生产天然奶香香料的方法及制得的天然奶香香料

摘要

本发明公开了一种生产天然奶香香料的方法，所述方法包括步骤：利用乳酸菌对鲜牛奶或奶粉还原奶进行发酵处理，在发酵产物中添加奶油，再利用包括蛋白酶和/或脂肪酶在内的生物酶进行酶解处理，经过加热，浓缩、乳化均质得到天然奶香香料。采用本发明的方法进行处理，天然奶香香料中的丁二酮、丁位十二内酯、2－庚酮、二甲基硫醚等重要香料成分含量较牛奶中含量有100～500倍的增加，可以得到鲜奶、炼奶、酸奶、奶酪、奶油等不同香气的香料。天然奶香香料可以直接添加在食品中，也可以作为生产食品香精的原料。