魔芋粉条(丝)及其加工方法

摘要

本发明涉及的是食品加工技术领域,特别涉及一种魔芋粉条(丝)及其加工方法。其组分包括淀粉(豆类、米类)、魔芋精粉、盐和明矾。各组分以100份计的重量配比是:淀粉(豆类、米类)59－99份,魔芋精粉0.1－40份,盐0.4－0.8份,明矾0.2－0.4份,其加工步骤是:首先对淀粉净化,然后加(30－50份)水搅拌,添加魔芋精粉,再进行搅拌,添加盐和明矾后再搅拌,加热到90－110℃进行漏条处理,冷冻至零下6－15℃,再晒干、入库、包装。解决了传统粉丝品种单一、营养不高的缺点,增加了粉丝营养性,口感也很好。