一种仙人掌汁液提取工艺

摘要

本发明提供了一种仙人掌汁液提取工艺，它是将可食用的仙人掌切片后直接加入仙人掌汁液的促进剂蔗糖，搅拌均匀后，静置分离经瞬间高温灭菌后，即得仙人掌原汁，其是利用蔗糖渗透压胀破仙人掌细胞壁使其汁液流出的原理，它避免了螺旋压榨方法榨汁，存在汁液粘度高，夹杂物多，分离汁液困难等问题，而且最大限度地保留了仙人掌的原有成分，色泽鲜嫩绿，大大缩短了工艺流程，节省了设备投资，降低了生产成本。

说明书

技术领域：

本发明涉及一种仙人掌汁液提取工艺。

背景技术：

目前国内种植和加工的仙人掌大多是从墨西哥引进的米邦塔食用仙人掌，对其汁液加工生产得到的汁液方法各不相同，目前市场上，通常采用螺旋压榨方法榨汁，其存在粗汁粘度高，夹杂物多，分离汁液困难等，为了改善汁液的过滤性能，提高汁液的分离效力，使用果胶酶或其他水解酶降解汁中粘性物质，试图达到降低粘度，通过沉降，过滤分离得到仙人掌汁液，如中国专利公告的专利申请号为02135993.8的《一种仙人掌汁及其制取方法》，即是采用这种工艺，它是将洗净切碎的仙人掌，用压榨机榨取汁液，然后向汁液中加入果胶酶过滤后得仙人掌汁液，但是按这个工艺，被酶解的粘性物质是仙人掌多糖，它是提高人体免疫功能的有效成份，酶解澄清过滤分离的仙人掌汁液，颜色会加深，得到的汁液已是发生深度化学变化后的物质，过滤澄清困难，有效成份损失严重，而且采取榨汁机榨汁工艺加工，效率低，设备投资大。

发明内容：

本发明的目的，就是针对上述存在问题，以不破坏仙人掌中不溶性物质组成的网状结构，避免或减少不溶性物质进入提取汁中为原则，利用渗透压胀破细胞壁使汁液流出原理，不需采取榨汁机榨汁，汁液过滤澄清方便，加工得汁液率高的一种仙人掌汁液提取工艺。

本发明的技术解决方案是这样来实现的，它选用可食用的仙人掌原料洗净，切片，将切片的仙人掌原料置于容器中，加入汁液提取促进剂蔗糖，搅拌均匀后，静置，分离，即得仙人掌原汁，再加水稀释，搅拌，加入纸浆作助滤剂，过滤即得仙人掌清汁。

在切片的仙人掌原料中，加入蔗糖的比例按重量份计，仙人掌∶蔗糖为100∶0.1～50，搅拌均匀后，在常温下静置3～24小时，经离心分离，用板框压滤机过滤后，再经120℃高温瞬时灭菌消毒，即可得仙人掌原汁液，将原汁液按比例加水稀释，在搅拌下用纸浆作助滤剂，再用板框压滤机过滤即得仙人掌清汁。

在仙人掌原料中，加入蔗糖的比例按重量份汁仙人掌∶蔗糖为100∶5～20，静置时间为4～12小时。

制取清汁的方法是在仙人掌原汁中加水稀释的比例按体积比计为，仙人掌∶水＝3∶1，在搅拌下用纸浆作助滤剂，再用板框压滤机过滤。

本发明采用上述方案，在切片破碎的仙人掌中，直接加入蔗糖，利用蔗糖渗透压胀破仙人掌细胞壁，使其汁液滤出的原理，可以在常温下不使用榨汁机，不需加价格昂贵的果胶酶，最大限度地保留了仙人掌中的有效成份，颜色嫩绿，汁液清亮透明，得率高，出汁率可达80％，也大大缩短和简化了工艺流程，无需榨汁设备和复杂的澄清过滤设备，大大简化了操作。从而降低设备投资和提高原料利用率，降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1：

取100kg新鲜无病害的可食用仙人掌原料，洗净切片，加入蔗糖0.5kg搅拌均匀，在常温下静置24小时，经离心分离，即得仙人掌原汁，再用板框压滤机过滤，120℃高温瞬时灭菌，85℃灌装封口即为仙人掌原汁成品，如需要仙人掌清液，可按体积比仙人掌原液∶水＝2∶1的比例加入仙人掌原汁液中，在搅拌下慢慢升温至85℃，搅拌均匀后，用纸浆作助滤剂，用板框压滤机过滤，即可得仙人掌清汁。

实施例2：

取100kg新鲜无病害的可食用仙人掌原料，洗净切片，加入蔗糖5kg搅拌均匀，在常温下静置18小时，经离心分离，即得仙人掌原汁，再用板框压滤机过滤，120℃高温瞬时灭菌，85℃灌装封口即为仙人掌原汁成品，如需要仙人掌清液，可按体积比仙人掌原液∶水＝2∶1的比例加入仙人掌原汁液中，在搅拌下慢慢升温至85℃，搅拌均匀后，用纸浆作助滤剂，用板框压滤机过滤，即可得仙人掌清汁。

实施例3：

取100kg新鲜无病害的可食用仙人掌原料，洗净切片，加入蔗糖25kg搅拌均匀，在常温下静置12小时，经离心分离，即得仙人掌原汁，再用板框压滤机过滤，120℃高温瞬时灭菌，85℃灌装封口即为仙人掌原汁成品，如需要仙人掌清液，可按体积比仙人掌原液∶水＝3∶1的比例加入仙人掌原汁液中，在搅拌下慢慢升温至85℃，搅拌均匀后，用纸浆作助滤剂，用板框压滤机过滤，即可得仙人掌清汁。

实施例4：

取100kg新鲜无病害的可食用仙人掌原料，洗净切片，加入蔗糖40kg搅拌均匀，在常温下静置5小时，经离心分离，即得仙人掌原汁，再用板框压滤机过滤，120℃高温瞬时灭菌，85℃灌装封口即为仙人掌原汁成品，如需要仙人掌清液，可按体积比仙人掌原液∶水＝3∶1的比例加入仙人掌原汁液中，在搅拌下慢慢升温至85℃，搅拌均匀后，用纸浆作助滤剂，用板框压滤机过滤，即可得仙人掌清汁。

实施例5：

取100kg新鲜无病害的可食用仙人掌原料，洗净切片，加入蔗糖50kg搅拌均匀，在常温下静置1.5小时，经离心分离，即得仙人掌原汁，再用板框压滤机过滤，120℃高温瞬时灭菌，85℃灌装封口即为仙人掌原汁成品，如需要仙人掌清液，可按体积比仙人掌原液∶水＝4∶1的比例加入仙人掌原汁液中，在搅拌下慢慢升温至85℃，搅拌均匀后，用纸浆作助滤剂，用板框压滤机过滤，即可得仙人掌清汁。

经实验检测表明采用上述工艺制得的仙人掌汁液得率达80％以上，所得的仙人掌汁液，品质优良，色泽嫩绿色，具有仙人掌清香、无异味，粘度250mpa.s、PH值为5.0，总酸为0.8，接近仙人掌真实原汁。