一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄梨皮黑米戚风蛋糕及其制备方法，该蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨皮粉1‑5份，黑米粉30‑50份，低筋面粉0‑10份，玉米淀粉10‑15份，白砂糖40‑50份，牛奶25‑35份，鸡蛋140‑160份，玉米油30‑40份，酸度调节剂0.5‑2份。其中，所述黄梨皮粉是经过打浆后冷冻干燥制得；所述黄梨皮粉经过打浆后冷冻干燥处理，在制备时先进行低温冷冻，之后进行真空冷冻干燥，冻干后粉碎、过筛获得。本发明将黑米粉和富硒的黄秋梨皮粉与传统的戚风蛋糕制作工艺相结合，制备出色泽诱人，富有黑米粉清香，风味上佳且营养物质丰富的蛋糕。