口；

(11).浸泡2-3个小时后，达到肉烂、脱骨、味香时即可。

优化方案中，在步骤(11)以后增加有步骤(12)：整体包装或切割后包装。

在步骤(12)之前，还可以增加步骤(12)-1：质量检验。

本发明的暖脾益胃食疗鸡或食疗肉的营养价值分析：

功效：暖脾益胃鸡食疗鸡或食疗肉药膳临床资料

1.一般资料：本组60例均为门诊病例，西医诊断为慢性便秘、中医诊断为脾胃虚寒的 病人，病程在1-15年之间。按入组顺序随机分为2组，分别为药膳组与对照组。

2.诊断标准西医诊断标准是根据罗马II对慢性便秘的诊断标准：具备在过去12个月 中至少12周连续或间断出现以下2个或2个以上症状：(1)＞1/4的时间有排便费力，(2)＞ 1/4的时间有粪便呈团快或硬结，(3)＞1/4的时间有排便不尽感，(4)＞1/4的时间有排便时 肛门阻塞感或肛门直肠梗阻，(5)＞1/4的时间有排便需用手法协助，(6)＞1/4的时间有每周 排便＜3次。不存在稀便，也不符合IBS的诊断标准；中医诊断标准是参照五版《中医诊断 学》(上海科技出版社，1984年11月第1版)便秘脾胃虚寒证辨证标准。

3.纳入及排除标准纳入标准：诊断为慢性便秘、中医辨证为脾胃虚寒证的患者；年龄 在19-75岁之间；知情同意，志愿受试。排除标准：妊娠或哺乳期妇女；精神病患者；合并 严重感染；合并消化道出血、心脑血管、肝脏和造血系统等严重疾病。

4.治疗方法  治疗组除食用碳水化合物及蔬菜外，进食暖脾益胃鸡食疗鸡或食疗肉药膳， 每天2次，每次100g，连续使用14d为1个疗程，对照组为普通白斩鸡或普通猪肉。

5.观察指标  症状疗效评价标准，

5.1.主要症状单项症状的记录与评价：①参考Bristol粪便分型标准对便秘进行评分：粪 便性状的描述根据Bristol粪便性状分型。I型，坚果状硬球；II型，硬结状腊肠样；III型，腊肠 样，表面有裂缝；IV型，表面光滑，柔软腊肠样；V型，软团状；VI型，糊状便；VII型，水样便。 IV～VII型，计0分；III型，计1分；II型，计2分；I型，计3分。②排便困难、过度用力 排便评分标准：无，计0分；偶尔，计1分；时有，计2分；经常，计3分。③排便时间(min/ 次)评分标准：＜10，计0分：10～15，计1分；＞15～25，计2分；＞25，计3分。 ④下坠、不尽、胀感评分标准：无，计0分；偶尔，计1分；时有，计2分；经常，计3分。 ⑤频率(次/w)评分标准：＞5计0分；4～5，计1分；3计2分；1～2，计3分。⑥ 腹胀评分标准：无，计0分；偶尔，计1分；时有，计2分；经常，计3分。

5.2.主要症状综合疗效评定标准  按改善百分率＝(治疗前总积分-治疗后总积分)/治 疗前总积分×100％，计算症状改善百分率。症状消失为痊愈，症状改善百分率≥80％为显效， 50％≤症状改善百分率＜80％为进步，症状改善百分率＜50％为无效，症状改善百分率负值 时为恶化。痊愈和显效病例数计算总有效率。

6.统计学方法  治疗前后采用配对t检验。P＜0.05为有统计学意义。

结果

注：与对照组比较，*P＜0.05，说明药膳组对慢性便秘各项症状的改善都优于对照组。

注：与对照组比较，*P＜0.05，说明药膳组对慢性便秘症状改善的总有效率都优于对照组。

具体实施方式

实施例1，明之顺食疗烧鸡

(1).食疗中药组合物优化的原料重量组成是：相对于每10千克母鸡，荷叶10克、莱菔 子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒6克、枸杞 10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫苏15克、炒苡仁30克、淡豆豉1 5克、桃仁10 克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黄精20克、茯苓15克。

取中药组合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫苏、淡 豆豉，提取其挥发油；

所述提取挥发油的方法可以是以下两种方法中的一种：

将上述药材加水浸泡30分钟以上，水蒸气蒸馏提取挥发油1小时以上，收集挥发油，药 渣备用；或

将上述药材粉碎，采用超临界萃取工艺提取挥发油，药渣备用；

(2).取中药组合物中的荷叶、莱菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、 火麻仁、黄精、茯苓，与步骤(1)所述提取挥发油后的药渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎 煮时间30分钟以上；

(3).过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡暖脾益胃的食疗烧鸡的浸泡加工液；药渣 备用；

(4).初加工：将散养鲜活母鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮、清洗后、从肩颈部开一小口 取出嗉囊，再从肛门处横开4-5厘米的口，开膛破肚取出内脏，刮净皮面，冲洗干净；

(5).浸漂：以清水浸泡步骤(4)得到的母鸡，温度在15度以上2个小时，15度以下3个 小时，捞出，沥净水；

(6).深加工：从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出， 鸡头别在翅膀下面；将别好的鸡，挂在阴凉处，风干皮肤，全身涂匀饴糖，风干1小时侍用；

(7).上色：取一油锅，将香油倒入锅内，烧至七八成热，把风干好的鸡放入油锅，炸成 金黄色，捞出沥油；

(8).卤水配方：相对于每10千克母鸡，八角5克，山柰2克，白芷3克，桂皮5克，陈 皮5克，草果2只，精盐150克，白糖15克，大葱150克，生姜150克，味精5克，饴糖 200克，香油1500克(实耗150克)，料酒50克，水适量；

将步骤(3)得到的药渣装一个药物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮(掰成小块)，陈 皮，草果(去籽)洗净装一个作料香料包，大葱(去皮切段)、生姜(去皮拍破)洗净备用；

(9).取一卤水锅，放入药物香料包和作料香料包各一个、大葱、生姜，至旺火烧沸，转 中火15分钟后香气四溢再放入炸好的烧鸡，转旺火烧沸、撇净浮沫；

(10).放入精盐、白糖、料酒、味精，以及步骤(3)得到的浸泡加工液，转小火卤煮至用竹筷 能从鸡大腿中戳入，移离火口；

(11).浸泡2-3个小时后，达到肉烂、脱骨、味香时即可；

(12).整体包装或切割后包装。

实施例2，与实施例1基本相同，但其中所述的食疗中药组合物原料的重量组成改为： 相对于每10千克母鸡，荷叶8克、莱菔子12克、丁香5克、小茴香5克、北山楂25克、肉 豆蔻4克、肉桂4克、花椒5克、枸杞12克、砂仁4克、香薷8克、藿香7克、紫苏12克、 炒苡仁25克、淡豆豉15克、桃仁8克、杏仁8克、郁李仁8克、火麻仁8克、黄精18克、 茯苓12克。

所述的卤水配方改为：相对于每10千克母鸡，八角3克，山柰1.5克，白芷2.5克，桂 皮4克，陈皮4克，草果2只，精盐140克，白糖12克，大葱120克，生姜120克，味精4 克，饴糖180克，香油1500克(实耗150克)，料酒45克，水适量。

实施例3，与实施例1基本相同，但其中所述的食疗中药组合物原料的重量组成改为： 相对于每10千克母鸡，荷叶12克、莱菔子18克、丁香7克、小茴香7克、北山楂35克、 肉豆蔻6克、肉桂6克、花椒7克、枸杞18克、砂仁6克、香薷12克、藿香11克、紫苏 18克、炒苡仁35克、淡豆豉10克、桃仁12克、杏仁12克、郁李仁12克、火麻仁12克、 黄精22克、茯苓18克。

所述的卤水配方改为：相对于每10千克母鸡，八角7克，山柰2.5克，白芷3.5克，桂 皮6克，陈皮6克，草果2只，精盐160克，白糖18克，大葱180克，生姜180克，味精6 克，饴糖220克，香油1500克(实耗150克)，料酒55克，水适量。

实施例4，与实施例1基本相同，但其中所述的食疗中药组合物原料的重量组成改为： 相对于每10千克母鸡，荷叶8克、莱菔子18克、丁香5克、小茴香7克、北山楂25克、肉 豆蔻6克、肉桂4克、花椒7克、枸杞12克、砂仁6克、香薷8克、藿香11克、紫苏12克、 炒苡仁35克、淡豆豉20克、桃仁12克、杏仁8克、郁李仁12克、火麻仁8克、黄精22克、 茯苓12克。

所述的卤水配方改为：相对于每10千克母鸡，八角3克，山柰2.5克，白芷2.5克，桂 皮6克，陈皮4克，草果2只，精盐160克，白糖18克，大葱180克，生姜120克，味精6 克，饴糖180克，香油1500克(实耗150克)，料酒55克，水适量。

实施例5，与实施例1基本相同，但其中所述的食疗中药组合物原料的重量组成改为： 相对于每10千克母鸡，荷叶12克、莱菔子12克、丁香7克、小茴香5克、北山楂35克、 肉豆蔻4克、肉桂6克、花椒5克、枸杞18克、砂仁4克、香薷12克、藿香7克、紫苏18 克、炒苡仁25克、淡豆豉20克、桃仁8克、杏仁12克、郁李仁8克、火麻仁12克、黄精 18克、茯苓18克。

所述的卤水配方改为：相对于每10千克母鸡，八角7克，山柰1.5克，白芷3.5克，桂 皮4克，陈皮6克，草果2只，精盐140克，白糖18克，大葱120克，生姜180克，味精4 克，饴糖220克，香油1500克(实耗150克)，料酒45克，水适量。

实施例6，与实施例1基本相同，但卤品原料采用猪肉。

实施例7，与实施例1基本相同，但卤品原料采用牛肉。

实施例8，与实施例1基本相同，但卤品原料采用羊肉。