一种超高压灭菌处理牛油果果泥的方法

摘要

本发明公开了一种超高压灭菌处理牛油果果泥的方法，其特征在于牛油果果泥由未成熟牛油果的果实制备而成，包括原料处理、第一次超声处理、高压处理、第二次超声处理、中压处理和释压包装；本发明的有益效果是:牛油果果泥加入柠檬酸、甲壳素和海藻酸钠，起到护色和抑菌的效果，能够对细胞壁起到了一定程度的保护；超声处理在进行除泡的同时还意外地发现短时间的超声处理对海藻酸钠和甲壳素膜有加强阻遏效果，从而保证了高压灭菌过程中海藻酸钠和甲壳素膜对细胞壁起到了一定程度的保护,长时间的超声在进行除泡的同时还能破坏复合膜，有效地实现了乙烯利溶液透过薄膜来作用细胞壁，完成后熟过程。