可以预防心血管疾病和癌症的复合调味料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种可以预防心血管疾病及癌症的复合调味料及其制备方法，本复合调味料由香菇，山楂或山楂提取物，陈皮或陈皮苷，大蒜，洋葱，生姜，谷氨酸一钠，鸟苷酸，氯化钠，食用香精制成。本发明根据中国人的传统饮食习惯，摸索出最佳配伍，设计出复合调味平台。在科学的调味理论指导下将各种基础调味料按一定的比例进行调配制作，本调味料不仅可以取代味精，而且使得菜肴更为鲜香，起到一般调味料不能起到的作用。本发明除了作为复合调味料应用以外，更表现出强烈的保健功能，能降低血脂，降低血糖，扩张血管预防血栓，并含有多种抗癌物质。此外还能提高机体抵抗力，驱除体内自由基，延缓衰老，是一种完全新型的功能性复合调味料。

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食用调味料，特别是可以预防心血管疾病及癌症的复合调味料，本发明还涉及该调味料的制备方法。

(二)背景技术：

目前随着人民生活水平的提高，对饮食的质量和保健提出了越来越高的要求，口感复合化，调味专门化的复合调味料将是今后市场的发展方向。而且随着人们保健观念的增强，具有保健功能的调味料将越来越受到人们的喜爱，如申请号为99125491.0，名称为《一种预防乙肝调味品的制备方法》的发明专利，公开了以中药香料大茴、小茴、良姜、丁香、干姜、孜然、川芎、豆蔻、砂仁、桂皮、花椒、白芷、草果、陈皮、党参、柴胡、栀子、五味子、板蓝根、白花、蛇舌草加工而成的复合调味品，它可兼具调味和预防保健功效，增加了调味品的功能，使人们在日常饮食的过程中达到了保健的目的。但上述调味品仅用于预防乙肝，不能满足人们预防其他疾病的要求。

(三)发明内容：

本发明将公开一种可预防心血管疾病及癌症的复合调味料及其制备方法。

本复合调味料包括香菇，山楂或山楂提取物，陈皮或陈皮苷，大蒜，洋葱，生姜，谷氨酸一钠(MSG)。

为了增加鲜味，本调味料中还可加入鸟苷酸(GMP)。本调味料中还可加入氯化钠和/或食用香精。

上述复合调味料的配比量以重量份计为，香菇5-40，山楂1-30或山楂提取物1-15，陈皮1-35或陈皮苷1-16，大蒜5-40，洋葱5-30，生姜0.5-15，谷氨酸一钠(MSG)10-50，鸟苷酸1-15氯化钠1-20，食用香精1-15。

上述组份的优选配比量以重量份计为：香菇25-40，山楂10-15或山楂提取物5-12，陈皮3-15或陈皮苷1-8，大蒜15-40，洋葱10-25，生姜0.5-5，谷氨酸一钠(MSG)30-50，鸟苷酸(GMP)3-6，氯化钠15-20，食用香精3-5。

另外，根据需要，上述配方中还可以增加大枣，薏苡仁，无花果、芝麻。在此基础上，还可以添加辣椒、花椒、胡椒、咖喱、八角、丁香、砂仁、肉桂等其他调味料，构成系列产品。

本复合调味料的制备方法如下：

大蒜预处理：选料—剥皮—脱臭—捣碎—干燥—粉碎—备用

选取优质大蒜，去除霉变发芽的劣质蒜头，置于清水中浸泡12～24h，然后去皮，将蒜瓣再置于保护液中漂洗1～2h，脱臭可采用98℃焦磷酸钠酸性溶液烫泡2～6min后，急速置于0℃保护溶液漂洗。也可在微波炉中加热2-3min后，急速置于0℃保护溶液中冷却，漂洗。保护液为溶有维生素C的清水，浓度为100～300mg/L。用捣碎机将大蒜打成蒜渣后进行烘烤，温度控制在50-65℃，时间6-7h(或低温干燥)，然后粉碎，一般粉碎到100-120目。

山楂预处理：选料，若为干果则加水沸腾—打浆—过滤—浓缩—喷雾干燥，若为鲜果则直接打浆—过滤—浓缩—喷雾干燥。

选取无霉变的干山楂果(已切片)，清洗后将山楂与水按2∶1比例，加热使之沸腾20-25min，然后用打浆机打成山楂浆，过筛网，筛网一般为过1-1.5mm，然后去除果柄、果皮、种子，用水浴锅浓缩，喷雾干燥机加工成粉。

洋葱预处理：选料—清洗—切片—漂洗—脱水—干燥—粉碎—备用

选用充分成熟无霉烂、发芽、虫蛀的洋葱，清洗后切片，同时漂洗，去除洋葱表面的胶质物和粘液。滤干水后，用离心甩干机脱水，然后进入热风干燥机干燥，温度控制在58-60℃，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到80-100目备用。

香菇的预处理：选料—去柄—干洗—捣碎—干燥—粉碎—备用

选取无霉变的香菇去柄，在震动筛中用流动空气吹净表面灰尘，然后捣碎，进入热风干燥机干燥，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到80-100目备用。

生姜预处理：选料—清洗—切碎—干燥—粉碎—备用

将生姜洗净，切碎，进入热风干燥机干燥，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到80-100目备用。

陈皮苷提取：选取新鲜陈皮，陈皮与乙醇之比为1∶15-50，乙醇是浓度为30-99％的食用酒精，加热到50-90℃，提取2～4次，浓缩干燥。

将上述备用料，按比例加再加入谷氨酸一钠(MSG)鸟苷酸(GMP)氯化钠及食用香精搅拌，粉碎到200目以上，在90-130℃灭菌或干燥包装而成。

本发明顺应了市场发展的方向，根据中国人的传统饮食习惯，摸索出最佳配伍，设计出复合调味平台。该复合调味平台，利用了传统的香辛料和现代的鲜味剂及鲜味增强剂，在科学的调味理论指导下将各种基础调味料按一定的比例进行调配制作，本调味料不仅可以取代味精，而且使得菜崤更为鲜香，起到一般调味料不能起到的作用。本发明除了作为复合调味料应用以外，更表现出强烈的保健功能。根据各种资料显示，本复合调味料所采用的原材料能降低血脂，降低血糖，扩张血管预防血栓，并含有多种抗癌物质。此外还能提高机体抵抗力，驱除体内自由基，延缓衰老，是一种完全新型的功能性复合调味料。

心血管疾病、糖尿病、癌症是人类健康的大敌，对其预防优于治疗。中国数千年的饮食文化倡导“药食同源”，根据近年来现代医学的研究，香菇、大蒜、山楂、洋葱、陈皮、生姜的生物成分中，具有降低血脂，降低血糖，扩张血管预防血栓，降低过氧化脂质，延缓衰老，提高机体免疫力，并具有多种抗癌作用。若将其加工成药品，则提高了成本，并成为名副其实的预防药，增加了服药的麻烦。本发明充分利用了大蒜、山楂、洋葱、陈皮、生姜、香菇的自身的调味作用，并加入了现代的鲜味剂及鲜味增强剂，在科学的调味理论指导下，将各种基础调味料按一定的比例进行调配制作，构成具有保健功能的复合调味平台。由于上述香辛料是进行超微化处理的干粉，其体积和重量比其生品要小(轻)十分之一以上，这就便于作为烹调的调味料来使用，而在一日三餐中，不经意的达到了保健目的。

关于大蒜的作用

陈能煜等人(大蒜研究进展//天然产物研究与开发Vol.12 No 2 67-74高等学校博士学科点专项科研基金资助项目)的研究成果表明：

1、有广谱抗菌作用，而大蒜抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前抗菌作用最强的一种，这为提高食品质量、延长保存期找到一条途径。

2、抗肿瘤作用。大蒜含有多种抗肿瘤物质，大蒜提取液能阻断霉菌对硝酸盐的还原作用，阻断细菌、霉菌对亚硝胺合成的促进作用。有效成分中还有更强的抑制癌细胞分裂的作用，同时大蒜能刺激体内产生抗癌干扰素增强抗癌免疫力。

3、抗动脉粥样硬化。大蒜及其提取物可防止体内胆固醇或甘油三脂的升高，并通过抗血脂升高，降低血液粘稠度，防止和减缓动脉粥样硬化病变发生和发展。还发现，大蒜提取物中有一种潜在的血小板凝聚抑制剂，因而对防止中风、冠状动脉硬化等疾病，具有积极有效的作用。

4、抗血栓作用。血小板聚集，在血栓栓塞中起重要作用，科技人员从大蒜中分离出三种主要抗血小板成分，以腺苷为主。腺苷是血管扩张剂，是凝血酶和肾上腺素致血小板凝集强有力的竞争抑制剂，据此可认为大蒜成分对防止血栓有良好作用。

5、保护肝脏功能。大蒜对肝脏有多方面的保护作用，能提高肝脏的解毒功能，还可以延缓脂肪肝的生成。

6、对机体免疫功能的作用。大蒜能提高体细胞的免疫功能，在对小鼠免疫功能影响的实验中发现，服药组的脾脏、胸腺的重量均有增加，有提高细胞免疫、体液免疫和非特异免疫功能。

7、对葡萄糖耐量的影响。大蒜具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，因而具有降低血糖的机制。

李素民等人的研究(大蒜的现代研究进展//中医药学报1997年第6期)也证明大蒜中含有丰富的营养成分和药理活性成分，药理和临床证实具有卓越的抗菌，抗病毒、降血脂、抗肿瘤、提高机体免疫功能、降血糖、解毒、抗自由基等功效。

生姜的作用

根据刘雪梅的综述(生姜的药理作用研究进展//中成药2002年第7期539-540)，生姜具有抗肿瘤作用，生姜醇能抑制小鼠肿瘤，具有明显的抗肿瘤活性。根据实验证实，在四种氧自由基产生体系中，生姜提取物都具有十分显著的抑制氧化、清除自由基的作用，可以成为一种高效的氧自由基清除剂。此外，生姜还具有降低胆固醇的作用，在生姜组和生姜+大蒜组进行对比实验，小鼠的血糖和总胆固醇值和碱性磷酸酶均显著降低，而生姜+大蒜组的效果则更为明显。

根据马杰津的研究(姜的药理作用研究与展望//医学文选1999年第3期471-472)根据近年来发现，生姜能明显提高机体总抗氧活性，对体内多种氧自由基具有高效清除能力，这在抗衰老方面具有积极意义。生姜还具有抗血栓形成作用，生姜的水提取物可通过多种途径抑制血栓形成，长期食用，对防止高血压、冠心病、血栓性疾病有极大作用。

香菇的作用

根据边洪荣等人的研究(香菇有效成分提取分离及分析方法研究进展//中草药2002年第9期附1-附2)，香菇的主要成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸等。香菇多糖是香菇中重要药用成分，具有较强的抗肿瘤活性。香菇嘌呤又名香菇素具有较强的降低转氨酶及降低胆固醇等作用，此外还有抗病毒、抗变效应、防脱发和解毒作用。香菇中的核酸类物质，能促进干扰素的分泌，是提高血液中干扰素浓度的诱发因子，使人体产生干扰病毒繁殖的蛋白质，可提高人体免疫力，有助于抗艾滋病和抗衰老。核酸中的环磷酸腺苷(cAMP)是一种调节代谢的活性物质，具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用，可用于抗肿瘤、治疗牛皮癣及冠心病、心绞痛等。

陈皮的作用

根据苏丹等人研究(陈皮提取液抗氧化及延缓衰老作用的研究//华东师范大学学报1999年第1期110-112)，陈皮主要成分有陈皮苷、挥发油等，其药理作用能抑制细菌、兴奋心脏、扩张血管等作用。陈皮提取液(EM)还具有清除O₂作用及抑制由O₂诱导的膜脂过氧化作用。作者还对陈皮提取液(EM)的抗衰老作用进行了实验，以人参皂苷为阳性对照，结果表明人参皂苷能明显延长果蝇的平均寿命和最高寿命，同样，EM也获得类似的结果，EM不但能延长果蝇的平均寿命，还能延长果蝇的最高寿命，证实了陈皮提取液(EM)具有延缓衰老，提高生命活力的作用。

洋葱的作用

根据于秀敏等人的研究(洋葱有效成分<ECO>对降低动物血清中胆固醇和血脂作用的研究//实验动物与管理1997年第1期25-27)，用洋葱提取物(ECO)喂养体内具有高胆固醇和高血脂的小白鼠，发现ECO具有显著的降胆固醇和降血脂的作用，将ECO与常用的降脂药物月见草、安妥明等进行比较，发现ECO的药效更为显著，毒性实验表明，洋葱提取物(ECO)无毒副作用。此外根据国外的一些研究(洋葱的功效及药用实践//徐克庄译)，洋葱中含有直接降低血压的成分，这种物质是一种类前列腺素的物质。因此，洋葱能防止胆固醇附着于血管壁，清洁血管，起到预防动脉硬化以及改善、预防高血压的作用。洋葱中还含有降低血压的成分。对人体的临床实验证明，洋葱中所含的有效成分对于糖尿病的改善效果非常显著。洋葱还具有防止衰老和抗癌的效果。

山楂的作用

根据冯凤莲等人的研究(山楂的研究进展//河北医科大学学报1997年第6期383-384)，山楂的化学成分中黄酮类成分对心血管系统有明显的药理作用，近几年来，对山楂微量元素有所研究，还发现山楂含有多酚类物质，具有抗癌活性。山楂的药理作用包括：

山楂对心血管作用  A.降血压。山楂的提取液对蟾蜍心脏有强心作用，较小剂量注射对麻醉兔、小鼠有降压作用。B.降血脂。山楂与沙棘的配伍制成的混合液能明显降低大鼠高血脂，因而具有防止动脉粥样硬化作用。C.舒张血管作用。山楂总黄酮可以增加冠脉流量对抗实验性心肌缺氧，抗心率失常等作用。D.抗心率失常作用。对垂体后叶素引起的心率不齐，有一定的抑制作用。E.抗癌作用。山楂可以阻断N亚硝胺的合成，山楂提取物对体内合成的苄基亚硝胺的诱癌具有阻断作用。F.提高机体免疫力。用山楂注射液注射家兔，结果证实，家兔血清溶酶菌的含量，血清血凝抗体滴度，心血T淋细胞转化率均有显著增强作用。说明山楂对体液免疫和细胞免疫具有促进作用。G.其他作用。还有抗菌作用和止痛作用等。

根据上述研究可知本发明具有预防心血管疾病及癌症的作用，药理试验也表明本发明对大鼠的血清甘油三脂(TG)和脂质过氧化物(PO)有明显的降低作用，以及阻断N亚硝胺的合成的作用。

长期毒性试验表明：无明显的毒性反应，证明安全。

(四)具体实施方式：

优选及实施例：

 材料组成(重量 克)实例1 实例2 实例3 实例4 实例5 香菇粉100 80 80 100 100 大蒜粉60 100 60 80 50 洋葱粉50 60 100 60 40 生姜粉10 15 15 10 10   山楂粉20 25 30 15 15   陈皮粉15 20 25 10 -   陈皮苷- - - - 5   谷氨酸一钠   (MSG)100 100 100 100 100   鸟苷酸(GMP)9 9 10 10 10   氯化钠30 30 35 25 25   食用香精10 10 12 10 10   合计404 449 467 420 365

不同的实施例，分别用于炒、煎、燉、卤、汤、火锅，均有不同风味。

实施例2的制备方法如下：

1>按配方秤取原料；

2>大蒜预处理：剥皮—脱臭—捣碎—干燥—粉碎—备用

将优质大蒜置于清水中浸泡24h，然后去皮，将蒜瓣再置于保护液中漂洗1h，保护液为溶有维生素C的清水，浓度为200mg/L。脱臭采用98℃焦磷酸钠酸性溶液烫泡4min后，急速置于0℃保护溶液(PH4.0 V_C200mg/L)中冷却，漂洗。用捣碎机将大蒜打成蒜渣后进行烘烤，温度控制在65℃，时间6h，然后粉碎到120目。

3>山楂预处理：将干果加水沸腾—打浆—过滤—浓缩—喷雾干燥。

将无霉变的干山楂果(已切片)，清洗后将山楂与水按2∶1比例，加热使之沸腾25min，然后用打浆机打成山楂浆，过1-1.5mm筛网，去除果柄、果皮、种子，用水浴锅浓缩，喷雾干燥机加工成粉。

4>洋葱预处理：选料—清洗—切片—漂洗—脱水—干燥—粉碎—备用

将充分成熟无霉烂、发芽、虫蛀的洋葱，清洗后切片，同时漂洗，去除洋葱表面的胶质物和粘液。滤干水后，用离心甩干机脱水，然后进入热风干燥机干燥，温度控制在60℃，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到100目备用。

5>香菇的预处理：选料—去柄—干洗—捣碎—干燥—粉碎—备用

将无霉变的香菇去柄，在震动筛中用流动空气吹净表面灰尘，然后捣碎，进入热风干燥机干燥，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到100目备用。

6>生姜预处理：选料—清洗—切碎—干燥—粉碎—备用

将生姜洗净，切碎，进入热风干燥机干燥，当含水量降到5.0％以下时，粉碎，一般粉碎到100目备用。

7>陈皮苷提取：选取新鲜陈皮，陈皮与乙醇之比为1∶15，乙醇是浓度为99％的食用酒精，加热到50℃，提取2次，浓缩干燥。

8>将上述备用料，按比例加入胶体磨，再加入谷氨酸一钠(MSG)鸟苷酸(GMP)氯化钠及食用香精搅拌，粉碎到200目以上，在121℃灭菌或干燥包装而成。

对治疗高血脂症进行了疗效观察，选取高血脂患者60人(血清总胆固醇＞230mg％或者甘油三脂＞180mg％，β-脂蛋白＞540mg％的高血脂患者)，治疗期间停用其他降脂药物，每次五克，均作为调味料添加于菜崤之中，每日三次，每日总量为15克，连续服用一个月为一个疗程。共治疗两个疗程，每个疗程相隔两周。经过两周治疗后，血脂较治疗前有显著下降，β-脂蛋白作用最为明显，其次为甘油三脂和胆固醇，详见下表。

    疗    程    血脂项目  病例人  数    治前平    均值mg％    治后平    均值mg％    平均下    降值    mg％    平均下    降率    ％    I    β-脂蛋白  46    582.5    361    221.5    38.0    胆固醇  54    258.6    188.9    69.7    26.9    甘油三脂  58    235.2    146.8    88.4    37.5    II    β-脂蛋白  46    560.1    341    219.1    39.1    胆固醇  54    241.3    186.2    55.1    22.8    甘油三脂  58    216.6    134.3    82.3    37.9

由此可见，此复合调味料有明显降脂作用。