全溶解绿豆速溶粉制备方法

摘要

一种全溶解绿豆速溶粉制备方法，它包括绿豆筛选、除杂清洗、浸泡、磨浆、调浆、高压蒸汽喷射液化、保温液化I、保温液化II、复合蛋白酶酶解、复合纤维素酶酶解、灭酶、过滤、浓缩、喷雾干燥，制得全溶解绿豆速溶粉。本发明将全绿豆制成绿豆速溶粉，溶解在水中，成透明的溶液，具有独特的绿豆水解清香味、微甜，各项指标符合卫生标准，可广泛地用于配制各种食品、糕点和饮料，对于开始绿豆制品具有重要的意义。