高活性酪蛋白抗氧化肽的两步法制备技术

摘要

本发明公开的是高活性酪蛋白抗氧化肽的两步法制备技术。第一步，按照质量体积比为4％～6％(W/V)配制酪蛋白的水溶液，调节溶液pH值至5.0～8.0，加入木瓜蛋白酶；溶液保持在40℃～50℃下反应1小时～5小时，然后100℃加热20分钟对酶灭活，离心后将上清液冷冻干燥或喷雾干燥得到酪蛋白抗氧化肽。第二步，按照质量体积比为30％～70％(W/V)配制酪蛋白抗氧化肽的水溶液，加入木瓜蛋白酶后在13℃～47下反应1小时～10小时，然后100℃加热20分钟对酶灭活，溶液冷冻干燥或喷雾干燥得到高活性酪蛋白抗氧化肽。本发明方法制备的高活性酪蛋白抗氧化肽的活性提高8倍，可用于食品加工和保健品的生产。