一种利用木薯渣和鲜木薯浓醪酒精发酵的方法

摘要

本发明涉及一种利用木薯渣和鲜木薯进行浓醪酒精发酵的方法。该方法是将木薯渣进行调浆，加液化酶，调节pH值，加温液化过滤，并将上述工艺过程反复进行，至液化滤液固形物重量含量达到22%～25%，用此滤液作为鲜木薯的粉碎液，粉碎得到的浆料初始总糖浓度达到22.5～24.5(g/100mL)，经液化、灭菌、糖化、浓醪发酵等工序，最后得到的发酵成熟醪酒度达到12.5%(v/v)以上。该方法有效提高了木薯酒精发酵中的初始总糖浓度，解决了浓醪发酵过程中料液粘度大、流动性差及传质效率低、难以实现连续生产和木薯淀粉生产过程产生的木薯渣得不到充分利用等问题。