一种基于乳酸菌发酵的大麦功能性复合全粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种基于乳酸菌发酵的大麦功能性复合全粉，其特征在于，由乳酸菌发酵大麦提取物和辅料组成，其中所述乳酸菌发酵大麦提取物、辅料的质量比为(15‑20):1；所述辅料是由如下重量份计的各原料制成：苦荞10‑20份、多孔多糖微球15‑25份、β‑环糊精季铵盐10‑20份、稳定剂2‑5份、植物蛋白3‑7份。本发明还公开了所述基于乳酸菌发酵的大麦功能性复合全粉的制备方法。本发明公开的基于乳酸菌发酵的大麦功能性复合全粉营养价值高，加工成本低，品质好，危害因子产生的风险小，能有效实现各生产工艺的高效衔接；在加工制备及产品开发过程中，在保证产品的功能特性的前提下，又能使产品兼具较好的加工品质和感官特性。