分析影响葡萄酒陈酿品质的方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的酿造工艺，尤其涉及一种鉴别葡萄酒陈酿品质的方法。本发明的分析影响葡萄酒陈酿品质的方法，该方法采用三个因子作为测试条件，分别为橡木桶所占比例、烘烤程度、陈酿时间，三个因子分别采用低、中、高三个水平，三个因子与其对应的三个水平采用正交试验确定最佳的葡萄酒陈酿工艺。我们由上述结论确定干红葡萄酒品质最佳的陈酿工艺，并结合原料、发酵状况及陈酿过程中酒的变化，并从理化和感观指标两方面考虑，各取所长或取长补短，做出不同的配比方案，由此开发出不同等级系列的葡萄酒产品，满足广大消费者的需求。