鱼酱即食产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼酱即食产品及其制备方法，以水产品下脚料鱼碎肉为原料，经腌制、炒制调味和灭菌，制得营养美味的鱼酱即食产品，该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质，其口感细腻、风味独特、食用方便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法，能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉，减少了资源浪费，并且增加了鱼类副产品加工的附加值。

说明书

技术领域

本发明属于鱼类副产品加工领域，尤其是一种鱼酱即食产品及其制备方法。

背景技术

鱼片加工过程中，会产生大量的下脚料，主要有鱼头、鱼排、鱼碎肉和鱼内脏，这些 占全鱼重量的50％以上，其中鱼头、鱼排和鱼碎肉含量达到40％以上，如直接丢弃十分浪 费。鱼碎肉含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和矿质元素等。但是，这些下脚料目前大部分 被作为饲料厂的原料，未得到充分利用，产生的附加值低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美、易于存放和食用的鱼酱即 食产品及其制备方法，该产品适合加工成其他各种产品或烹饪成各种菜品，也可作为佐餐 之用。

为解决上述技术问题采用如下技术方案：鱼酱即食产品的制备方法，包括以下步骤：

<1>腌制  按重量份将80-120份鱼碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食 用盐混合腌制6-20min；

<2>炒制调味  待40-100重量份植物油热后，按重量份加入腌好的鱼碎肉、25-50 份食用菌、5-15份番茄酱、10-30份蚝油、0.5-3份食用盐、1-4份味精、6-30份香辛料、 30-60份水，炒至出香味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度115-121℃，时间30-60min。

鱼碎肉来自罗非鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲅鱼、鳕鱼或鳗鱼。

花生油、菜籽油或大豆油。

香辛料为蒜、辣椒粉、咖喱、葱、姜的一种或多种。

上述制备方法所制得的鱼酱即食产品。

本发明以水产品下脚料鱼碎肉为原料，经腌制、炒制调味和灭菌，制得营养美味的鱼 酱即食产品，该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质，其口感细腻、风味独特、食用方 便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法，能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉，减少了资 源浪费，并且增加了鱼类副产品加工的附加值。

具体实施方式

实施例1  香辣罗非鱼鱼酱

<1>腌制  将100g罗非鱼鱼碎肉和8g花雕酒、0.5g十三香、4g食用盐混合腌制6min；

<2>炒制调味  待100g花生油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入25g食用菌、3g 蒜、3g辣椒粉、5g番茄酱、15g蚝油、2g食用盐、1g味精、水40g，炒至出香味且无腥 味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度115℃，时间60min。

产品评价：色泽红亮、鲜咸可口、辣味柔和。

实施例2  咖喱鲢鱼鱼酱

<1>腌制  将120g鲢鱼鱼碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用盐混合腌制10min；

<2>炒制调味  待100g花生油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入50g食用菌、5g 蒜、15g番茄酱、30g蚝油、3g食用盐、4g味精、25g咖喱、水60g，炒至出香味且无腥 味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度121℃，时间30min。

产品评价：色泽金黄、鲜咸可口、咖喱味适中。

实施例3  红烧鳕鱼鱼酱

<1>腌制  将90g鳕鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0.7g十三香、1.5g食用盐混合腌制20min；

<2>炒制调味  待60g菜籽油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入45g食用菌、10g 蒜、8g葱、5g姜、13g番茄酱、25g蚝油、3g食用盐、2g味精、白糖10g、水50g，炒至 出香味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度118℃，时间40min。

产品评价：色泽红润、鲜咸甜香、口感细腻。

实施例4  糖醋鳗鱼鱼酱

<1>腌制  将100g鳗鱼鱼碎肉和5g花雕酒、0.75g十三香、1.5g食用盐混合腌制12min；

<2>炒制调味  待60g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入30g食用菌、7g 蒜、12g番茄酱、10g蚝油、1g味精、20g白醋、2g食用盐、白糖25g、水30g，炒至出香 味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度117℃，时间50min。

产品评价：酸甜可口，肉质鲜美，可以开胃。

实施例5  水煮鱼味草鱼鱼酱

<1>腌制  将80g草鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0.5g十三香、2.5g食用盐混合腌制6min；

<2>炒制调味  待40g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入25g食用菌、4g 蒜、2g大葱、5g番茄酱、10g蚝油、0.5g食用盐、1g味精、16g火锅底料，30g水，炒至 出香味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度115℃，时间60min。

产品评价：色泽光亮、肉质鲜美、口味微辣。

实施例6  酸菜味鲅鱼鱼酱

<1>腌制  将120g鲅鱼鱼碎肉和8g花雕酒、1.5g十三香、1.2g食用盐混合腌制10min；

<2>炒制调味  待90g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入35g食用菌、15g 蒜、10g番茄酱、5g小米椒(红色)，5g小米椒(青色)，50g酸菜，20g蚝油、2g食用盐、 2g味精、45g水，炒至出香味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度121℃，时间30min。

产品评价：肉鲜味美，酸味柔和，辣度适中。

实施例7  干烧味鲤鱼鱼酱

<1>腌制  将100g鲤鱼鱼碎肉和6g花雕酒、1.5g十三香、1g食用盐混合腌制20min；

<2>炒制调味  待70g菜籽油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入50g食用菌、10g 蒜、4g葱、4g姜、15g番茄酱、30g豆瓣酱、5g老抽、30g蚝油、1g食用盐、4g味精、 18g白糖、30g水，炒至出香味且无腥味；

<3>包装、灭菌  灭菌温度118℃，时间40min。

产品评价：鱼香沁人，肉质鲜美，风味浓郁。