采用固定化酵母生产低度淡爽型黄酒的工艺

摘要

本发明公开了一种采用固定化酵母生产低度淡爽型黄酒的工艺，包括如下步骤：步骤一，主发酵罐的配备：主发酵罐包括具有圆锥底的圆筒体，所述圆筒体的径高比为1:1，圆锥底的夹角为120°，在距离圆锥底锥底4a高度处设有一多孔假底；步骤二，酵母菌的固定化；步骤三，制备糖化液；步骤四，固定化主发酵；步骤五，游离酵母后发酵。本发明的采用固定化酵母生产低度淡爽型黄酒的工艺，省去了传统黄酒生产过程的浸米、蒸饭环节，可减少浸米罐、蒸饭机的投资；黄酒生产过程中不再有高COD、BOD的米浆废水；固定化酵母可以循环多批次使用，大大简化了酒母的扩培过程，提高了生产效率。