一种豆类蔬菜的速冻加工方法

摘要

本发明公开了一种豆类蔬菜的速冻加工方法，涉及食品加工领域，主要包括如下步骤：步骤一：将豆类或蔬菜的原料进行去尖端、分级和挑选；步骤二：对原料进行清水清洗；步骤三：利用水蒸气对原料进行漂烫，并将漂烫后的原料用NaCl溶液进行处理；步骤四：将原料沥干后进行进行速冻操作；步骤五：将速冻后的原料包装入库冷藏。通过采用上述技术方案，在漂烫之后用NaCl溶液对原料进行处理，这样能够抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，从而既能在豆类蔬菜解冻后保证硬度的同时，也能够减少豆类蔬菜中VC的流失。