速冻牛庄馅饼及其制法

摘要

本发明涉及一种速冻生牛庄馅饼的制法，根据要求进行和面、拌馅、将和好的面拉成长条，按规格揪成小剂子，拍扁后放在左手心上，然后按照规定重量份比例的馅放入，然后左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口，即成生馅饼；再进行冷冻即可。本发明与传统的牛庄馅饼相比的优点是：皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻便于携带、存储后方便即食。本发明调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺，在传统馅饼的配方及制法的基础上，又增加了新的调料，比传统的牛庄馅饼口味更好，而且方便保存。

说明书

                            技术领域

本发明涉及一种风味食品的制作方法，特别是一种速冻牛庄馅饼及其制法。

                            背景技术

牛庄馅饼是一种具有多年历史的风味食品，以皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻而著称。但是其大多是现包现烙，不便于携带或存储后方便即食，目前市场上还没有速冻的馅饼。

                            发明内容

本申请人经过多次反复实践，调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺，发明了一种速冻牛庄馅饼及其制法，该馅饼在传统馅饼的配方及制法的基础上，又增加了新的调料，比传统的牛庄馅饼口味更好，而且便于携带、存储后即食方便。

为实现上述目的，本发明速冻牛庄馅饼及其制法叙述如下：

速冻牛庄馅饼，其特征在于它是由下述成分按重量比例制成：

1、面皮：面粉8-9斤，水5-6斤；

2、馅料：由下述成分制成：

猪肉：5-8斤

牛肉：2-5斤

青菜：芹菜2斤、头菜4斤

精盐：0.18斤

味精：0.15斤

调料油：0.5斤

胡椒粉：0.05斤

料酒：0.07斤

大葱：1斤

老汤：1.5斤

姜：0.4斤

花椒面：0.5斤

海米：0.1斤

酱油：0.2斤

所述的猪肉和牛肉还可用其它的畜禽类肉、海鲜等以同样的重量比例替代。

所述的青菜还可为其它的各种蔬菜、水果、或野菜替代。

3、速冻生牛庄馅饼的制法按下述步骤进行：

1)和面；温水和面，面和好后，在表面刷一层豆油，醒面40-45分钟；

2)拌馅；按上述比例将猪肉、牛肉绞碎后，放入老汤，搅拌均匀，放置五分钟后，按规定重量份比例先后放入调料油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜、花椒面、海米，然后顺时针搅拌，搅拌均匀后，放入青菜，再搅拌均匀即可；

3)将步骤1)中和好的面拉成长条，按规格揪成小剂子，拍扁后放在左手心上，然后按照规定重量份比例的馅放入，然后左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口，即成生馅饼；

4)步骤3)中的生馅饼放入方盘中一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后，再放入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；

5)将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。

6)食用方法：上述速冻生馅饼解冻后，在平底锅中进行三翻四烙，待饼鼓起，呈金黄色，出锅即可。

4、速冻熟牛庄馅饼的制法按下述步骤进行：

步骤1)-步骤3)同上述的制法，按上述步骤1)-步骤3)制好生馅饼；

4)将生馅饼封口处向上，用手按成扁圆形，放入平底锅内，进行三翻四烙，待饼鼓起，呈金黄色，出锅；

5)出锅后，将馅饼放入方盘内，晾凉20分钟后，进行冷冻，制成熟速冻馅饼。

本发明与传统的牛庄馅饼相比的优点是：皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻便于携带、存储后方便即食。本发明调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺，在传统馅饼的配方及制法的基础上，又增加了新的调料，比传统的牛庄馅饼口味更好，而且方便保存。

                            具体实施方式

                            实施例1

速冻牛庄馅饼，它是由下述成分按所述重量比例制成：

1、面皮：面粉8-9斤，水5-6斤；

2、馅料：由下述成分制成：

猪肉：5-8斤

牛肉：2-5斤

青菜：芹菜2斤、头菜4斤

精盐：0.18斤

味精：0.15斤

调料油：0.5斤

胡椒粉：0.05斤

料酒：0.07斤

大葱：1斤

老汤，大骨头汤或鸡汤：1.5斤

姜：0.4斤

花椒面：0.5斤

海米：0.1斤

美极鲜酱油：0.2斤

所述的调料油的制法为：将黄豆油放入锅内，加热，然后加葱200g、姜100g、蒜100g、元葱100g、胡罗卜80g、芹菜80g、花椒80g、大料80g、白菜80g、韭菜80g、川椒40g、花生米40g粉末，炸锅即可。

3、所述的速冻生牛庄馅饼的制法按下述步骤进行：

1)和面；温水和面，面和好后，在表面刷一层豆油，醒面40-45分钟；

2)拌馅；按上述比例将猪肉、牛肉绞碎后，放入老汤，搅拌均匀，放置五分钟后，按规定重量份比例先后放入调料油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜、花椒面、海米，然后顺时针搅拌，搅拌均匀后，放入青菜，再搅拌均匀即可；

3)将步骤1)中和好的面拉成长条，按规格揪成小剂子，拍扁后放在左手心上，然后按照规定重量份比例的馅放入，然后左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口，即成生馅饼；

4)步骤3)中的生馅饼放入方盘中一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后，再放入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；

5)将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。

                                实施例2

所述的速冻熟牛庄馅饼的制法，其制法按下述步骤进行：

步骤1)-步骤3)同实施例1，按上述步骤1)-步骤3)制好生馅饼；

4)将生馅饼封口处向上，用手按成扁圆形，放入平底锅内，进行三翻四烙，待饼鼓起，呈金黄色，出锅；

5)出锅后，将馅饼放入方盘内，晾凉20分钟后，进行冷冻，制成熟速冻馅饼。