一种含有微藻DHA的营养果冻及其制备方法

摘要

本发明公开一种含有微藻DHA的营养果冻及其制备方法。该营养果冻包含以下成分：微藻DHA 0.002～0.0105％、亲水性胶体0.20～0.50％、甜味剂10.0～15.0％、酸度调节剂0.25～0.50％、防腐剂0.02～0.05％、抗氧化剂0.005～0.012％和食用香精0.1～0.3％。本发明通过将甜味剂、亲水性胶体和防腐剂混合均匀后加入水中搅拌均匀，加热至亲水性胶体完全溶解；然后降温至75～85℃，加入微藻DHA粉剂、抗氧化剂和酸度调节剂，用水定重后进行灌装、封口、杀菌、捞出、沥干、冷却处理，检验合格后，得到含有微藻DHA的营养果冻。本发明通过配方和制备工艺改良得到的营养果冻口感在保质期内保持原有的口感，没有出现不良异味；其中的微藻DHA在果冻的保质期内具有良好的稳定性，不会对果冻的口感以及风味产生影响。