从橄榄汁提取物中去除苦味的方法

摘要

通过将pH提高至约为9同时升高温度使橄榄汁脱去苦味。在这些条件下，苦味化合物被水解，并且得到的汁液既具有提高的羟基酪醇含量，又是无苦味的。这种提取物可以被进一步加工，或者用作营养组合物或营养补剂的组分。