一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法

摘要

本发明公开了一种能够保存柚子香味的柚子白兰地的制备方法，包括原料处理、去外皮、榨汁、果胶酶酶解、菌种活化、初步发酵、调糖、发酵、满罐密封与澄清、提酒蒸馏和调香十一个步骤。本发明采用浆渣分离方法提取柚子果汁，尽可能保留了柚子香味，同时减少柚子果肉囊衣的苦味带入，保证了白兰地的口感。同时本发明采用导热油蒸馏技术并在木桶内直接冷凝，无外接冷凝器即完成冷凝，使得制得的白兰地柚子香味浓郁，口感香醇，并通过在蒸馏的酒液中加入自制的天然柚子精油进行调香，使制得的白兰地柚子香味更加浓郁。