一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺

摘要

本发明公开了一种半甜或甜红葡萄酒的灭菌保质生产工艺，把分装好的待灭菌的瓶装葡萄酒在80℃-90℃热水中水浴处理250-290秒，使酒体温度到达59℃-61℃；取出对瓶加塞后迅速放入80℃-90℃热水中水浴处理160-200秒，使酒体温度达到74℃-76℃；最后自然冷却至室温。此灭菌保质工艺使用温度梯度、时间梯度和包装物开口与否的梯度来为半甜或甜红葡萄酒灭菌保质。使用本发明的灭菌保质工艺的半甜或甜红葡萄酒，酒体的风味协调，摈弃了化学防腐剂在葡萄酒灭菌保质生产工艺中的使用，且酒体在经过此工艺处理后酒体成熟明显加快，缩短了酒水进入最佳饮用期的时间。