玉米花丝饮品及其制备方法

摘要

本发明的玉米花丝饮品及其制备方法属于食品加工的技术领域。玉米花丝饮品组分包括玉米花丝浸提液、木糖醇、苹果酸、柠檬酸等。制备方法是，玉米花丝浸提液的制备、调配、罐装杀菌等过程制得产品；玉米花丝浸提液的制备包括玉米花丝的筛选、浸泡、清洗、烘干、粉碎，浸提过程是约束在适宜的玉米花丝颗粒度、料液比、浸提温度和时间等关键技术参数下，再粗滤、精滤以及辅助澄清剂等手段澄清。本发明制得的饮品，很好的保留了玉米花丝中功效性和饮用安全性，具有黄酮类和多糖类功效成分含量高、人体保健功效显著、饮用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景广阔。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，特别涉及玉米花丝黄酮和玉米花丝多糖作为功能性成分时提高玉米花丝饮品功效特性的产品和生产技术。

背景技术

玉米花丝是传统中药，为禾本科玉蜀属植物玉米的花柱和柱头，其性味甘、平、无毒，有利尿、泻热、止血、平肝、利胆之效。在《滇南本草》、《中药大辞典》等中医药典籍中都有记载，可用于治疗肾炎、胆结石、糖尿病、黄疸、麻疹、乳糜血尿、血崩等症。

玉米花丝的营养成分主要集中在以下几种功效成分：

(1)甾醇类β-谷甾醇为玉米花丝的主要有效成份之一，具有明显的降胆固醇、止咳、抗癌、抗炎等药理作用。

(2)糖类玉米花丝多糖是禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头所含有的多聚糖，其大部分由己糖和戊糖聚合而成，在酸溶液中的最终水解产物为阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，还原糖含量达到3.55％～4.15％。

(3)黄酮类玉米花丝中黄酮类物质的含量多达2.1106％，是玉米粒中黄酮类物质含量的15倍多。

(4)有机酸玉米花丝含有16种氨基酸，总含量超过13.3％，其中7种为人体必需氨基酸，其余为半必需氨基酸。人体必需氨基酸含量超过氨基酸总量的1/3。此外，玉米花丝中还含有甲酸、乙酸、乳酸、丁二酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸等多种有机酸。

(5)矿物质玉米花丝中含有K，Na，Ca，Fe，Cu，Co，Ni，Zn，Mn，Mg，Cr等11种微量元素，矿物质总量达到4.85％～5.25％。如表1所示。

表1玉米花丝中矿物元素含量表(mg/100g)

(6)维生素玉米花丝中含有维生素种类多样，包括V_A、V_C、V_E、V_K等。

(7)其他玉米花丝还含有生物碱、皂苷、肌醇、隐黄质、尿囊素等多种功效成分。

玉米花丝的药用价值主要体现在以下几个方面：

(1)降血糖、降血压、降血脂《中药大辞典》记载，民间应用玉米花丝治疗糖尿病取得了较好的疗效。动物实验表明，玉米花丝多糖能够调节糖尿病小鼠的糖代谢，促进糖异生，对四氧嘧啶所至的血糖升高有明显降糖作用；玉米花丝总皂苷具有较好的降糖活性，对抗病因性糖尿病模型的胰岛损伤具有明显的保护作用，也是玉米花丝降糖的主要活性成分之一。此外，玉米花丝水提物对高血压具有明显的降压作用，而对血压正常者无影响。并能阻止胆固醇在肝脏合成，因此具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用。

(2)免疫调节医学研究表明：机体组织细胞的凋亡、疾病的发生或多或少都与机体免疫系统的结构组成和免疫功能有观。如果正常机体的免疫系统不能对细胞的凋亡进行调控，相应组织器官就会发生病变，如肿瘤、肝炎。玉米花丝中含有的多糖、黄酮等功效成分安全无毒，具有较好免疫活性和抗氧化能力，能显著提高机体免疫力。主要表现为，缓解疲劳，抗肿瘤，抗衰老。

(3)清热利胆玉米花丝多糖能明显增强胆汁分泌量，促进胆囊收缩，降低胆囊重量，具有明显的清热利胆作用。

(4)利尿、通便，抑制结石玉米花丝水提物能延长胃排空时间，使肠蠕动加速，排便次数增加；降低肾草酸含量并抑制草酸钙结晶的形成，从而抑制草酸盐类结石的产生。

玉米花丝的安全性评价《中药大辞典》记载，玉米花丝低毒；美国食品药物管理局确认为玉米花丝安全、无毒的物质，且玉米花丝提取物所制药品也确认为非处方药。玉米花丝在美国已公认是安全的。我国玉米种植中农药最大残留限量如下表所示。

我国玉米中农药最大残留限量规定(mg/kg)

(摘引自国家标准GB 2763-2005)*指所有原粮，非专指玉米

在国内外功能食品市场上以玉米花丝为原料的饮品没有产业化开发先例。因此，为了广泛利用吉林省玉米花丝的丰富资源，将玉米花丝黄酮和玉米花丝多糖功效成分赋型于饮品中，重点突出降血糖、降血压、降血脂等功效，适用于高血糖、高血压、高血脂等特殊人群，填补全国此领域研究的空白，实现层层增值，真正体现出玉米花丝精深加工蕴涵的巨大经济效益和社会效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：公开一种玉米花丝饮品的组分及各组分含量，公开制备玉米花丝饮品的方法。本发明所研制的玉米花丝饮品具有黄酮类和多糖类功效成分含量高、功效显著、饮用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点。

本发明采用的技术方案如下：

一种玉米花丝饮品，组分主要有木糖醇、苹果酸、柠檬酸；其特征在于，组分还有玉米花丝浸提液，所述的玉米花丝浸提液，是玉米花丝经水浸提、澄清得到的；玉米花丝饮品主要组分含量的质量比为，玉米花丝浸提液∶木糖醇∶苹果酸∶柠檬酸1∶0.04～0.12∶0.0001～0.0005∶0.0005～0.001。

本发明中的玉米花丝浸提液，其黄酮含量为0.3～0.6mg/mL，多糖类含量为0.5～1.2mg/mL。

玉米花丝饮品组分中，还可以加柠檬酸钠、维生素C、羧甲基纤维素-钠或茶汁等作辅料，其用量按质量比为玉米花丝浸提液∶柠檬酸钠∶维生素C∶羧甲基纤维素-钠∶茶汁为1∶0～0.000125∶0～0.0001∶0～0.0015∶0～0.25；所述的茶汁，是按茶料和水质量比为1∶5～50，在90℃～100℃温度下浸泡5～30分钟制得的。所述的茶料可以选用绿茶或花茶。

本发明的玉米花丝饮品中不添加任何香精、色素、防腐剂，很好的保留了玉米花丝中功效性和饮用安全性；具有降血压、降血糖、降血脂、改善胃肠肝胆功能、提高免疫力的保健作用。

玉米花丝饮品的制备方法，以木糖醇、苹果酸、柠檬酸为辅料，包括调配、罐装杀菌过程制得产品；其特征在于，是以玉米花丝为主料；在调配和杀菌过程之前进行玉米花丝浸提液的制备；所述的玉米花丝浸提液的制备，是将玉米花丝剔除霉变部分，用水浸泡再流水冲洗反复操作2～4次后烘干粉碎；再将粉碎的玉米花丝与水按料液质量比为1∶20～100(即1g干玉米花丝加20～100mL水)，在50～90℃温度下浸提20～100分钟；之后将浸提液100～400目滤布进行粗滤后再精滤澄清处理；所述的调配过程，是将玉米花丝浸提液与辅料混合，其中，玉米花丝浸提液及辅料的质量比为：玉米花丝浸提液∶木糖醇∶苹果酸∶柠檬酸1∶0.04～0.12∶0.0001～0.0005∶0.0005～0.001。

在制备过程中还可以用柠檬酸钠、维生素C、羧甲基纤维素-钠或茶汁等作辅料，与主要辅料一起在调配过程中加入，加入量按质量比为玉米花丝浸提液∶柠檬酸钠∶维生素C∶羧甲基纤维素-钠∶茶汁为1∶0～0.000125∶0～0.0001∶0～0.0015∶0～0.25。

所述的烘干粉碎，是水浸泡再流水冲洗后的玉米花丝烘干至水分含量10％以下再粉碎使粒度达到20～100目。

所述的精滤澄清，是在滤布进行粗滤后，再经过4000-7000r/分钟离心处理10～40分钟或/和0.25-0.45μm微孔滤膜进行精滤澄清处理或/和辅助澄清剂澄清。

所述的杀菌过程，可以是按照适宜杀菌公式(10-20-10)分钟/121℃和(10～40)分钟/(80℃～95℃)时间进行杀菌。

调配过程中，甜味剂和酸味剂采用具有功能活性的木糖醇、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠，所选用木糖醇、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、羧甲基纤维素-钠等辅料为食品级添加剂，符合饮品调配质量要求。

玉米花丝饮品的制备方法中，玉米花丝经预处理、浸提、过滤澄清制得的玉米花丝浸提液中，黄酮含量为0.3～0.6mg/mL，多糖类含量为0.5～1.2mg/mL。

本发明的玉米花丝饮品及其制备方法是将玉米花丝经预处理，水浸提，过滤澄清、调配、杀菌处理后制成饮品，具有黄酮类和多糖类功效成分含量高(黄酮类含量达50mg/200mL，多糖类达200mg/200mL)、功效显著、饮用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景极其广阔。

具体实施方式

实施例1：

采摘后的玉米花丝，即玉米须，剔除霉变和与生长期处于苞叶外层部分，用玉米花丝质量10倍水在15℃条件下浸泡5分钟，然后流水冲洗，如此反复操作2次后，烘干粉碎使粒度达到100目。

按玉米花丝与水按料液质量比为1∶80(即1g干玉米须加80mL水)，浸提温度控制在70℃，浸提时间100分钟，300目滤布进行粗滤后，经过7000r/分钟离心处理10分钟，制得玉米花丝浸提液。

取玉米花丝浸提液40kg，添加木糖醇3kg、苹果酸4g、柠檬酸24g、柠檬酸钠1g、维生素C2g、羧甲基纤维素-钠20g，茶汁10kg，进行调配。

罐装后，按照适宜杀菌公式(10-20-10)分钟/121℃进行杀菌，即为成品。

实施例2

采摘后的玉米花丝，即玉米须，剔除霉变和与生长期处于苞叶外层部分，用玉米花丝质量20倍水在30℃条件下浸泡20分钟，然后流水冲洗，如此反复操作3次后，烘干粉碎使粒度达到60目。

按玉米花丝与水按料液质量比为1∶30(即1g干玉米须加30mL水)，浸提温度控制在90℃，浸提时间60分钟，400目滤布进行粗滤后，经过6000r/分钟离心处理30分钟，制得玉米花丝浸提液。

取玉米花丝浸提液5kg，添加木糖醇200g、苹果酸1.25g、柠檬酸3g、羧甲基纤维素-钠2.5g，进行调配。

罐装后，再按照适宜杀菌公式(10-20-10)分钟/121℃进行杀菌，即为成品。

实施例3

采摘后的玉米花丝剔除霉变和与生长期处于苞叶外层部分，用玉米花丝质量20倍水在15℃条件下浸泡20分钟，然后流水冲洗，如此反复操作2次后，烘干粉碎使粒度达到20目。

按玉米花丝与水按料液质量比为1∶60(即1g干玉米须加60mL水)，浸提温度控制在60℃，浸提时间30分钟，300目滤布进行粗滤后，经过7000r/分钟离心处理15分钟和0.25～0.45μm微孔滤膜进行精滤澄清处理，制得玉米花丝浸提液。

取玉米花丝浸提液20kg，添加木糖醇1.5kg、苹果酸10g、柠檬酸10g，进行调配。

罐装后，按照适宜杀菌公式20分钟/95℃进行杀菌后即为成品。

实施例4

采摘后的玉米花丝剔除霉变，用玉米花丝质量10倍水在35℃条件下浸泡20分钟，然后流水冲洗，如此反复操作2次后，烘干粉碎使粒度达到40目。

按玉米花丝与水按料液质量比为1∶20(即1g干玉米须加20mL水)，浸提温度控制在90℃，浸提时间50分钟，400目滤布进行粗滤后，经过7000r/分钟离心处理30分钟和辅助澄清剂澄清，制得玉米花丝浸提液。

取玉米花丝浸提液40kg，添加木糖醇4.8kg、苹果酸10g、柠檬酸40g、柠檬酸钠5g、维生素C4g、羧甲基纤维素-钠60g，进行调配。

罐装后，按照适宜杀菌公式35分钟/80℃进行杀菌，即为成品。