青松针烤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种青松针烤鸭的制作方法，焖烤的烤鸭外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩，本发明技术方案为：A、宰鸭后择毛；B、将蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份数比为2～4∶1∶100～120均匀混合，混合液煮沸后，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮1-3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出；C、鸭子晾坯；D、用青松针团点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃，用火铲将青松针炭火抚平，将要烤制的鸭子吊在炉口上焖烤出炉，还可以在步骤B的混合液中加入调料。本发明能有效去除鸭子的腥味，并且烤制后的鸭子皮质更脆、更厚；具有青松针的清香味，烤制时间短，鸭肉清香鲜嫩，鸭皮光亮油润，色泽红艳，香酥可口；还具有一定的保健功能。

说明书

技术领域

本发明涉及烤制食品领域，具体涉及一种烤鸭的制作方法。

背景技术

烤鸭在制作方法上有焖炉和挂炉两种，焖炉烤鸭已有几百年的历史，其大概制作工艺是：宰鸭后择毛→洗净后打气→晾坯→打糖→放入用土砖砌成的一立方米左右的炉内焖烤。焖烤鸭子前，先将烤炉烧至250-280℃，然后将明火灭掉，将鸭坯放在炉内，焖烤40-45分钟。焖烤的烤鸭外皮油亮酥脆，呈金色或枣红色，肉质鲜嫩。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有独特青松针香味的青松针烤鸭的烤制方法，采用该方法烤制的鸭子不仅具有青松针的清香味，而且烤制时间短，鸭肉清香鲜嫩，鸭皮光亮油润，色泽红艳，香酥可口。

本发明是通过以下技术方案实现的：

烤炉：选用土坯焖炉；

燃料：选用从树上采摘还在生长期内的云南松的青松针，严禁使用发黄松针，晴天晒干，扭结成团；

将上述原料按照以下方法制作得青松针烤鸭：

A、将鸭子宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌后用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，用芦柴塞入肛门；

B、将蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份数比为2～4∶1∶100～120均匀混合，混合液煮沸后，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮1-3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出；

C、将步骤B得到的鸭子挂阴凉、通风的地方晾坯3-9小时；

D、用青松针团点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃，用火铲将青松针炭火抚平，将要烤制的鸭子吊在炉口上焖烤出炉。

优选地，本发明采用以下方法进行烤制：

鸭子：以饲养25～35天，体重1300～1400g的土鸭为优选；

烤炉：优选大小为一立方米左右的土坯焖炉；

步骤D采用以下方法：用青松针团点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃后，用火铲将青松针炭火抚平，将要烤制的鸭子吊在炉口上，鸭体离青松针炭火约30厘米，盖上盖子，焖烤20～25分钟出炉。

更优选地采用以下方法进行烤制：

调料：按重量份数计：八角3～5份，茴香子3～5份，桂皮3～5份，甘草0.004～0.006份，香叶1～1.5份，香毛草1份，盐3～5份、味精3～5份；

步骤B采用以下方法进行：将蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份数比为2～4∶1∶100～120均匀混合，加入调料，将混合液煮沸10～15分钟，使水入味，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮1-3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出。

有益效果

上述制备的烤鸭具有以下有益效果：

①采用该方法烤制的鸭子不仅具有青松针的清香味，而且烤制时间短，鸭肉清香鲜嫩，鸭皮光亮油润，色泽红艳，香酥可口；

②步骤B将鸭子放入沸液中煮1-3分钟，沸液中加入50度以上的清酒，不仅可以使鸭皮完全撑开，鸭身显得比较饱满，能有效去除鸭子的腥味，烤制的鸭子皮质更脆、更厚；

③因为青松针具有祛风活血，明目，安神，解毒，止痒的功能，故采用该方法烤制的鸭子还具有一定的保健功能；

④采用本方法烤制土鸭，在焖烤过程中无需转动鸭体，不必揭炉盖，烤制的鸭子清香可口，炉内热量保存较好，烤制时间短；

⑤加入了八角、茴香子、桂皮、甘草、香叶、木香、香毛草作为调料，烤制后的鸭子不但味道鲜美，而且吃后不上火，有一定的健脾胃功能，消化功能不好的人也能食用，适用人群广。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

鸭子：饲养25～35天，体重1300～1400g的黑毛土鸭；

烤炉：选用土坯焖炉，大小为一立方米左右；

燃料：选用从树上采摘还在生长期内的云南松的青松针，严禁使用发黄松针，晴天晒干，扭结成团。

将上述原料按照以下方法制作得青松针烤鸭：

A、将鸭子宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌后用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，用芦柴塞入肛门；

B、将蜂蜜200克、55度的清酒100克和10千克水混合，混合液煮沸后，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮2分钟后取出；

C、将步骤B得到的鸭子挂阴凉、通风的地方晾坯，一般10～20℃时晾6～9小时，20～30℃晾3～5小时；

D、每个烤炉用10千克青松针团，点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃，青松针火苗已下，用火铲将青松针炭火抚平；将要烤制的鸭子吊在炉口上，鸭体离青松针炭火约30厘米，盖上盖子，焖烤22分钟出炉即可。

实施例2

在实施例1的基础上加入以下调料：八角150克、茴香子150克、桂皮150克、甘草2克、香叶50克、香毛草50克，盐50克、味精50克；

步骤B按照以下方法进行：将蜂蜜300克、55度的清酒100克和11千克水混合，加入调料，将混合液煮沸15分钟，再将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出。