一种天然竹汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种以竹子为原料加工成保健饮料的方法，其工艺步骤为：1.从竹林采集的鲜活竹汁或新鲜竹笋榨汁用干净密封的容器包装，于2－6小时内运到冷藏库，在0－4℃的温度下冷藏备用；2.采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，然后放到70－90℃的热水中杀青3－5分钟，取出晒干或烘干，备用；3.将备用的竹叶打碎，采用半仿生提取或醇提+水提法提取，浓缩后得竹叶提取浓缩液；4.将新鲜竹汁或竹笋汁与竹叶提取浓缩液合并，加入纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐，灭菌，封装，或加碳酸气封装，得到天然竹汁饮料。本发明产品生产过程不需要加入任何化学防腐剂，竹汁含有多种珍贵的微量元素，维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。

说明书

技术领域

本发明涉及一种以天然植物为原料加工饮料的方法，特别是以竹子为原料加工成保健饮料的方法。

背景技术

竹子是一种常见的长绿植物，在中国人民心中占有重要地位，这是因为竹子四季常青，姿态优美，韵趣盎然；竹子生长快，适应性强，同时又具有广泛的用途。竹秆挺拔秀丽、竹叶潇洒多姿、形态千奇百态；我国人民历来喜爱竹子，中国也是世界上研究、培育和利用竹子最早的国家。竹排、竹楼、竹简、竹筷、竹器、竹笋、竹签、竹席、竹帽……，竹子对中国历史文化发展和精神文化形成产生了巨大作用。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的饮料，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的饮料，因此竹汁饮料引起了人们极大的关注。所谓的竹汁饮料，一般是从竹子上提取新鲜竹汁后，再通过加工精制得到的饮料，它是一种纯天然的饮料。最早研究竹汁的是我国古代伟大的中医药家-李时珍，《本草纲目》上就已经记载，竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。李时珍甚至称每年农历5月5采集的竹汁为“神水”。现代科学研究表明，竹汁含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。

据有关文献记载，目前提取竹汁有几种方法，一是把竹子切成段，用火灼烤中部，让竹汁在两端流出；二是将锯成段的竹子，进行干馏或蒸馏，让竹汁流出，三是先将竹子粉碎，再用溶剂提取。中国专利91105126.0公开了王贞良申请的一种采集天然竹汁的方法，它以不破坏竹子使用价值为前提，将竹子弯曲固定成弧形，砍去尾部，对又粗又高的竹子，在竹子上部打一个穿透竹内腔薄膜的洞，通过封闭装置采集从切口流出的无污染天然竹汁。用该方法采集竹汁，对一年生的竹子，12小时内每株可采集250-500毫升，对一株大竹子12小时可采集1000毫升竹汁，一株竹子可进行多次采集，开辟了一条取之不尽的保健饮料源泉。中国专利申请(专利)号：96119065.5也公开了刘志高；朱方永；刘继延申请的从活立竹中采集竹汁的方法的专利，是在活立竹上开一个或一个以上穿透竹内腔薄膜的洞，该洞取在上竹节的下方尽量高的位置，向竹杆内部倾斜，形成外高内低的斜度；在同一节间下竹节的上方尽量低的位置，开一穿透竹内腔膜的孔，紧密地插入一根导管，导管在竹体外的出口端设有可启闭的结构。本发明的效果在于：利用竹体温度低的特性，使刚流出的竹汁存留在竹杆中，以便一次性大批量采集竹汁，竹汁在竹杆里也不会受到破坏和污染，可节省储藏费用，可重复采集。韩玉娥也申请了申请(专利)号：92112710.3，一种竹汁饮料制造方法的专利权，是一种竹汁饮料制造方法，把从活体竹上取出的竹汁与经过一定工艺从竹叶取得的竹叶色素液相混合，分别用饮用水、矿泉水、茶水、乳酸钙液等稀释1-10倍，进行均质、灭菌制得。

此外，广西壮族自治区鹿寨县的彭建汉也申请了三项专利：1、申请(专利)号：94119785.9名称：浓缩竹汁口服液及其制造方法，它由以从活竹竹体中直接采集的鲜竹汁浓缩液为主要成分，酌量加入有一定疗效的中药汁及少量桂油、蛋白糖等调味成分组成，制作工艺包括制取中药汁、调配、浓缩、灌装密封、杀菌冷却、检验包装等工序。2、申请(专利)号：94119784.0名称：天然竹汁系列低度饮料酒，由从活竹竹体采集的天然鲜竹汁和低度米三花酒或啤酒混合组成，该饮料酒中各组分含量(重量份数)为：从活竹竹体采集的天然鲜竹汁20-70；低度米三花酒或啤酒(酒度为9度-50度)30-80；蛋白糖0-0.5。3、申请(专利)号：93102502.8一种天然竹汁系列保健饮料，以从活竹竹体中提取的天然鲜竹汁为主，加上马蹄汁、菊花汁等天然植物汁或发酵奶汁、糖以及优质矿泉水为辅助材料构成的一种保健饮料。

从上述可见，利用竹汁生产饮料，可以人们对健康食品需求的增长，为竹汁饮料等绿色保健食品提供了广阔的市场空间。

但是，要开发竹汁饮料，目前还有许多技术问题需要解决，首先是从竹子活体取出的竹汁由于富含营养，所以很容易腐败变质，第二，由于秋天冬天气候干燥，竹子能够流出的竹汁不多，所以秋冬季节原料无法正常供应。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够保持竹汁不腐败变质，营养不被破坏的天然竹汁饮料的加工方法。

首先，我们先从原料上保证竹汁的新鲜度以及原料的选取：本发明包括以下几个方面：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，尽快于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏，冷藏的时间不超过5天(一般1-5天)。

2、秋冬季节又是砍伐老竹的时节，所以从秋冬的老竹中取出竹汁以及利用竹叶，使其能够综合利用，就解决了以往竹汁饮料厂由于原料不能常年供应而无法正常生产的难题，取出老竹竹汁的方法也是在夜间(晚上8时至凌晨6点)在竹子的下部钻孔取汁，或者将竹梢砍去一部分，取其竹汁。

3、利用竹叶或竹笋提取液作为天然竹汁饮料的主要成分，其中竹叶的提取加工工艺是保证饮料的品质和风味的主要因素。本发明竹叶的加工过程是这样的：先将新鲜竹叶采集回来，(采集一般用秋冬的竹叶，春夏的竹子生长过程一般不采集竹叶，只取竹汁，所以秋冬季节在砍伐老竹时就应该采集竹叶备用)用清水洗净，晾干，然后放到70-90℃的热水中杀青3-5分钟，取出晒干或烘干，备用。

4、竹叶有效成分的提取：

提取方法(1)：半仿生提取法，将上述备用的竹叶打碎，用5-10倍重量的半仿生提取液煮2次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，提取液合并过滤，加澄清剂澄清4-10小时，中和提取液的pH值至7，浓缩至原液体体积的二分之一至三分之，得竹叶提取浓缩液。所述的半仿生提取液是指用盐酸或醋酸与水配成的酸性溶液，也可以采用混合酸，酸和水配制后pH值为2-5。所述的澄清剂在101果汁澄清剂或甲壳素类吸附澄清剂、ZTC澄清剂等选取，主要作用是去除竹叶中的鞣质、色素及果胶等大分子不稳定性杂质达到澄清目的。澄清剂中的添加量一般为溶液量的2％～5％左右。

提取方法2：用醇提+水提法提取，该方法是将竹叶打碎后加入3-5倍重量的乙醇，使含醇量达60％-75％，投于浸提灌内浸渍1-3小时，过滤(或压出滤液)，回收乙醇得到醇提液，竹叶用纱布包裹，加3-5倍清水煮二次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，过滤、浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，合并醇提液，放冷，得竹叶提取浓缩液。

上述所说的竹叶提取液，也可以用新鲜竹叶提取，方法也是采用半仿生提取法或醇提+水提法提取。竹叶提取液如果置于-5℃以下的冷冻仓库保存，可以保存2年。

5、竹笋汁的提取，将新鲜竹笋去除老壳，切割成碎片，然后放到榨汁机中榨汁，再将榨出的汁液放到0-4℃的温度的冷藏柜冷藏，冷藏的时间一般1-5天。

6、竹子(汁)饮料的制备，将新鲜竹汁或竹笋汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹汁或竹笋汁重量占10-30％，竹叶提取浓缩液占3-10％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，封装，得到天然竹汁饮料。

本发明与现有技术相比，其突出的实质性特点和显著的进步是：

1、天然竹汁饮料是一种天然、绿色、保健型的饮料，背景技术已经指出：竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，竹汁含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。对肥胖人群，由于竹汁具有降脂作用，每天喝50-100毫升，可以起到消胖作用。

2、用本发明提取的竹叶提取物由于采用半仿生提取法或醇提+水提法提取，能够将竹叶的有效成分完全提取。经过本发明人送检，用本发明方法提取的竹叶提取物含有多种氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质，尤其是对人体保健价值很高的黄酮类化合物含量很高。具有营养滋润、清热、解毒、利尿、抗肿瘤，提高人体免疫力等保健作用，以谷氨酸、精氨酸、雨丙氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸为多，富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖，以及水溶性维生素VB1 VC、烟酸、叶酸和钠、镁、钙、钾、锰。锌、铜、铁等微量和常量元素。本发明的方法比起现有技术突出的优点就是可以将竹子的有效成分全部利用，营养更全面。

3、竹叶提取物具有天然抗氧化和防腐作用，(平时用竹叶包的糯米粽子不加任何防腐剂也可以在常温下保存3-5天不变质)，在本发明的饮料中加入竹叶提取物，可以不需要加入任何化学防腐剂，便可以在1-2年内封装的罐装饮料不发生变质的情况，大大提高产品的性能。

具体实施方式

实施例1：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏备用(一般1-5天内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，然后放到70-90℃的热水中杀青3-5分钟，取出晒干或烘干，备用；

3、将上述备用的竹叶打碎，用每公斤加入8-10公斤的半仿生提取液煮2次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，提取液合并过滤，加2％～5％的101果汁澄清剂澄清4-10小时，用碳酸氢钠或碳酸钠中和提取液的pH值至7，浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，得竹叶提取浓缩液。所述的半仿生提取液是指用盐酸或醋酸与水配成的酸性溶液，也可以采用混合酸，酸和水配制后pH值为2-5。

4、将新鲜竹汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹汁重量占20-30％，竹叶提取浓缩液占3-5％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，封装，得到天然竹汁饮料。

实施例2：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏备用(1-3天内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，然后放到70-90℃的热水中杀青3-5分钟，取出晒干或烘干，备用；

3、将竹叶打碎后加入3-5倍重量的乙醇，使含醇量达60％-75％，投于浸提灌内浸渍1-3小时，过滤(或压出滤液)，回收乙醇得到醇提液，竹叶用纱布包裹，加3-5倍清水煮二次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，过滤、浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，合并醇提液，放冷，得竹叶提取浓缩液。

4、将新鲜竹汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹汁重量占15-25％，竹叶提取浓缩液占5-8％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，封装，得到天然竹汁饮料。

实施例3：

1、从竹林采集的将新鲜竹笋去除老壳，切割成碎片，然后放到榨汁机中榨汁，再将榨出的汁液放到0-4℃温度的冷藏柜冷藏(1-3天内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，然后将竹叶打碎后加入3-5倍重量的乙醇，使含醇量达60％-75％，投于浸提灌内浸渍1-3小时，过滤(或压出滤液)，回收乙醇得到醇提液，竹叶用纱布包裹，加3-5倍清水煮二次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，过滤、浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，合并醇提液，放冷，得竹叶提取浓缩液。

4、将新鲜竹汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹笋汁重量占10-20％，竹叶提取浓缩液占6-10％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，封装，得到天然竹汁饮料。

实施例4：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏备用(36小时内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，将竹叶打碎后加入3-5倍重量的乙醇，使含醇量达60％-75％，投于浸提灌内浸渍1-3小时，过滤(或压出滤液)，回收乙醇得到醇提液，竹叶用纱布包裹，加3-5倍清水煮二次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，过滤、浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，合并醇提液，放冷，得竹叶提取浓缩液。

4、将新鲜竹汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹汁或竹笋汁重量占10-25％，竹叶提取浓缩液占3-8％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，封装，得到天然竹汁饮料。

实施例5：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏备用(48小时内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，晾干，然后打碎，用每公斤加入8-10公斤的半仿生提取液煮2次，第一次20分钟至1小时、第二次10-20分钟，提取液合并过滤，加2％～5％的甲壳素类吸附澄清剂澄清4-10小时，用氢氧化钠或碳酸钠中和提取液的pH值至7，浓缩至原液体体积的二分之一至三分之一，得竹叶提取浓缩液。所述的半仿生提取液是指用盐酸或醋酸与水配成的酸性溶液，也可以采用混合酸，酸和水配制后pH值为2-5。

4、将新鲜竹汁与竹叶提取浓缩液合并，其中竹汁重量占20-30％，竹叶提取浓缩液占3-5％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，冲入碳酸气，封口，得到天然竹子碳酸饮料。

实施例6：

1、从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏备用(72小时内使用)；

2、采集新鲜竹叶，用清水洗净，用每公斤加入8-10公斤的清水煮2次，第一次20分钟、第二次10分钟，得竹叶提取液。

3、将新鲜竹汁与竹叶提取液合并，其中竹汁重量占15-20％，竹叶提取浓缩液占10-20％，其余为纯净水或矿泉水，将这些溶液均质后装罐或装瓶，灭菌，冲入碳酸气，封口，得到天然竹子碳酸饮料。

本发明的天然竹汁饮料的应用：

例1，吴××，男，广西贵港市人，41岁，于2005年8月因饮酒过量，咽喉疼痛2天，经检查为咽喉炎，饮用本发明的天然竹汁饮料，每天2次，每次100毫升，没有服用任何中西药，2天后，咽喉疼痛情况消失。

例2，张××，女，33岁，由于28岁生孩子后饮食不节制，不运动，导致肥胖，血脂升高，1.63的身高体重为72公斤，还经常便秘，30岁以后锻炼也未见体重减轻，经介绍，2005年6月饮用本发明的天然竹汁饮料，每天100-200毫升，1个月以后体重开始减轻，便秘消失，并坚持锻炼身体，半年后体重减轻15公斤。

例3

王××，女，50岁，患高血压病，110-160毫米汞柱，经常头晕气喘，服用了一些中西药，服药时暂时下降，不服药几天又会升高，经介绍，2006年1月饮用本发明的天然竹汁饮料，每天200-300毫升，3个月以后情况有所好转，血压降至90-130毫米汞柱，服药量减少。