一种以酶水解奶油为原料氧化热裂解为增香型奶香料的方法

摘要

本发明公开了以奶油为原料经生物转化和氧化热裂解两步反应制成增香型奶香料的方法。利用本发明提供的酶源及其热裂解工艺制得增香型奶香料，具有操作简单、成本低廉和产香天然等优点，生产所得奶香料较未经热裂解处理的酶水解奶油能明显增强奶香气强度，提高奶滋味丰富性，和改善香滋味的协调性等作用。