一种米粉高温酶法黄酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种米粉高温酶法黄酒酿造工艺，以米粉为原来，经高温液化、冷却、发酵、压滤、生酒、澄清、煎酒、储存、勾兑、过滤、灭菌和包装后得成品，其特征在于：所述的高温液化步骤中加入了淀粉酶，所述的淀粉酶的用量为3-10u/g。本发明优点为：工艺简单，用水量小，便于机械化全年生产；另外本发明黄酒的口感和各项指标为：粘度9000-1.3万单位碘法检定呈淡红色，糊精含量12.63％，非糖固形物含量23.32g/L，氨基酸态氮0.55g/L，酒度15.4％，总酸2.88g/L，pH4.47，优于传统黄酒指标，同时符合新的黄酒标准(GB/T 13662-2008)关于“清爽型干黄酒理化要求”的规定。