一种发芽爆谷花及热爆稻壳的生产方法

摘要

本发明提供了一种发芽爆谷花及热爆稻壳的生产方法，以颗粒完好精壮的鲜稻谷为原料，在清水或0.005-0.02％赤霉素的水溶液中浸泡20～30小时后于25-35℃的环境中培养发芽到芽长0.5～3mm时，将发芽稻谷洗净后加适量盐、甜蜜素和植物油复浸2-4小时再沥干干燥，然后用爆米花机或微波炉加热2-5分钟即得爆谷花，所得爆谷花经打散分离后，即得发芽爆谷花及热爆稻壳。发芽爆谷花因发芽、含糙米皮、用油盐糖复浸后热爆而营养风味绝佳。热爆稻壳因热的破坏作用而易被纤维素酶等生化试剂进行分解，在用作制作木糖醇、乙醇等化工产品的原料时有气爆稻草、秸秆类似效果而生产成本较低，更比未处理稻壳有好得多的效果。

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品，进一步是指发芽爆谷花及热爆稻壳的生产方法。

背景技术

发芽爆谷花既有爆米花的绝佳口感，又尽量保留了胚芽的营养成分，因而比普通爆米花营养价值更高；而且让稻壳在发芽稻谷状态下热爆既可使稻壳的紧密结构松散，又可避免稻壳烧焦炭化，使稻壳因热的破坏作用而易被纤维素酶等生化试剂进行分解，在用作制作木糖醇、乙醇等化工产品的原料时具备气爆稻草、秸秆类似效果而生产成本较低，更比未处理稻壳有好得多的效果。

目前尚未见发芽爆谷花的报道，而有关稻草、秸秆等的气爆处理主要是利用蒸汽进行，成本较高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术存在的不足，提出一种发芽爆谷花及热爆稻壳的生产方法，可工业化生产发芽爆谷花和热爆稻壳，生产方法简便；所得发芽爆谷花因发芽、含糙米皮、用油盐糖复浸后热爆而营养风味绝佳；所得热爆稻壳因热的破坏作用而易被纤维素酶等生化试剂进行分解，在用作制作木糖醇、乙醇等化工产品的原料时有气爆稻草、秸秆类似效果而生产成本较低，比未处理稻壳有好得多的效果。

本发明的技术方案是，所述发芽爆谷花和热爆稻壳的生产方法包括以下步骤：

(1)选料：选用当年产且颗粒完好精壮的鲜稻谷；

(2)浸泡：将经选料的稻谷在清水或质量百分比为0.005％～0.02％的赤霉素水溶液中浸泡20小时～30小时；

(3)发芽：将浸泡后的稻谷在25℃～35℃培养，培养时间为36小时～48小时，使所得发芽米的芽长为0.5mm～3mm；

(4)洗涤复浸：将发芽稻谷洗净后加盐、甜蜜素、植物油复浸2小时～4小时并间歇搅拌；每100重量份发芽稻谷加0.5～5重量份盐、0.5～5％重量份甜蜜素和0～5重量份植物油；

(5)沥干干燥：将上述洗涤复浸后的发芽稻谷在常温下沥干2小时～4小时或用30℃～60℃的热风干燥1小时～3小时；

(6)爆谷花：采用以下两种方法之一制作爆谷花；

a.将经沥干干燥的发芽稻谷装入密封容器中，加热3分钟～5分钟，加热温度90℃～150℃，至显示容器内压力的压力表显示达0.7Mpa时泄压，即得爆谷花；

b.将经沥干干燥的发芽稻谷用包装袋包好，放在微波炉中加热2分钟～5分钟，进行爆谷花；

(7)分离：将所得爆谷花打散后，用风力分离，得发芽爆米花及热爆稻壳。

步骤(6)中所述爆谷花的密封容器可采用传统爆米花机，也可采用现有电爆米花器或油爆米花器。

步骤(7)中所述打散可采用旋转滚筒或滚筒洗衣机进行，即把制得的爆谷花放入洗衣机滚筒中，洗衣机滚筒旋转实现所述打散；所述风力分离可采用风车或鼓风机进行。

本发明所生产的发芽爆米花因发芽、含糙米皮、用油、盐、糖复浸后热爆而营养风味绝佳，所得热爆稻壳因热的破坏作用而易被纤维素酶等生化试剂进行分解，在用作制作木糖醇、乙醇等化工产品的原料时有气爆稻草、秸秆类似效果而生产成本较低，比未处理稻壳有好得多的效果。

具体实施方式

实施例1：将挑好的精壮鲜稻谷清洗后用清水浸泡30小时，接着在32℃培养48小时，得到芽长为0.5mm～2.5mm的发芽稻谷；将发芽稻谷洗净后，每100重量份发芽稻谷加1重量份盐、1重量份甜蜜素，复浸2小时并不时搅拌(如每隔1～2分钟搅拌1～2分钟)；然后将上述复浸后发芽稻谷在常温下沥干2小时；之后密封在爆米花机中加热5分钟加热温度(90℃～150℃)至压力表显示0.7Mpa时泄压，即得爆谷花，将其进一步风选分离可得热爆稻壳。

实施例2：将挑好的精壮鲜稻谷清洗后用质量百分比为0.005％-0.02％的赤霉素水溶液中浸泡24小时，接着在30℃培养48小时，得到芽长为0.5mm～3mm的发芽稻谷；将发芽稻谷洗净后，每100重量份发芽稻谷加2重量份盐、2重量份甜蜜素，及2重量份植物油，复浸2小时并不时搅拌；将上述发芽稻谷在常温下沥干2小时；之后用包装袋密封在微波炉中加热3-5分钟即得爆谷花，将其进一步风选分离可得热爆稻壳。