葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒

摘要

一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO

说明书

技术领域：

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，特别涉及一种葡萄枸杞营养酒酿造方法及葡萄枸杞营养酒。

背景技术：

现有的葡萄酒酿造工艺流程包括如下步骤：分选主料——除梗破碎——入罐发酵——分离——换桶——陈酿——勾兑——下胶过滤——除菌过滤获得葡萄酒。

利用现有的葡萄酒酿造工艺酿造葡萄酒时，由于主料入罐发酵后所得的葡萄酒的自然酒度较低，自然酒度一般为12度左右，需要较高酒度的葡萄酒时，需要在勾兑步骤中人为添加酒精和白兰地以使葡萄酒的酒度提高，如此会影响葡萄酒的自然口感。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种能够提高葡萄酒的自然酒度的葡萄枸杞营养酒酿造方法。

还有必要提供一种利用葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒。

一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：

分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；

分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；

将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；

向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；

向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；

分离陈酿；

下胶过滤；

除菌过滤及灌装。

一种葡萄枸杞营养酒，该葡萄枸杞营养酒通过如下方法制得：

分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎；

分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎；

将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中；

向装有由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解；

向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天；

分离陈酿；

下胶过滤；

除菌过滤及灌装。

利用上述葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒时，先将含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄混合入罐，然后向装有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO₂，且保证浸提时间为3天～7天及浸提温度保持在10℃～15℃以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解，接着加入酵母以进行发酵，同时保证发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天，如此能够提高葡萄枸杞营养酒的自然酒度，该葡萄枸杞营养酒的自然酒度可以达到15度～18度，进而保证了葡萄枸杞营养酒的自然口感。

附图说明：

附图1是一较佳实施方式的葡萄枸杞营养酒酿造方法流程图。

图中：葡萄枸杞营养酒酿造方法步骤S800～S808

具体实施方式：

请参看图1，一种葡萄枸杞营养酒酿造方法，包括以下步骤：

步骤S800，分选鲜葡萄，并对分选后的鲜葡萄进行除梗破碎。

步骤S801，分选枸杞，并对分选后的枸杞破碎。

步骤S802，将蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞装入发酵罐中。其中，蜂蜜、鲜葡萄及枸杞的配比关系是以所需产品的酒度和含糖量及蜂蜜、鲜葡萄及枸杞自身的含糖量来确定。

步骤S803，将一组药材装入发酵罐中。其中，药材按照以下原则进行选取：选择的各种药材之间要相辅、相益，且能够促使人体吸收果酒中营养成分。例如，可以将天麻、淫羊藿、三七、川芎、当归、桂皮及生姜作为一组药材加入到发酵罐中。

步骤S804，向装有药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO2，其中，药材及由蜂蜜、破碎后的鲜葡萄及枸杞混合所得的果浆液的浸提时间为3天～7天，且发酵罐内的浸提温度保持在10℃～15℃，以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解。在本实施方式中，浸提时间为5天、浸提温度保持在13℃。其中，通入SO2可以抑制果浆液中的微生物生长。

步骤S805，向发酵罐中加入酵母以进行发酵，其中发酵罐内的发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天。在本实施方式中，发酵温度保持在20℃、发酵时间为12天。

步骤S806，分离陈酿。当酒精含量及残糖量达到要求时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液进行陈酿。

步骤S807，下胶过滤。例如，可以采用皂土、明胶、蛋清粉等进行下胶处理发酵后的果浆液，待充分澄清后，分离得到澄清液并进行过滤。

步骤S808，除菌过滤并灌装。例如，采用除菌过滤机对经过下胶过滤处理所得的澄清液进行杀菌过滤后即可进行灌装。

利用上述葡萄枸杞营养酒酿造方法生产所得的葡萄枸杞营养酒时，先将含糖量高的蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄混合入罐，然后向装有混合有蜂蜜、破碎后的枸杞与破碎后的鲜葡萄的果浆液的发酵罐中加入果胶酶及通入SO₂，且保证浸提时间为3天～7天及浸提温度保持在10℃～15℃以使果浆液中的果胶在低温环境下酶解，接着加入酵母以进行发酵，同时保证发酵温度保持在15℃～25℃，且发酵时间为8天～17天，如此能够提高葡萄枸杞营养酒的自然酒度，该葡萄枸杞营养酒的自然酒度可以达到15度～18度，进而保证了葡萄枸杞营养酒的自然口感。另外，上述葡萄枸杞营养酒酿造方法结合中医中药理论，优化蜂蜜、葡萄、枸杞及药材的配比关系，且采用低温浸提及低温发酵方式促使破碎后的鲜葡萄、枸杞中的微量元素及药材中有效成分完全释放到发酵后的果浆液中，从而促进人体吸收，以达到养生目的。