一种钙铁锌硒营养强化型发芽籼米糙米米粉的生产工艺

摘要

一种钙铁锌硒营养强化型发芽籼米糙米米粉的生产工艺，是选用优质籼米糙米，为保证发芽率，送入精选机中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石块、灰尘等杂质；用含0.5％次氯酸钠的流动水对上述精选糙米清洗3次，去除表面微生物，再用纯净水洗涤5次；清洗后的糙米在浸泡液中室温浸泡9小时，每升糙米浸泡液中含2g氯化钙、0.25g硫酸亚铁、0.2g硫酸锌和0.25mg亚硒酸钠，期间换液2次，以防止微生物污染；30℃保湿发芽20小时；期间纯净水清洗5次，避免微生物污染；发芽结束后再经纯净水清洗3次；之后膨化、粉碎、过筛、包装。该工艺生产的米粉在提供高γ-氨基丁酸等营养物质的前提下，还能同时提供人体所需的硒、钙、铁、锌等微量元素。