一种即食型米酿糍粑及其制造方法

摘要

本发明公开了一种即食型米酿糍粑的制造方法，步骤是：⑴浸泡与拌曲发酵：糯米经浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、发酵和打浆，得米酒醪糟浆液；⑵浸泡与磨浆：等质量的糯米，经浸泡、磨浆和加水，得糯米浆液；⑶配料混合：按配方称取各配料和混合，得配料混合物；⑷pH调整与加热熟化：将米酒醪糟浆液与糯米浆液混合、调节pH、加入配料混合物、搅拌和糊化，得糊化米酒醪糟配料浆液；⑸均质与灌装封口：糊化米酒醪糟配料浆液均质、灌装和封口，得半成品；⑹巴氏杀菌与冷却：半成品经巴氏杀菌和冷却，即得即食型米酿糍粑产品。成本低、风味浓郁、质感细腻、蛋白质含量高、不老化弹性大不吸水、糖醇含量高、原料利用率高、可即食、外观白，可机械化。