醋蛋液在焙烤食品中的应用

摘要

醋蛋液在焙烤食品中的应用，在焙烤食品的调粉工序中将醋蛋液与面粉及辅料混合。通过在焙烤食品加工过程中加入醋蛋液，可以较低的成本使传统的焙烤食品富含生物复合多肽氨基酸和钙。通过将具有生物复合多肽及氨基酸和易吸收的钙的醋蛋液添应用于焙烤食品中，使其既可作营养补充，又可发挥其生物活性功能，达到祛病强身之功效，开创了新一代健康焙烤食品，实现了药食同源。