鱼虾贝类水产品的馇制方法

摘要

一种鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。本发明分为两个主要工序制卤源汤和馇制过程。制卤源汤，首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤源汤，在将洗净一定量的芥菜放入盛卤源汤的容器内，泡淹30天至40天后制成馇鱼所用卤源汤。在馇制鱼虾贝类时取其一定数量卤源汤，放入容器内勾兑一定量的水加温到100度时，将被馇制的一定量鱼类、虾类、贝类放入容器内，同时加入酱油和姜进行蒸煮，在鱼虾贝类及吗蝶即将馇制熟3－5分钟前再加入50度白酒、料酒、醋、葱、味精等。水产品鱼类、虾类、贝类不能同时进行馇制蒸煮，必须分开进行。