一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂

摘要

本发明公开了一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。它是由天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、甜菜碱和L－肉碱中的四种或四种以上按比例组成。在海水鱼饲料中添加0.5～5％本发明的改善海水养殖鱼类风味饲料添加剂，鱼肉中必需氨基酸和呈味氨基酸总含量显著提高，饱和脂肪酸含量显著下降，不饱和脂肪酸显著提高，其中EPA和DHA均显著提高；鱼肉中肌苷酸的含量显著提高。本发明的改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂能够显著改善大黄鱼、鲈鱼等海水鱼风味，提高鱼肉中呈味氨基酸和肌苷酸的含量，降低体脂含量，提高不饱和脂肪酸的含量。该添加剂安全、无公害、无残留，使用本添加剂养殖的海水鱼符合绿色食品卫生要求。

说明书

技术领域

本发明涉及饲料添加剂，尤其涉及一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

背景技术

海洋渔业资源逐年严重衰退，海洋捕捞渔业难以满足人门对优质海水鱼的需求。海水养殖量则逐年提高，海水鱼类养殖成为捕捞渔民转产转业、渔业结构调整的必然趋势。但海水鱼类养殖业在快速发展过程遇到无法回避的问题是养殖鱼类的品质下降，令广大消费者不满意，市价不高，造成渔业减产。养殖鱼类的品质成为养殖业发展的主要瓶颈，如何提升养殖鱼类的品质成为政府、科研人员及生产与消费者共同关注的难点。目前，我国海水鱼类的主要养殖种类已发展到59种，并且在我国南北海区形成了大黄鱼、黑鮸、鲈鱼、大菱鲆、金鲳等几条主要经济鱼养殖产业带。海水鱼类养殖方式正在走集约化、工厂化养殖道路，具有高密度和高效益等特点；在养殖模式上主要是采用小型板式网箱养殖，这种模式虽然在满足人们对鱼类产品的数量需求方面起了积极的作用，但是养殖区域仅局限于避风条件好的内湾，同一养殖海区网箱布局过于密集，长期高密度养殖，自身污染严重，超出海区环境容纳量，使鱼类长期处于应激状态，而且由于天然饲料缺乏，鱼类除摄食蛋白质含量较低、能量偏高的野杂鱼外，主要靠摄食新鲜度低、组胺值较高的冰冻小杂鱼和劣质配合饲料，加之较小的网箱环境造成鱼类活动量减少，从而造成养殖鱼类较野生鱼类体内的蛋白质含量低、鲜味氨基酸含量缺乏、腹部脂肪高、风味下降、品质降低，形成“大肚鱼”，这样的鱼与野生海水鱼的价格在市场上往往相差数倍。

在这种情况下，开发能够降低海水养殖鱼类腹脂含量，提高其风味物质含量的饲料添加剂，改善海水养殖鱼类的品质势在必行。已有研究指出，在日粮中添加天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和精氨酸等呈味氨基酸，可以增加肌肉中这些氨基酸的含量，从而使肌肉味道更为鲜美。也有研究报道，甜菜碱可以改善鱼肉风味；L-肉碱则可以降低鱼类腹脂含量，改善鱼体品质，但是这些成分单独使用效果并不十分明显，或者只能增加一种呈味物质的含量，而鱼类的鲜味是由多种呈味物质共同作用的结果。我们通过对这些成分的合理搭配，发明了一种能够改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂由天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、甜菜碱和L-肉碱中的四种或四种以上按比例组成。改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂中各种物质的配比如下：

1)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的重量比例是1∶1～5∶1～8∶1～10；

2)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶0.1～10；

3)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶0.01～10；

4)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶1～10∶0.1～10；

5)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶1～10∶0.01～10；

6)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶0.1～10∶0.01～10；

7)甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱的重量比例是1∶1～5∶1～8∶1～10∶0.1～10∶0.01～10；

上述复合物混合均匀，即得到改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂，该添加剂添加到全价配合饲料中，按全价配合饲料计，其添加量为0.5～5％。

本发明从海水鱼的生理特点出发，综合运用营养学和化学手段，将多种呈味氨基酸、甜菜碱和L-肉碱等成分通过合理配伍，研制了一种能够明显改进海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。应用本发明的饲料添加剂能够提高鱼类肌肉种甘氨酸、精氨酸和天冬氨酸等呈味氨基酸的含量，明显提高肌肉中风味物质肌苷酸的含量；还能够提高肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低肌肉种丙二醛(MDA)的含量，防止鱼肉氧化，改善鱼肉风味。改善海水鱼风味的饲料添加剂能够显著改善海水鱼品质，提高海水养殖的经济效益。经多项试验及实验室分析，本添加剂高效、安全、无公害，饲喂的鱼类完全符合食品卫生要求。

具体实施方式

本发明的改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂为粉末状，使用时，将该饲料添加剂添加到全价饲料中并混合均匀，其添加量为0.5～5％。

实施例1：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以1∶1∶1.5∶10的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例2：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以1∶2∶2.05∶1.75的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例3：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以1∶4.55∶3.05∶1.05的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例4：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以1∶1.5∶6.5∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例5：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸以1∶2.05∶3∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例6：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱以1∶2∶3.75∶6.15的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例7：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱以1∶5∶4∶0.25的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例8：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱以1∶2.5∶8∶6的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例9：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱以1∶1∶5.15∶10的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例10：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱以1∶5∶3∶8的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例11：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱以1∶5∶6∶0.05的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例12：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱以1∶3∶4∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例13：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱以1∶2.5∶2.5∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例14：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱以1∶1.05∶2∶10的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例15：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、L-肉碱以1∶2.5∶8∶2.75的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例16：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱以1∶1.75∶5∶8∶0.5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例17：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱以1∶4.5∶6∶2∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例18：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱以1∶3∶2∶10∶1的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例19：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱以1∶2∶1.5∶5∶10的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例20：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱以1∶5∶8∶1∶1.5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例21：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱以1∶1∶6.5∶8.5∶0.05的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例22：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱以1∶2.5∶4∶2.5∶0.5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例23：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱以1∶5∶5.5∶5∶1的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例24：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱以1∶2∶8∶5∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例25：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、L-肉碱以1∶1∶8∶10∶2.5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例26：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶2∶5∶0.5∶0.1的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例27：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶5∶2.5∶5∶1的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例28：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶3.5∶4∶2.5∶5.05的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例29：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶1∶8∶7.25∶2.25的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例30：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶3.5∶2.5∶0.55∶10的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例31：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶2.5∶4.05∶5.5∶0.15∶0.05的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例32：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶3∶3.5∶6.75∶0.5∶0.15的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例33：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶4.5∶5.55∶5∶0.25∶0.5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例34：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶5∶1∶10∶0.1∶0.75的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

实施例35：

将甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甜菜碱、L-肉碱以1∶2.75∶2.25∶8.75∶7.5∶5的重量比例组合，并将上述物质混合均匀，得到一种改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂。

应用效果：

经课题组在浙江宁波、台州等地20余个海水鱼养殖场进行的对比试验表明：

在海水鱼全价配合饲料中添加1％本发明改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂后，对大黄鱼肌肉中呈味氨基酸的影响见表1。

表1、风味改进剂对大黄鱼肌肉中呈味氨基酸含量的影响(％)

注：带^*号的氨基酸为大黄鱼必需氨基酸，带^▲号的为呈味氨基酸

随着日粮中风味改进剂的增加，大黄鱼必需氨基酸和呈味氨基酸的总含量得到了显著性提高(P＜0.05)，其中天冬氨酸的含量最大可提高31.25％(P＜0.05)，谷氨酸的含量最大可提高14.79％(P＜0.05)，精氨酸的含量最大可提高30.1％(P＜0.05)，总呈味氨基酸的含量可提高16.65％(P＜0.05)，总必需氨基酸的水平可提高9.54％(P＜0.05)。

在海水鱼全价配合饲料中添加2％本发明改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂后，对海鲈鱼肌肉脂肪酸组成的影响见表2。

表2、风味改进剂对大黄鱼肌肉中脂肪酸组成的影响(％)

经过10周的饲喂，风味改进剂组大黄鱼肌肉饱和脂肪酸含量显著低于对照组(P＜0.05)，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组(P＜0.05)。在试验各组的多不饱和脂肪酸中，EPA、DHA含量均得到了显著性提高(P＜0.05)，其中EPA的最大可提高20.68％，DHA的含量最大可提高23.25％。

在海水鱼全价配合饲料中添加1.5％本发明改善海水养殖鱼类风味的饲料添加剂后，对海鲈鱼、黑鮸鱼、大黄鱼等海水鱼肌肉中肌苷酸含量的影响见表3。

表3、风味改进剂对海鲈鱼、黑鮸鱼、大黄鱼肌肉中肌苷酸含量的影响(mg/g)

鲜味是评定肉质的重要指标之一。肉类及其制品的鲜味主要由其中的核苷酸、游离氨基酸、短肽、琥珀酸和吡咯烷酮酸等多种成分决定，这些物质的含量和比例构成特有的鲜味(Heath和Reineccius，1986)。据研究，在这些化合物中，对鲜味贡献最大的有两类物质：一是氨基酸，尤其是鲜味氨基酸中的谷氨酸。二是核苷酸，其中鲜味表现最强的是肌苷酸。本研究证明，通过饲喂风味改进剂，海鲈鱼、黑鮸鱼、大黄鱼肌肉中的肌苷酸含量最大分别提高15.07％、13.07％、14.06％(P＜0.05)。