一种散装销售的熟食加工流通销售方法

摘要

本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或拆包装后，复热到产品的中心温度为60～100℃，以散装的方式在保温状态下或冷却后进行销售。本发明的方法，使得熟食产品在冷藏保存条件保质期可以达到90天。在销售阶段，因产品经过复热杀菌，保质期达到12小时，解决了长期以来由于散装熟食加工流通销售过程环节多，受污染概率高，卫生指标控制难的问题，提高了散装熟食产品的卫生质量，确保了散装熟食在销售时的微生物指标符合国家有关标准。