鸡蛋代用品组合物和由其制备焙烤产品的方法

摘要

提供了一种低胆固醇含量的鸡蛋代用品组合物，其能用于制备焙烤产品。它包括以干物质计35－85wt％的蛋白质、10－50wt％的植物油、0.5－5wt％的硬脂酰乳酸盐、0.5－15wt％的碳水化合物以及数量以磷脂计不超过3wt％的任选植物卵磷脂。胆固醇含量低于0.5wt％。蛋白质包括大豆蛋白和卵清蛋白，至少一半蛋白质是大豆蛋白。PDI至少为60％。还提供了一种制备焙烤产品的方法，通过制备不含蛋黄和蛋黄粉的面团，并将面团在烤炉中烘焙而进行，该面团包含面粉和以干物质计为1－25wt％的鸡蛋代用品组合物。