菊花脑干简易制作方法

摘要

本发明涉及一种菊花脑干的制作方法。本发明包括如下步骤：(1)将菊花脑洗净后用盐水浸泡15－20分钟；(2)在80－120℃下高温蒸或水煮0.5－3分钟；(3)冷却；(4)脱水干燥；(5)加入调味品搅拌均匀；(6)脱水干燥。本发明制作工艺简单易行，制得的产品易保存、风味独特，解决了产量过剩的鲜菊花脑被白白浪费的问题。

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊花脑干的制作方法。

背景技术

菊花脑是南京地区很有特色的传统野生蔬菜，在南京号称八大野菜之一的菊花脑是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。菊花脑有两种类型：一种是大叶型菊花脑，也称板叶菊花脑，叶片较大，叶缘浅裂，先端钝圆，品质好、产量高；另一种是小叶菊花脑，叶片较小，叶缘深裂，叶柄常带浅紫色，品质较差、产量较低。

据测定每100克可食部分菊花脑含蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纤维3.4克，钙178毫克，磷41毫克和铜、锰、锌等元素，此外还含有多种氨基酸、维生素B1，菊苷、黄酮、胆碱和挥发油等，菊花脑味甘、性凉，具有疏风散热、平肝明目、清热解毒等功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。夏季食用可消暑、解渴、润喉，对多种细菌和病毒及某些真菌也有明显抑制作用。

目前，在江苏特别是南京，人们对菊花脑的食用还仅限于鲜吃，因为其季节性的原因，每年只有5个半月上市，并且随着菊花脑大面积的人工种植，也常会出现因产量过剩而被废弃。菊花脑脱水制干后制成菊花脑干菜可以方便存储和运输，但目前的菊花脱水制干需经专门的脱水加工厂进行，而一般的小型脱水厂投资最少也得需要50万元左右。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是现有的菊花脑干脱水制干工艺复杂，产量过剩的鲜菊花脑被白白废弃未得到有效利用的问题，提供一种菊花脑干简易制作方法。

为解决上述技术问题，本发明包括如下步骤：

(1)将菊花脑洗净后用盐水浸泡15-20分钟；

(2)在80-120℃下高温蒸或水煮0.5-3分钟；

(3)冷却；

(4)脱水干燥；

(5)加入调味品搅拌均匀；

(6)脱水干燥制。

步骤(1)是在常温下进行，所用盐水的重量百分比浓度10％-15％。

步骤(2)若采用蒸的方式，则温度控制在100-120℃，时间为2-3分钟。

步骤(2)若采用水煮的方式，则温度控制在80-100℃，时间为30-60秒。

步骤(3)冷却方式可以是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温保持在10-15℃，时间为10-20分钟。

步骤(4)所述的脱水干燥采用离心机甩干，离心机的转速为700-1000转/分钟，甩干时间为8-10分钟。

步骤(5)中加入的调味品为葡萄糖粉，葡萄糖粉重量为经步骤(4)处理后的菊花脑重量的2-3％，搅拌时间为6-8分钟。根据不同人群的口味，步骤(5)中还可以加入其它的调味品，如盐、味精、薄荷等。

步骤(6)中脱水干燥可采用烘干、吹干、晒干中的任何一种方式；采用烘干的方式时，烘干时的温度应控制在45-75℃，时间为4-5个小时。

本发明最终成品的含水量为7-10％。

本发明最好采用大叶菊花脑的嫩头和嫩叶。

本发明制作工艺简单易行，制得的产品易保存、风味独特，解决了产量过剩的鲜菊花脑被白白浪费的问题。

具体实施方式

实施例1：分如下1-7步骤

1、取鲜大叶菊花脑的嫩头和嫩叶100斤，先进行选检，将杂草、枯叶去除，经清洗干净后用含盐重量百分比浓度为10％的盐水浸泡20分钟，盐水浸泡可以漂杀虫子并杀软菊花脑头、叶以减少杀青时间；

2、捞出盐水浸泡的菊花脑等5分钟，之后漂炀杀青，漂炀杀青的水温控制在80℃，时间为30秒，为了控制色质一致，应当一次性将菊花脑迅速捞出。采用直径为杀青锅口直径三分之二大小的篾篮可以迅速的将菊花脑一次性捞出；

3、然后将菊花脑迅速放进冷水中冷却，冷水温度保持10℃，冷却10分钟；

4、冷却后的菊花脑放入离心机中在700转/分钟的转速下甩干10分钟；

5、将甩干后的菊花脑放入搅拌机加入2斤的葡萄糖粉，搅拌均匀，搅拌时间为6分钟；

6、将经调味的菊花脑送入烘房烘干。烘干前要预先将烘房温度升温到45℃然后将菊花脑放入烘房内，烘4个小时，烘房的温度不能超过75℃；

7、烘干后将菊花脑放在室内自然冷却1小时，真空包装即可上市。

实施例2：

1、取鲜大叶菊花脑的嫩头和嫩叶100斤，先进行选检，将杂草、枯叶去除，经清洗干净后用含盐重量百分比浓度为15％的盐水浸泡15分钟，盐水浸泡可以漂杀虫子并杀软菊花脑头、叶以减少杀青时间；

2、捞出盐水浸泡的菊花脑等5分钟后将菊花脑放在蒸笼中杀青，蒸汽温度控制在100℃，时间为2分钟，为了控制色质一致，应当一次性将菊花脑从蒸笼中迅速拿出。

3、然后将菊花脑迅速放进冷水中冷却，冷水温度保持15℃，冷却20分钟；

4、冷却后的菊花脑放入离心机中在1000转/分钟的转速下甩干8分钟；

5、将甩干后的菊花脑放入搅拌机加入3斤的薄荷粉，搅拌均匀，搅拌时间为8分钟；

6、将经调味的菊花脑送入烘房烘干。烘干前要预先将烘房温度升温到45℃然后将菊花脑放入烘房内，烘5个小时，烘房的温度不能超过75℃；

7、烘干后将菊花脑放在室内自然冷却1小时，真空包装即可上市。