干炸食品用面衣液、干炸食品及其制造方法

摘要

本发明提供干炸食品用面衣液、具有龙田式干炸食品风味的白色外观明显并可以引起食欲的面衣的干炸食品及其制造方法，本发明的干炸食品用面衣液，即使在大量生产时，也可以充分抑制生产线中面衣液淀粉沉淀，能够稳定地制造具有类似于附着白色粉末的龙田式干炸食品风味外观的干炸食品。本发明面衣液的特征是为在用油进行烹调之前的、附着在干炸食品用备料最外表面的面衣液，含有淀粉、食用油脂、乳化剂和/或发泡剂、和水。其中，食用油脂的含量比率低于15质量％，面衣液在20℃的粘度为0.2～12.0Pa·s。