一种含有整块水生动物肉的鱼肉肠及其制作方法

摘要

一种含有整块水生动物肉的鱼肉肠，其特征在于鱼肉肠由鱼糜、整块水生动物肉、辅料和谷氨酰胺转氨酶所组成，它们在鱼肉肠中的重量百分数范围分别为5％～85％、5％～85％、0.1～5％和3％～30％。制作时，将所得水生动物肉制成块状、片状、条状或保持完整形态的水生动物肉，向该水生动物肉中加入含有蛋白酶抑制剂的清水，浸泡后用清水冲洗，然后再与浸渍液进行滚揉；另取鱼糜斩拌，在斩拌过程加入辅料及谷氨酰胺转氨酶；将滚揉好的水生动物肉与斩拌好的鱼糜混合均匀，灌入畜肠衣或模拟肠衣制成鱼肉肠。本发明较好的解决了鱼糜和整块水生动物肉分离，鱼肉肠无弹性的问题。