以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法

摘要

本发明属于一种以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法。配方为：小麦湿蛋白质100克，白糖10-20克，甘油20-30克，甜蜜素4-7.5克，3.5％食用白醋0.8-1毫升，食用植物油3-5克，维生素丙0.4-0.6克，复合磷酸盐0.8-1.2克，淀粉60-80克，香料适量。本发明制取小麦湿蛋白质，无水甘油脱去其部分水分，3.5％食用白醋调节pH值至3.5-4.5，添加螯合剂抗氧剂软化剂香料及辅料，揉成面团，碾压薄片长条，切成小条块状晾干即获得产品。蛋白口香糖口感好滑而细腻，粘弹力强，不污染环境，制作简便，成本低，补充人体蛋白质和维生素丙等营养素。