一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法

摘要

本发明公开了一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法，特点是该保鲜剂为植物精油浸泡液，植物精油浸泡液为植物精油复配液用水稀释成浓度4～6ml/L而得到，所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油50～60%、丁香精油25～35%、桉叶精油10%和香榧精油5%，保鲜方法为将鲜虾浸泡于浓度为4～6ml/L的上述植物精油浸泡液中处理8～12min，再用含有质量浓度为0.8～1.2%无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装后低温冷藏即可，优点是利用该方法处理包装后的鲜虾在冷藏过程中可延长虾类的保质期，并维持其良好的外观口感，且不影响虾类的正常风味，采用的保鲜剂原料绿色可食用，安全对人体无害。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域的水产品防腐保鲜技术，尤其是涉及一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

虾类是一类重要的水产品，具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必须的维生素，具有很高的营养价值，以其味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱，近年来我国虾类的养殖和消费量不断增加。但是作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，在保鲜贮运过程中极易受细菌侵染而腐败变质。同时，虾类体内存在大量的多酚氧化酶（PPO），易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急剧下降，严重影响了其外观品质和商品价值。

虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。虾类的物理保鲜主要以低温贮藏为主，分为冷冻保鲜和冷藏保鲜，前者是将虾类产品快速冷冻到-30℃左右，进行包冰衣处理后再在-18℃～-4℃的低温下保存，在该温度下，虾体的微生物长期受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可以抑制虾的腐败变质，但是采用该方法的缺点是虾本身的蛋白质在冷冻条件下也会发生一些变性，此外在冷冻过程中虾的肌肉中水分容易挥发丧失，这对解冻后虾的外观和口感带来了不良影响。冷藏保鲜是将虾放于0～4℃条件下贮藏，在该温度条件下，虾体内酶及微生物的活性降低，虾原有的性质得到最大程度的保持，新鲜度改变的很小，风味得到保持，但是冷藏保鲜存在保质期短，不利于长距离运输。

虾类的化学保鲜主要采用保鲜剂处理来起到防腐保鲜效果，中国专利名称为虾类保鲜剂及其应用（申请号200710066793.7）公开了一种包括分散剂的虾类保鲜剂，配方以亚硫酸盐类结合一定量的分散剂，将保鲜剂溶于水，搅拌均匀，然后做成各种形状的保鲜冰，用于虾类保鲜，虽然这种方法达到了一定的保鲜效果，但是采用化学保鲜，亚硫酸盐类对人的健康有影响。

生物保鲜是利用天然无毒具有抗菌、抗氧化的物质，或者采用能够改善虾的品质并且对环境和人体无危害的保鲜技术对食品进行保鲜，其最大优点就是对环境无污染、对食品无不良影响和对人体无危害，因此在人们越来越关心食品安全的今天，生物保鲜法具有非常广阔的前景。植物精油是由植物次生代谢形成的复杂挥发性有机物质，具有广谱抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、医药和化妆品行业。植物精油现作为一种天然、绿色的生物保鲜剂可以用于果蔬、肉类、蛋品等生鲜食品的防腐保鲜，且使用具有很高的安全性。目前，国内外还没有将植物精油应用于虾类的保鲜中，提高鲜虾保鲜效果的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及利用植物精油保鲜剂浸泡和纳米材料保鲜袋包装的提高鲜虾冷藏保鲜效果的方法，利用该方法处理包装后的鲜虾在冷藏过程中可延长虾类的保质期，并维持其良好的外观口感，且不影响虾类的正常风味，采用的保鲜剂原料绿色可食用，安全对人体无害。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂，所述的保鲜剂为植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液为植物精油复配液加水稀释成浓度4～6 ml/L得到，所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油50-60%、丁香精油25-35%、桉叶精油10%和香榧精油5%。

所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油55%、丁香精油30%、桉叶精油10%和香榧精油5%，然后将植物精油复配液用水稀释成5ml/L的植物精油浸泡液。。植物精油浸泡液在该复配组成及浓度下对鲜虾的保鲜防腐能力作用效果最佳，对虾类的风味影响小。

将鲜虾浸泡于浓度为4～6ml/L的植物精油浸泡液中处理8～12min，再用含有无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装后低温冷藏即可。

所述的植物精油浸泡液为植物精油复配液加水稀释成浓度4～6 ml/L得到，所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油50～60%、丁香精油25～35%、桉叶精油10%和香榧精油5%。

所述的植物精油复配液的组成成分及其重量百分比如下：茶树精油55%、丁香精油30%、桉叶精油10%和香榧精油5%，然后将植物精油复配液用水稀释成5ml/L的植物精油浸泡液。

鲜虾在所述的植物精油浸泡液中处理10分钟。

所述的保鲜袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.8～1.2%，，对鲜虾的抑菌保鲜效果最佳。

所述的无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，所述的纳米银、所述的纳米锌和所述的硅藻土的混合比例3:2:5。

所述的无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1%。

所述的保鲜袋与普通食品保鲜袋厚度类似，厚度为5丝。（1丝=0.01mm）

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的的保鲜剂及其保鲜方法，首次将植物精油和纳米包装复合应用于虾类的保鲜中，提高鲜虾保鲜效果，该方法将鲜活虾经冰块冰冷猝死，采用茶树精油、丁香精油、桉叶精油和香榧精油复配稀释液浸泡处理后再用含有无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装后低温冷藏。保鲜剂即植物精油浸泡液中的复配精油的组成比例为茶树精油50-60%、丁香精油25-35%、桉叶精油10%和香榧精油5%。

由于植物精油是植物的天然提取产物，具有良好的抑菌、抗氧化和抗癌功能，在鲜虾保鲜中的使用浓度较低，所以使用该复合精油处理，对人体无害反而有益具有很高的安全性，且植物精油复配液中的多种物质对虾类的腐败菌具有杀灭或抑制作用，对虾头的黑变有明显的抑制作用，有利于对虾防腐；同时，植物精油的主要成分是萜类和萜类氧化物，具有广谱抑菌能力，精油种类和精油浓度的合理选择可以防止精油对对虾风味的不良影响。将植物精油，尤其是茶树精油、桉叶精油、丁香精油和香榧精油进行复配用于对虾保鲜未见任何公开报道。另外，含有纳米材料的新型食品包装保鲜袋在保鲜效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果优越，可减少微生物腐败和食品品质劣变。纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，纳米银和纳米锌具有良好的抑菌能力，硅藻土作为填充助剂，可降低抗菌剂成本。

经上述植物精油浸泡液处理再包装后的鲜虾在4℃下贮藏，5天后其感官质量评分高、虾头黑变少；虾肉pH值、TVB-N（挥发性盐基氮）值、细菌菌落总数的上升受到极大的抑制，虾的新鲜度和品质得到较好的保持。因此本方法对鲜虾的低温冷藏防腐保鲜效果较好，在虾类冷藏运输和销售提供了较好的防腐保鲜技术，降低鲜虾腐败变质，提高虾类的经济价值，避免各种化学合成保鲜剂和防腐剂对人类和环境带来的潜在危害。

附图说明

图1为冷藏5天过程中的对虾感官评分变化示意图。

具体实施方式

以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。

以下实施例对本发明作了进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。

一、具体实施例

本发明一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂，该保鲜剂为植物精油浸泡液，将茶树精油、丁香精油、桉叶精油和香榧精油按如下重量百分比混合：茶树精油55%、丁香精油30%、桉叶精油10%和香榧精油5%得到植物精油复配液，然后在植物精油复配液中加入少量乳化剂并加水稀释成5ml/L，得到植物精油浸泡液。利用上述保鲜剂提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜方法如下：

将鲜虾浸泡于浓度为5ml/L的上述植物精油浸泡液中处理10min，再用含有无机纳米抗菌剂的保鲜袋包装后低温冷藏即可。

在此具体实施例中，保鲜袋的采用低密度聚乙烯材料（LDPE）吹塑而成，无机纳米抗菌剂在所述的低密度聚乙烯材料中的质量浓度为1.0%，无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，其中纳米银、纳米锌和硅藻土的混合比例为3:2:5；保鲜袋的厚度为5丝（1丝=0.01mm）。

除上述实施例外，植物精油复配液在植物精油浸泡液中的浓度还可以为4ml/L或6ml/L；植物精油复配液中茶树精油、丁香精油、桉叶精油和香榧精油还可按如下重量百分比混合：茶树精油50%、丁香精油35%、桉叶精油10%和香榧精油5%或者茶树精油60%、丁香精油25%、桉叶精油10%和香榧精油5%；浸泡时间还可以为8min或12min；保鲜袋中的纳米抗菌材料含量0.8%或1.2%，在此不一一例举。

二、空白对照例

挑选大小一致，无表面损伤的对虾，直接在0℃低温条件下贮藏。

三、验证实验

对上述实施例、空白对照例的对虾冷藏5天过程中或冷藏5天后，分析测定其感官评分情况、虾肉pH值、TVB-N值和菌落总数。感官评定按照表1的评分标准进行，将各项得分相加即为对虾感官评分得分分值；称取样品5g，在烧杯中加入50ml蒸馏水，搅拌均匀(用捣碎机捣碎)，放置30min(不断振摇)，然后过滤，取滤液，用pH计测定，直接读取pH值；TVB-N和菌落总数的测定参考相关国家标准进行，实验结果如表2所示。                                                

 经测定得到如图1所示的结果。从图1中可以看出，冷藏5天后，空白对照例出现严重腐败味，黑变严重，肌肉略有松弛，壳易剥离；而经本发明的方法处理的对虾颜色和气味仍然没有出现明显变化，感官评分较高。从表2可见，此时空白对照例对虾的pH值为7.88、TVB-N值为60mg/100g、细菌总数达到10⁷CFU/g，从上述数据也可以判断出此时的虾已经严重腐败；而经本发明的方法处理的对虾pH值为7.41、TVB-N值为23.3mg/100g、细菌总数达到3.2*10⁴CFU/g，处于一级鲜度。感官评分和理化分析的数据均说明本发明的方法处理包装后的对虾在冷藏过程中品质变化缓慢，可较大的延长对虾的冷藏时间，提高冷藏保鲜效果。其中图1、表2的指标为重复三次试验后的平均值。