一种米酿糯米饼及其制造方法

摘要

本发明公开了一种米酿糯米饼的制造方法，步骤是：⑴糯米浸泡与蒸饭冷却：糯米经清洗、浸泡、沥干、蒸饭、淋水冷却和分散，得分散成粒的糯米饭；⑵拌曲发酵：分散成粒的糯米饭经拌曲和发酵，得米酒醪糟发酵混合液；⑶打浆均质与配料杀菌：米酒醪糟发酵混合液经打浆、均质、配料、杀菌灭酶和冷却后，得米酒醪糟均质杀菌液；⑷混合和面：糯米粉与米酒醪糟均质杀菌液混合和面，得米酿糯米饼面团；⑸糯米饼成型：米酿糯米饼面团经成型后，即得米酿糯米饼产品。成本低、米酒香气浓郁、风味纯正、质感细腻、弹性大、蛋白质含量高、糖醇含量高、营养价值高、酒精度含量低、原料利用率高、外观洁白，可机械化。