部分中和的酸涂层的食品级颗粒

摘要

本发明涉及涂层的食品级颗粒，优选涂层的食品级酸和/或它们的盐，其中该颗粒是具有包含部分中和的多聚羧酸涂层的食品级核心。本发明还涉及一种制备所述涂层的食品级颗粒的方法和所述颗粒在食品用途中的应用。本发明也包括特定的部分中和的多聚羧酸，特别是苹果酸氢钠和/或钾作为涂层剂的应用。此外，本发明涉及包含所述部分中和的多聚羧酸涂层的食品级颗粒的食品和饮料产品。

说明书

本发明涉及涂层的食品级颗粒，特别地是一种涂层的食品级酸和/ 或其盐，其中用部分中和的多聚羧酸涂敷颗粒。本发明也涉及所述部 分中和的多聚羧酸作为涂层剂的应用。

本发明还涉及一种制备上述涂层的颗粒的方法和一种包含用部分 中和的多聚羧酸涂层的食品级颗粒的食品或饮料产品。

出于各种理由，可以涂敷或包囊食品级酸。最常包囊或涂层的酸 在食品用途中用于酸的控制释放。然后，由于可控的事件而释放出酸， 这些事件是例如涂层或包囊层与水接触、加热，或改变pH。

此外，涂层或包囊层用于保护酸免受环境的侵害。例如，吸湿性 的酸在储藏期间会变粘，并且经常会观察到味觉和结构方面的损失。 酸释放它们的官能度，结果，包含这些酸的食品在味觉和/或结构方面 受到负面影响。在酸的周围使用涂层或包囊层可解决这个问题并使酸 和包含所述涂层的酸的食品的储藏期限延长。

根据食品和/或饮料的用途和/或根据用于酸的控制释放的机制， 可以是不同的涂层或包囊层。众所周知，经受热处理的食品包含常用 脂肪或油组合物涂敷的食品级酸。与水接触的食品用途需要(部分)水 溶性的涂层例如甘油酯或氢化油。一些涂层需要pH的改变，以释放涂 层或包囊的酸。

如WO 2004/012534所述，其他众所周知的包囊或涂层材料可以包 含蜡、糖类、蛋白质、聚合物和/或其混合物。WO 2004/012534和它 的美国副本US 2004/115315涉及用所述材料包囊结晶乳酸。

美国专利4,713,251描述了一种包囊液体酸例如磷酸的挤出方 法。其中，应用水溶性的成膜或成基质剂。描述了试剂诸如非蛋白性 基本原料(例如改性淀粉)、天然树胶、水溶性纤维素化合物、多糖、 蛋白质(酪蛋白、明胶、谷蛋白)和合成性成膜剂诸如聚乙烯醇、聚乙 烯吡咯烷酮或羧化苯乙烯。这些试剂可以与高水溶性的盐诸如磷酸、 柠檬酸、酒石酸、碳酸或其水合物的碱金属或钙盐混合，以获得某种 熔融或玻璃状坚硬外观或结构的最终产品。将盐和成基质成分与待包 囊的酸混合，然后挤出该混合物如此形成例如酸和上述盐分散于其中 的淀粉的基质。

US 6,416,799涉及包囊组合物的形成，其中将包囊剂例如增香剂 包囊于在环境温度下在玻璃状态下稳定的基质中。其中在US 6,416,799中，所使用的玻璃状基质包含大量的麦芽糊精。通过在麦 芽糊精基质中使用缓冲系统，获得了在环境温度下在玻璃状态下稳定 且进而适合包囊pH-敏感性香味组分的基质。其描述了一种基质，包 含80-95wt％的麦芽糊精，1-15wt％的有机酸的盐和0-15wt％的有机 酸，后两者形成了用于pH-敏感性香味组分的所述缓冲系统。作为有 机酸的适当盐，也描述了盐，其中用阳离子例如钠、钾、钙、镁和铵 例如酸的一钠盐来替代一个或多个酸的质子。

通过挤出方法来进行包囊，最终产品是用麦芽糊精与少量的有机 酸的盐和/或有机酸的基质通过挤出来包囊的增香剂。

在上述的技术水平下，化学复合物和常用的昂贵材料用作涂层或 包囊剂(例如，甘油酯和氢化油)。已知很多常用的涂层剂对于包含这 些涂层剂的食品的味觉、结构和/或外观具有负面影响。有时是由于涂 层剂对于涂层成分的直接作用和/或有时是由于涂层剂对于在食品中 存在的其他组分的作用。

所使用的很多涂层剂是，例如，在吸湿性方面是不稳定的，例如 淀粉和糖类，因此使储藏期间涂层产品和/或包含所述涂层产品的食品 的味道、结构和外观改变。最常见的是，涂层剂会影响涂层产品的功 能性，和/或由于涂层剂，使可以应用的涂层成分的浓度最小化。

此外，一些涂层剂，例如脂肪需要复杂的机制以释放包囊的成分， 和/或在确实实现功能性成分的释放之前需要足够长的时间。

本发明提供一种克服了上述缺点的方案。本发明涉及具有若干功 能性的化学上简单和稳定的涂层剂的应用，此外，所述涂层剂不会对 所包囊或涂敷的成分有负面影响，并延长所述成分的储藏期限。本发 明还涉及延长储藏期限并且不会使味道、结构和/或外观劣化的食品。 此外，本发明涉及在消化期间具有即刻和延长的酸味感的食品。

本发明提供的另一个优点是所涂敷的功能性成分例如酸的含量可 以非常高，以使涂层可以直接应用在酸上。不需要辅助材料，这与例 如通过成基质剂所需要的挤出将活性成分包囊在基质中相反。

本发明还涉及一种简单而可靠的制备方法。

因此，本发明涉及一种包含核心和涂层的食品级颗粒，其中该涂 层包含至少一层，各层是由包含至少50wt％(基于重量)的部分中和的 多聚羧酸的组合物制成的。优选地，基于总的涂层组合物，所述部分 中和的多聚羧酸的基于重量的浓度是70wt％或更高。

上述现有技术的挤出方法得到了其中活性成分被成基质剂和/或 其他别的成分或试剂所包围的颗粒。所述方法不会得到包含核心-涂层 构型(也称作“核心-壳结构”)的，其中核心包含活性成分并且涂层形 成壳的涂层颗粒。本发明的颗粒却有这种核心-涂层构型。

核心-涂层构型的目的是在一个颗粒内产生不同的功能，并使颗粒 具有不同的物理性质，例如，外观、结构、密度、流动性、溶解速率 等等方面，这使得它非常适合各种用途，并适合处理和储藏所述颗粒。 不言而喻，在所存在的组分类型或在所存在的组分的浓度方面，核心 和涂层的组成是不同的，和/或在例如结构或密度的物理性质方面也是 不同的。

本发明的食品级颗粒的核心包含单个颗粒，其可以是无定形或晶 体，和/或数个颗粒的团块。因此，所述颗粒可以具有范围从圆形的颗 粒到随机型的颗粒的各种形式。

涂层或包囊层包含在核心周围的一层或壳，其中该层可以具有不 同的厚度。此外，涂层可以是由数层组成的。根据其所使用的用途， 包囊层或涂层层可以是完全或部分闭合的。

涂层层最少占总颗粒的20wt％(基于重量)，优选是约或在40-80 wt％之间。特别地，使用占总颗粒约50-70wt％，最优选65-70wt％的 涂层。

颗粒可以是具有不同大小的各种形式。根据食品用途，平均粒径， 如本领域技术人员所指其也称作粒径分布的D50-值，可以保持在较低 的范围内，最高达例如300微米，或在例如500-1000微米，更优选 500-750微米的较高范围内。对于大多数的食品用途，发现200-500 微米的平均粒径是非常适当的。

根据本发明，短语“部分中和的多聚羧酸”是指具有至少一个酸 形式的羧基和至少一个盐形式的羧基的酸。所述盐形式的羧基是指中 和的羧酸基。其例子是苹果酸氢一钠。部分中和的多聚羧酸也可以是 具有超过两个的羧基，其中一个或多个所述羧基被中和的酸。例子是 具有一个中和的羧基，两个酸形式的羧基的柠檬酸二氢一钠，以及包 含两个中和的羧基和一个酸基的柠檬酸氢二钠。

这种部分中和的多聚羧酸具有数种功能：一方面，一个或多个酸 基提供了酸味，另一方面，中和的酸基例如通过降低吸湿性而稳定了 酸。已经发现，所述部分中和的多聚羧酸对于用于涂层目的是非常好 的。结果是得到包含核心和涂层的食品级颗粒，其中涂层是多功能的： 涂层给颗粒中引入了酸味，由于所述部分中和的酸的存在，其具有增 强的稳定性，此外作为涂层发挥作用，因此保护了核心，因此，提供 了具有增强的稳定性和更长的储藏期限的涂层的食品级颗粒。

美国专利US-A-3370956描述了用羟基羧酸和/或其金属盐例如钾 和钠盐给延胡索酸晶体涂层。没有给出所述盐的其他例子。该专利没 有描述或提示使用特定的部分中和的多聚羧酸的可能性。

加拿大专利CA 2530216描述了部分中和的多聚羧酸例如苹果酸氢 钠、柠檬酸二氢钾和其他物质在各种目的包括在食品和饮料产品的用 途中的应用。在所述的各种用途中，所述部分中和的酸是用作活性成 分，而不是作为涂层剂。该加拿大专利没有披露，也没有提示这些部 分中和的酸非常适合作为涂层剂的用途。此外，该专利也没有披露如 上所述的优点，所述优点是可以保护被涂层或包囊的成分免于环境的 影响，因此延长了所述成分的储藏期限，而且对使用其的成分或食品 或饮料产品没有负面影响，引入了各种味觉或延长了酸味，等等。

在本发明的涂层的颗粒中，优选使用包含部分中和的多聚羧酸的 涂层，其中所述酸是选自苹果酸、柠檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石 酸、和/或其混合物。发现包含苹果酸氢一钠或一钾、柠檬酸二氢一钠 或一钾、或柠檬酸氢二钠或二钾提供了具有非常良好的酸味感的非常 稳定的涂层；最优选是包含苹果酸氢钠或钾的涂层。

根据本发明，涂层也可以包含各种部分中和的多聚羧酸的组合， 例如，苹果酸氢一钠和柠檬酸氢二钠的混合物。上述部分中和的多聚 羧酸的所有组合都是可能的。

所述组合物可以应用于一个涂层层或数个涂层层，以得到，例如， 具有在柠檬酸一钠的内涂层层上的包含苹果酸氢一钠的外涂层层的颗 粒，其中所述内涂层层部分或完全包围食品级核心。

本发明的颗粒的核心可以包含一种或多种功能性成分，例如，增 香剂、防腐剂、抗微生物剂、抗菌剂和/或食品强化剂。

本发明的涂层颗粒的核心可以具有不同的形式：它可以例如是颗 粒的混合物，它可以是挤出的或者部分或完全涂层的或多层的颗粒， 等等。

核心包含食品级酸和/或部分或完全中和的食品级有机酸的盐，例 如，乳酸钠、乳酸钾、苹果酸氢一钠和苹果酸二钠。在所存在的组分 和所存在的组分的浓度方面，该核心可以具有与涂层不同的组成。

发现包含食品级酸的核心非常适合用根据本发明的部分中和的多 聚羧酸涂层。众所周知，以吸湿性的观点，大多数食品级酸是非常不 稳定的。已经发现，所获得的本发明的酸涂层的颗粒是非常稳定的， 导致酸涂层的颗粒的储藏期限延长，而显著改变涂层颗粒的味道、结 构和/或外观。此外，通过与水分例如唾液接触，任选伴随pH的改变， 所述酸涂层的颗粒具有立即和相对简单的酸释放机制。由于涂层中部 分中和的多聚羧酸立即溶解，根据本发明的涂层的酸会在几秒中内释 放出其酸，相反，如本领域所知，包含脂肪的涂层层溶解会花费显著 更长的时间。

此外，发现根据本发明的酸涂层的颗粒提供了较长和未稀释的酸 味感，这是因为部分酸性的涂层层首先溶解，接着包含酸的核心会释 放出酸。这使得该酸涂层的颗粒非常适合各种用途，例如，其中需要 强烈和长期持续的酸味性质的糖食。

涂层的食品级酸，或核心可以包含无机或有机酸的颗粒。由于它 们的性质和期望的酸性，优选使用有机酸，例如苹果酸、乳酸、醋酸、 柠檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸和/或其组合。这些酸可以用于核 心的组合物，或除了乳酸和醋酸以外，可以作为涂层组合物中的部分 中和的多聚羧酸，只要涂层和核心在组成和/或物理性质方面不同，以 这种方式可以得到具有核心-涂层构型的颗粒即可。本发明的颗粒的一 个例子是具有苹果酸氢钠的涂层以及苹果酸氢钠和苹果酸的核心的颗 粒。

核心中的酸和在涂层中用作部分中和的多聚羧酸的酸并没有必要 相同。通过将具有不同酸味性质的酸组合，可以制备出在消化期间改 变的酸味感的颗粒。用乳酸和苹果酸的涂层以及苹果酸氢一钠或一钾 的核心得到了非常好的结果。该核心也可以包含乳酸和苹果酸和/或其 盐的组合。

发现具有不同和长期持续的酸味感的所述颗粒非常适合在例如糖 食中使用。上述作为核心和/或作为涂层的食品级酸的所有组合都是可 能的。

此外，已知特别是乳酸晶体是非常有吸湿性的。在当前的现有技 术水平下，用脂肪将该晶体涂层解决了这个特别的问题，但是导致了 其他问题，例如，对于味道有负面影响，甚至由于脂肪变酸臭而会对 食品的安全方面产生影响。人们不得不加入抗降解剂来防止脂肪的质 量变坏。用包含苹果酸氢一钠或一钾的溶液给包含乳酸的核心涂层稳 定了吸湿性的乳酸核心，并且避免了使用脂肪。发现就涂层颗粒的味 道、外观和结构而言，具有包含乳酸的核心和包含苹果酸氢一钠或一 钾的涂层的颗粒具有显著更长的储藏期限。也发现包含上述苹果酸涂 层的乳酸颗粒的食品具有较长的储藏期限。在具有包含乳酸的盐例如 乳酸钠或乳酸钾或乳酸和其盐的混合物的核心与包含苹果酸氢一钠或 一钾的涂层组合物的组合的颗粒，以及包含这些颗粒的食品中也发现 了相同的结果。其他的例子和本发明的优选实施方案包含这样的颗粒， 其中该颗粒包含苹果酸氢钠或钾的涂层和包含苹果酸和苹果酸氢钠或 钾的核心。该核心可以包含最高达约60wt％的苹果酸。优选地，核心 包含5-55wt％的苹果酸和90到45wt％的苹果酸氢钠或钾；甚至更优 选核心包含30到54wt％的苹果酸和70到46wt％的苹果酸氢钠或钾。 我们发现，由于立即和长期持续地酸味感，这些颗粒是最令人喜欢的。 此外在外观和味道方面，该颗粒显然是非常稳定的，并显示了较长的 储藏期限。

本发明的酸涂层的颗粒非常适合在各种食品和饮料用途中使用。 发现包含根据本发明的酸涂层的颗粒的食品和饮料产品是非常稳定 的，具有较长的储藏期限，不变的外观，并且产品的味道和结构没有 明显的损失或改变。

食品和/或饮料产品的例子是糖浆和调味汁、调味品、香辛料混合 物、焙烤产品、(粉末状)饮料，特别是所有烈性的(粉末状)糖食，例 如掺糖或酸或者糖或酸涂层的硬和/或软糖果、口香糖和棒棒糖。

本发明的酸涂层的颗粒特别是可以用于掺糖和/或酸，涂层或淘洗 的糖食。本发明显著延长了所述糖食的储藏期限。通常用较少层的脂 肪将糖食例如糖果和/或在糖食中使用的食品级酸涂层。与脂肪涂层相 比，作为涂层的部分中和的多聚羧酸溶解更快，者导致在糖果放入口 中时有更快的酸味感。此外，从健康的观点或由于对味道的负面效果， 有时不希望存在脂肪。

本发明得到了硬和软糖果，包括棒棒糖和口香糖，由于涂层酸的 释放和部分中和的酸的涂层的释放，它们具有强烈和持久的酸味感。

具有包含根据本发明的涂层酸的颗粒的涂层或掺砂层的硬糖果在 储藏期间不会变得胶粘，因为防止了水分的吸收。具有包含根据本发 明的涂层酸的颗粒的涂层或掺砂层的软糖果，特别是基于明胶或淀粉 的软糖果在储藏期间显示了显著更少的水分吸收，此外，显示了向软 糖果中更少的酸迁移，因此，使得在将糖果放入口中时使立即的酸味 感的损失最小。

在下列的颗粒中发现了特别好的结果，所述颗粒具有包含苹果酸 或乳酸或其混合物的核心和包含苹果酸氢一钠或苹果酸氢一钾的组 合，该颗粒用于糖食例如硬和软糖果，包括口香糖的掺砂、淘洗或涂 层。此外，上述的颗粒也可以具有包含苹果酸或乳酸与乳酸和/或苹果 酸的盐的组合的核心，例如包含乳酸和乳酸钙的核心或包含乳酸和苹 果酸氢一钠或苹果酸以及乳酸盐或苹果酸盐的核心。所有的组合都是 可能的。

根据用于中和涂层组合物中多聚羧酸的末端羧基的平衡离子，根 据本发明的涂层的食品级颗粒也可以用于食品强化目的，例如富含钙。

本发明还涉及一种制备根据本发明的食品级颗粒的方法，其中通 过将核心引入到包含部分中和的多聚羧酸的溶液中将该食品级核心涂 层。所述接触可以通过例如将包含部分中和的多聚羧酸的溶液喷雾或 喷洒到该食品级核心上，直至获得期望厚度的部分或完全封闭的涂层 层来进行。核心也可以浸没或浸泡在包含部分中和的多聚羧酸的溶液 中，然后再次从所述溶液中分离颗粒。该过程可以分批或连续地进行。 可以在流化床干燥器、喷雾干燥器、喷雾制粒器或本领域技术人员公 知的类似设备中进行，其中在接触例如用包含部分中和的多聚羧酸的 溶液喷雾或浸泡在所述溶液中时将核心流化或通过其他方法混合。将 涂层的颗粒分离干燥，或可替代地，可以积极、同时或随后通过任何 本领域技术人员公知的任何干燥方法来干燥。任选可以将颗粒再次进 行喷雾或浸泡过程以获得任选包含部分中和的多聚羧酸的各种单体或 组合的数个涂层层。粒径从50到1000微米各异。优选地，颗粒是由 200到500微米的平均粒径(D50)组成的，因为该粒径适合大多数的食 品用途，可以用根据本发明的制备方法非常好地制备。

发现上述方法非常适合制备食品级颗粒，其中该颗粒具有包含苹 果酸氢一钠或一钾的涂层和包含苹果酸和/或苹果酸盐的核心，或者包 含乳酸和/或乳酸盐的核心，或者包含乳酸、苹果酸和/或其盐的任意 组合的核心。

此外，该方法可以用于成功地制备(多层的)苹果酸氢一钠，其中 用包含苹果酸氢一钠的溶液将包含苹果酸氢一钠的核心涂层一次或数 次。通过商业可购得的苹果酸氢一钠可以获得包含苹果酸氢一钠的所 述核心，或者可以通过苹果酸与氢氧化钠的反应，然后将苹果酸氢一 钠结晶来制备。结晶是合成苹果酸氢一钠的常用方法。根据本发明的 方法的一个优点是不使用需要进一步处理的母液，这样会进一步得到 更高的收率，因为除去母液总是会包括除去包含于其中的一定量的苹 果酸氢钠。此外，可以非常有效地控制根据本发明的方法，因此可以 控制粒径。结晶并不是可控的，会产生随机大小和形状的颗粒。此外， 结晶需要另外的干燥步骤，而该步骤必须在其他的设备中进行。而本 发明的方法可以在一个装置中进行，不需要其他昂贵的处理步骤。

通过根据本发明的方法获得的苹果酸氢钠颗粒具有核心-涂层构 型，因此与通过结晶制成的苹果酸氢钠相比，具有不同的外观和不同 的物理性质。本发明的氢钠颗粒有良好的形状并具有可控的粒径，这 使得这些颗粒更加适合其中苹果酸氢钠的外观非常重要的用途，例如 在糖果的酸掺砂中。此外，本发明的氢钠颗粒显示了更好的流动性， 更少的灰尘和粘性，这使得它们非常容易操作和处理。

此外，本发明的苹果酸氢钠颗粒溶解更快。这不仅有利于需要更 少的时间将颗粒引入到一定的用途中，而且它们在口中溶解更快，因 此几乎直接感受到苹果酸氢钠的特征性味道。

可以用相同的方法来制备具有苹果酸氢钾的核心和苹果酸氢钾的 涂层或者具有苹果酸氢钾的核心和苹果酸氢钠的涂层的颗粒，或者其 中核心与涂层的组成反之亦然。

下面非限制性的实施例进一步解释了本发明。

实施例1：

制备具有包含部分中和的多聚羧酸的涂层的涂敷的酸颗粒的方 法。

如下制备苹果酸氢一钠的溶液：

搅拌下，在双重壁的管中制备苹果酸(约5.3kg)和半水(约10.0kg) 的溶液(约60升)。溶液的温度是30-35℃。将约50％wt％的氢氧化 钠(约3.2kg)加入到该苹果酸溶液中。由于放热反应，溶液的温度升 高至达70-80℃。溶液是澄清和淡黄色的。将溶液的温度保持在约 80℃，以防止在管中结晶。溶液的最终浓度是33.6wt％苹果酸氢一钠。 用管泵将苹果酸氢一钠溶液泵入到GPC-3pi lot 的流化床 喷嘴中，所述设备是商业可购得的流化床干燥系统。管泵的平均速度 是35-40g/分钟。用1.0kg的苹果酸和1.0kg的苹果酸一钠装入pilot 流化床干燥器的篮子中。在将产品流化期间将原料加热至60 ℃。气流速度设置为100m³/h。在达到60℃时开始喷雾苹果酸氢一钠。 在数分钟后，将气流速度设置为约130m³/h。进气温度设置为95℃。 使用的平均喷雾速率是35g/分钟，喷雾压力是3巴。在60分钟后停 止喷雾苹果酸氢一钠。将产物冷却至30℃大约45分钟。将产物收集 在塑料袋中。

SEM图表明，所得到的产物是苹果酸氢一钠涂层的苹果酸颗粒、 苹果酸氢一钠涂层的苹果酸氢一钠颗粒以及苹果酸氢一钠涂层的苹果 酸和苹果酸氢一钠的聚集物的混合物。

表1显示了由最终产品得到的DVS分析的结果。表1还显示了各 种其他涂敷或未涂敷的众所周知的食品级酸例如一水合柠檬酸(由制 造(4007))、DL-苹果酸99％(来自(4016))、涂层 的柠檬酸95％((S-153))和涂层的苹果酸95％((S-121)，用部分氢化的植物油涂层)的DVS等温线。

表1：DVS(动态湿气吸附)等温线(R.H.是相对湿度)

上表1显示了与已经用包含部分氢化的植物油的常用涂层物质涂 层的食品级酸例如柠檬酸和苹果酸相比，根据本发明的涂层的最终产 品显著减少了吸附行为。

实施例2

通过测定酸在喷洒了酸掺砂的基于明胶的凝胶中随着时间的迁移 来定性模拟酸向软糖果中的迁移。

通过80℃下在水浴中将84克的明胶(250bloom)溶解于156克的 水中来制备凝胶。向105.6克的水中加入342克的糖和512.4克的葡 萄糖浆42DE，在116℃下，在热板上的平锅中混合。在混合后，将混 合物冷却至80℃。将所述混合物加入到明胶溶液中，在混合后，加入 0.6克的甲基红指示剂并继续混合。

将约50克所得到的混合物放在玻璃管(φ3cm)中，然后用帽密封 该管，将混合物在室温下保持干燥1天。

在1天后，将0.4克的酸掺砂混合物喷洒到凝胶上面。使用下列 组合物的酸掺砂混合物：

1.最终产品(通过如前一实施例所述的实验方法制成)

2.来自(S-121)的包囊的苹果酸95％，涂层由部分 氢化的棕榈油组成。

3.来自(S-167)的包囊的柠檬酸95％。

在将酸掺砂组合物喷洒到凝胶上后，用橡皮帽密封该管。将酸掺 砂的凝胶在35℃/70％R.H.(相对湿度)下储藏。

视觉观察凝胶中所存在的甲基红指示剂的颜色变化，即从黄色(高 pH)变成红色(低pH)，即发生了酸迁移。所述迁移是在不同的储藏条 件下在储藏凝胶若干天中发生的，结果如下表2所示。

表2：在凝胶中的酸迁移(mm)

凝胶的(Aw(在20℃下的酸活性)是0.69，储藏条件35℃/70％ (R.H.))

表2表明，与众所周知和常用的食品级酸例如包囊的苹果酸和包 囊的柠檬酸相比，根据本发明的最终产品在酸迁移方面更为稳定。