一种原花青素交联胶原为基质的可食用膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种原花青素交联胶原为基质的可食用膜及其制备方法。本方法首先分别配制质量浓度为(0.1-0.5)‰的原花青素水溶液和质量浓度为(1-5)‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原水溶液按干重比1∶50-4∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后经制膜得到。本发明制备的可食用膜具有良好的抗油脂氧化性、抗菌性和阻隔性能，而且制备方法简单，易于操作。另外，该可食用膜使用范围广泛，可以应用于油脂类食品、冷冻食品、药物冲剂和方便食品的内包装，具有较大的应用推广价值。

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食用膜材料及其制备方法，具体而言，涉及一种具有良好的抗油脂氧化性、抗菌性、阻隔性，且安全无毒可生物降解，能够用于食品内包装的可食用膜及其制备方法。

背景技术

可食用包装膜主要用于食品在运输、储存和货架存放过程中的保鲜，需要膜材料在安全无毒可生物降解的同时，还具有良好的阻气性、保香性、阻水汽渗透性、防水油渗透性、稳定性和较好的机械性能。

蛋白质具有来源丰富、可生物降解和安全无毒的特点，作为成膜底物广泛的应用于可食用包装膜。胶原是一种天然的蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、肌肉、跟腱、韧带和血管中，是结缔组织、软骨组织中重要的结构蛋白。胶原的分子量大，溶解性小，具有很好的成膜性。且胶原天然的三股螺旋结构以及自身紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于制备膜材料。

单纯胶原膜的阻隔性能和机械性能均有限。蛋白质肽链之间的内聚力增加是提高膜阻隔性能的重要因素，可以通过氢键、静电作用以及共价键的形成来诱导蛋白质的稳定。研究中常通过蛋白质的化学交联、酶交联或物理处理来提高其阻隔性能以及机械性能。原花青素是一种在自然界中广泛存在的植物多酚，具有较强的抑菌、抗氧化和抗辐射能力，主要应用于食品、饮料、保健品及化妆品领域。原花青素分子中含有较多的酚羟基、醇羟基以及醚基，易与胶原上的羟基、氨基和羧基形成氢键，从而产生交联，提高胶原膜的阻隔性能和机械性能。因此，原花青素是一种有效的安全无毒的胶原交联剂。

目前，已经有一些专利对胶原基可食用膜进行了公开。如CN101341977就公开了一种含有鱼皮胶原蛋白的可食用膜及其生产方法。CN1547434、CN1154797、CN1337179、CN1228922等专利对以胶原为主要原料制作肠衣的方法进行了公开。CN1723803公开了一种含有茶多酚和胶原蛋白的水晶肴肉用天然成膜保鲜剂，但只是将茶多酚作为保鲜剂的一种添加剂使用，并没有作为主要成分使用，并且其中采用的不是三股螺旋结构保持完好的胶原。这些可食用膜的机械性能、溶胀性能、阻隔性能和抗油脂氧化能力还有待改进，且以具有良好的抗氧化能力的原花青素交联胶原为基质的可食用膜还没有文献和专利报道。

本发明提供了一种原花青素交联胶原为基质的可食用膜及其制备方法。该可食用膜是一种安全无毒可生物降解的天然保鲜膜，具有良好的抗油脂氧化性、抗菌性和阻隔性能，而且制备方法简单，利润空间大。另外，该可食用膜使用范围较广，可以应用于油脂类食品、冷冻食品、药物冲剂和方便食品的内包装，具有很好的市场应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原花青素交联胶原为基质的可食用膜及其制备方法，通过在胶原中添加原花青素使食用膜达到具有抑菌能力、抗油脂氧化能力的效果。

为达到以上目的，本发明采用以下技术方案：首先分别配制质量浓度为(0.1-0.5)‰的原花青素水溶液和质量浓度为(1-5)‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比1∶50-4∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后经制膜得到。上面所述制膜方法为将成膜液倒入制膜模具中，自然风干或在20-35℃烘箱中烘干后揭膜。

本发明所述可食用膜可以应用于油脂类食品、冷冻食品、药物冲剂和方便食品的内包装。

同已有的可食用膜相比，采用本发明制备的材料具有以下优点：

(1)本发明采用的原料为三股螺旋结构保持完好的胶原，制备的可食用膜具有溶胀比小，阻水性好的特点；

(2)本发明制备的可食用膜具有良好的抗油脂氧化性和抗菌性，是一种安全无毒可生物降解的天然保鲜膜；

(3)本发明制备的可食用膜使用范围广泛，可以应用于油脂类食品、冷冻食品、药物冲剂和方便食品的内包装；

(4)本发明公开的可食用膜的制备方法，易于操作，生产周期短，具有较大的应用推广价值。

具体实施方式

下面给出本发明的5个实施例，以具体说明一种原花青素交联胶原为基质的可食用膜及其制备方法。

实施例1

分别配制质量浓度为0.1‰的原花青素水溶液和质量浓度为5‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比1∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后取40mL成膜液倒入直径为10cm的四氟乙烯模具中，放入30℃烘箱中干燥36h即可成膜。

实施例2

分别配制质量浓度为0.2‰的原花青素水溶液和质量浓度为5‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比2∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后取40mL成膜液倒入直径为10cm的四氟乙烯模具中，放入30℃烘箱中干燥36h即可成膜。

实施例3

分别配制质量浓度为0.2‰的原花青素水溶液和质量浓度为3‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比1∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后取40mL成膜液倒入50cm×50cm的玻璃板上，自然风干成膜。

实施例4

分别配制质量浓度为0.4‰的原花青素水溶液和质量浓度为4‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比4∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后取40mL成膜液倒入50cm×50cm的玻璃板上，自然风干成膜。。

实施例5

分别配制质量浓度为0.2‰的原花青素水溶液和质量浓度为2‰的胶原水溶液，然后在搅拌状态下将原花青素和胶原溶液按干重比1∶50混合，充分搅拌均匀形成成膜液，而后取40mL成膜液倒入50cm×50cm的玻璃板上，自然风干成膜。